餐饮火锅摆台考评标准

餐饮火锅摆台考评标准
姓名：操作时间：
考评项目 考评细节要求 配分 扣分 得分 总分
仪容礼节 1、头式、妆容整洁、自然、大方 1
2、工装整洁、无破损 1
3、脸带微笑、精神饱满 1
4、神态动姿规范、敏捷、声轻 1
餐具 1、摆台餐用具齐全（11件） 2
2、餐具干净、无破损、油渍、水渍 1
拉椅定位 1、从主人位开始，顺时针进行 2
2、餐椅距离均等 2
餐碟 1、从主人位开始，顺时针摆放 2
2、店徽对正摆放，距离均等，餐碟距离桌边2cm 3
3、操作时手拿边缘 2
汤碗连汤匙 1、汤碗摆在餐碟右上方1cm处 4
2、汤匙放在汤碗内 2
3、匙把朝右成一字形 2
4、操作时手拿边缘 2
水杯 1、摆在餐碟左上方，距餐碟1cm 4
2、与汤碗中线平行，互距1cm 2
3、操作时手拿水杯中下部 2
筷子 1、尾部距桌边1cm 2
2、与餐碟垂直平行，筷套图案朝上 2
3、横放在骨碟边沿下方与桌面金属条平行。其中心与骨碟中心垂直 2
茶杯 1、反扣在餐碟里 2
2、操作时拿茶杯下部 3
调味品 1、摆在副主人位右边成三角形，距桌边2cm 2
2、每个调味品之间间距1cm 2
3、调味勺勺把朝右 2
汤勺、漏勺 1、勺托向上、勺把向右 2
2、横放在餐碟里 1
3、摆在主人位的右上方 2
烟缸 1、正副主人位右上方各一个 1
2、两孔向下，一孔向上，店徽对正 1
牙签盅 1、摆在两个调味盅的中心线上 1
2、店徽对正 1
托盘使用 1、左手托盘，右手摆放餐具 2
2、餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，水杯、茶杯杯口朝上 2
3、动作干净、准确、平稳、姿态优美 2
4、托盘不过椅背 2
台面效果 1、台面餐具、用具摆放整齐一致、布局合理美观 2
2、间距相等、摆放位置正确 1
3、台面用具清洁无破损 1
整体规范 1、按标准程序进行操作 2
2、没有操作失误，如：打破餐具、餐具落地等 2
3、操作时一律在客人的右侧进行 2
折叠餐巾花 1、叠8种不同的餐巾花，四种动物，四种植物 4
2、折叠动作规范、熟练、优美 3
3、折叠好的餐巾花形象逼真，线条挺括 2
4、餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处 1
5、叠好的餐帽花放入杯中时，手不碰杯口 2
6、注意操作卫生，不用牙叼咬和其他辅助用品 2
7、折叠一次成形，分出正反面 1
摆放餐巾花 1、摆放整齐、高矮有序，突出主位，有头动物造型 3
2、将观赏面朝向客人 1
3、餐巾花放在水杯中 1
总分 100
注：1、操作时间25分钟，每超过20秒扣0.5分。
2、摆台时遗忘一件餐具扣2分。
摆台 考评人：