中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

项  目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

台布

（3分）

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分

2

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整

1

桌裙或装饰布

（2分）

桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）

2

餐椅定位

（5分）

从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米

5

餐碟定位

（8分）

一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线

6

距桌沿约1.5厘米

1

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生

1

味碟、汤碗、汤勺

（5分）

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

2

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行

3

筷架、筷子、长柄勺、牙签

（8分）

筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上

2

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米

4

筷套正面朝上

1

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平

1

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

（8分）

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

2

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

5

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生

1

餐巾折花

（8分）

花型突出主位，符合主题、整体协调

3

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方

5

公用餐具

（3分）

公用餐具摆放在正副主人的正上方

1

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右

2

菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）

和桌号牌

（3分）

花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求

1

菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）

1

桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位

1

托  盘

（3分）

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部

3

    仪容仪表

    （5分）

头发：男生后不盖领、侧不盖耳、干净、整齐，着色自然，发型美观大方；女生后不过肩、前不盖眼、干净、整齐，着色自然，发型美观大方。

1

面部：男生不留胡及长鬓角；女生淡妆。

1

手及指甲：干净、指甲修剪整齐、 不涂有色指甲油。

0.5

服装：符合岗位要求，整齐干净、无破损、无丟扣、熨烫挺刮。。

1

鞋：符合岗位要求的黑色皮鞋、干净，擦拭光亮、无破损。

0.5

袜子：男深色、女浅色、干净、无褶皱、无破损。

0.5

首饰及徽章：不佩戴过于醒目的饰物、选手号牌佩戴规范。

0.5

综合印象

（2分）

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。

2

     菜单设计

     （7分）

总体要求：选择富有营养，有利于身体健康的食物，菜肴突出宴会主题；菜单设计与整体宴会主题与氛围协调一致。

2

注重绿色食物的选择，有三种以上绿色食物（无污染、安全、优质、营养的食品）。

1

不以野生动物为原料。

1

菜单制作材料选择适当，有创意。

1

菜单大小，形状适宜，制作精美。

1

字型字体适当。

1

 主题阐述

（10分）

对餐桌布置进行说明：说明宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点。

6

菜单设计进行说明。

3

文字通顺，表达清晰。

1

  台面装饰与设计

    （20分）

主题突出、鲜明，台面布置自然美观，具有一定的文化性、艺术性、观赏性和实用性。

4

餐具、椅套和台面颜色协调。

2

立意新颖，创意独特，台面丰富，具有强烈美感。

3

餐桌中心装饰烘托宴会的主题，与台面布置整体协调。

3

餐饮等用具颜色、规格协调统一，体现文化，烘托氛围。

4

整体装饰形态、布局、颜色协调、适当，烘托出良好的氛围。

  4

合   计

100

操作时间：      分      秒                 超时：   秒     扣分：    分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏    件                         扣分：    分

实  际  得  分