餐厅服务技能竞赛试题

餐厅服务技能竞赛试题
一、判断题
1、 对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。 （ ）
2、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。 （ ）
3、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。 （ ）
4、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。 （ ）
5、餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。 （ ）
6、在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。 （ ）
7、设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。 （ ）
8、鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。 （ ）
9、世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒 （ ）
10、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间，乙醇含量为 6 0 ° （ ）
11、波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区。 （ ）
12、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。 （ ）
13、民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味（ ）
14、粤菜由广州菜．潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。 （ ）
15、北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。 （ ）
16、对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。（ ）
17、当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。（ ）
18、中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。 （ ）
19、国宴悬挂国旗，按照左为下，右为上的原则，所以，我国政府在宴请来宾时，我国的国旗悬挂在右方，外国国旗悬挂在左方。 （ ）
20、为了便于宾客就餐期间认准台面，台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。
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21、餐饮业大约起源于人类文明的初期。 （ ）
22、中国餐饮业的发展历史深受儒家思想影响，中餐讲究席位排坐、尊卑有别、长幼有序、男女分席。 （ ）
23、餐饮绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的。 ( )
24．餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。 ( )
25、零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。 ( )
26、餐饮企业的岗位设置应该做到因人设岗。 （ ）
27、餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。 （ ）
28、中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。 （ ）
29、四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。 （ ）
30、八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜（ ）
31、意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、肉末通心粉、匹萨饼等。 （ ）
32、西餐宴会服务时一般先斟酒后上菜。 （ ）
33、中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。 （ ）
34、点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。 （ ）
35、结帐时应注意：结帐的时机、结帐的对象、服务态度。 （ ）
36、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。 （ ）
37、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾。
38、对客人需动手的菜品（如：贝壳类等）要及时送上洗手盅。 （ ）
39、对待客人应该一视同仁，VIP客人不必由主管和领班迎送。一面对其他客人产生不良影响。 （ ）
40、How many persons are there in your party,sir/madam?请问共有多少人用餐，先生/女士？ （ ）
41、西餐牛排的成熟度一共有四种:全熟、八成熟、半熟和三成熟。 （ ）
42、餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾，从客人的左侧上菜。 （ ）
43、西餐撤盘时，应征得客人的允许后，从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。 （ ）
44、 服务酒水时客人的酒杯仅剩1/4时，要为客人添加酒。 （ ）
45、餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。 （ ）
46、美国75%-85%的葡萄酒产自加利福尼亚地区，纽约州是美国第二大葡萄酒生产地。 （ ）

47、餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主，为客人添加至茶杯或咖啡杯2/3处即可。 （ ）
48、西餐摆台主刀应放在展示盘右侧，与餐台边垂直，刀柄向下，与餐台边距离2CM刀刃向左，与展示盘相距1CM。 （ ）
49、西餐摆台主叉应放于展示盘左侧，距餐台2CM，与展示盘相距1CM（ ）
50、宴会厅需要悬挂国旗时，按照国际惯例，主办国国旗在左，客房在右。 （ ）
51、通常，中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为10-12平米，高档宴会每桌占地面积为12-15平米。 （ ）
52、五粮液属浓香型酒，乙醇含量有36度和52度两种，酒液清澈透明。 （ ）
53、高档宴会一般1名看台服务员要为5位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。 （ ）
54、粤菜由广东菜、潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。 （ ）
55、白茶茶叶形状卷曲，白毫丛生，汤液鲜黄，清香甘凉。 （ ）
56、鸡尾酒的调制有摇和法、调和法、兑和法、搅和法四种 （ ）
57、英国人的午后茶也称为“五时茶”，通常在午后的3-4时饮用。 （ ）
58、西餐用的白葡萄酒杯一般容量为170ML，红葡萄酒杯卫227 ML。 （ ）
59、脑力劳动者需补充糖分以供脑细胞的需要，故脑力劳动者食谱可考虑甜点的安排。 （ ） 60、世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒。 （ ） 61、所有热菜在上菜前应将盖子拿去，有直观、增进食欲的作用。 （ ）
62、俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。 （ ）
63、西餐服务要求徒手撤盘，所有餐具都不用托盘撤送。 （ ）
64、在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、各民族的礼仪形式，但席位安排一般应按照我国的传统习惯而定。 （ ）
65、餐饮服务的同步性决定了餐饮服务既不可能储存也不可能外运。 （ ）
67、在为宾客上有佐料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。 （ ）
68、宴会厅的布置应讲究富丽堂皇，温度冬季应保持在22-24度，夏季应保持在18-20度之间。 （ ）
69、当宾主在席间讲话时，服务员要小心操作，餐厅内要保持安静，切勿发出响声。 ( ）
70、餐前酒可选用具有开胃功能的酒品，如红、白葡萄酒。 ( ）

71、美式服务又称“盘子服务”，食物由值台员送至餐厅，直接从客位的左侧送给宾客，脏盘也从左侧撤下。 ( ）
72、一般情况下在扒房中由服务员接受宾客点菜。 ( ）
73、房内用餐服务由于不再餐厅用餐，所以菜肴价格一般较高。 ( ）
74、江南一带饮红茶的人比较普遍。 ( ）
75、对情绪激动或醉酒的宾客，结账时要向他们解释清楚，如有同伴相陪，应让其同伴了解具体情况，避免发生纠纷。 ( ）
76、公元前1800年巴比伦王国时期，啤酒除了作为饮料，也用做药，甚至作为货币流通。 ( ）
77、日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为金枪鱼。 ( ）
78、清真菜是基督教徒的饮食,把猪视为为不洁之物。 ( ）
79、蟹黄汤包此点心以江苏省淮安文楼最为有名。 ( ）
80、西餐中作为最后一道菜的甜食,大致有三种，即软点、干点和湿点. ( ）
81、多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5m。 ( )
82、客人传递式是俄式宴会上菜的方式。 ( )
83、由于加温酒温度较高，因此应在宾客入座之前斟倒完毕。 ( )
84、西式早餐餐具摆放主叉右侧放面包盘。 ( )
85、分切奶酪服务时，服务员应向客人展示奶酪盘，供宾客选择，宾客选定后才能分切。 ( )
86、型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。 ( )
87、餐巾折花与单手托盘是我国餐饮服务中由来已久的做法。 （ ）
88、西餐酒类与菜肴配用的原则是：吃什么菜，喝什么酒；喝什么酒，用什么杯；先上菜，再斟酒 （ ）
89、西餐的餐后酒通常只用白兰地。 ( )
90、欧陆式早餐是英国人家庭的早餐形式。 ( )
91、西餐服务上菜，撤盘均采用徒手服务。 ( )
92、能体现饭店最高规格与服务水准的西餐厅被称为“扒房”。 ( )
93、西餐服务中，奶酪系在主菜与甜品之间上。 ( )
94、喝白兰地时一般要加冰块。 ( )
95、甜食酒又名加强葡萄酒。 ( )
96、咖啡原产于印度尼西亚。 ( )
97、客房送餐只是提供食品饮料的送餐服务。 ( )
98、宴会也是一种商品，应有其市场和销售机制。 ( )
99、有“西餐之母”之称的菜是意大利菜。 ( )
100、鸡尾酒会在餐厅四周设小圆桌，并且要设座。 ( )