酒店技能大赛

                   总 则

                        一、竞赛内容

                        前台服务、客房服务、餐饮服务（含折花、斟酒）、红案、白案、果雕冷盘、工程维修、服务全能（前台、客房、餐饮）、烹饪全能（红案、白案、果雕冷盘）。

                        前台、客房、餐饮服务的抽封答题内容见复习题，采用口试形式（中文题4题，英文题1题）；工程维修和烹饪操作的抽封答题内容见复习题，采用口试形式（中文题5题），实际操作和时间要求见分则。

                        二、评分比例

                        1、前台服务：仪容仪表10%，抽封答题40%，技能50%。

                        2、客房服务：仪容仪表10%，抽封答题30%，技能60%。

                        3、餐饮服务：仪容仪表10%，抽封答题30%，技能60%。

                        4、果雕冷盘：仪容仪表5%，抽封答题25%，技能70%。

                        5、红案：仪容仪表5%，抽封答题25%，技能70%。

                        6、白案：仪容仪表5%，抽封答题25%，技能70%。

                        7、工程维修：仪容仪表5%，抽封答题25%，技能70%。

                        8、服务全能（前台、客房、餐饮）：以前台服务、客房服务、餐饮服务（含折花、斟酒）三项比赛的成绩总和计算分值。

                        9、烹饪全能（红案、白案、果雕冷盘）：以红案、白案、果雕冷盘三项比赛的成绩总和计算分值，抽封答题只答一次。

                        10、团体：每获一项第一名计总分4分、第二名2分，第三名1分，以各团体积分的总和确定团体名次。

                        分 则

                        第一部分 服务技能

                        一、前台服务

(一)客房推销

1、选手要在8分钟内用中文介绍、英文朗读本饭店（承办饭店）服务及设施，并根据饭店简介回答1个问题。回答问题要完整、简洁、有条理。

2、选手要有推销意识和技巧，要能根据客人需求推销最好的服务，要热情主动，灵活合理。

3、选手反应敏捷，要兼顾饭店和客人的利益。

4、选手要用英语对话形式回答一个问题。

5、回答客人问题在指定时间内完成（2分钟）。

(二)宾客接待（3分钟）

1、主动热情、面带微笑向客人问好（礼貌用语用中、英文重复），礼貌地问清客人是否有预订。

2、热情地向客人介绍客房种类及价格，展现推销技巧。

3、请客人逐项填写登记单。

4、核对身份证件（外宾需确认护照和签证）。

5、排房定价，决定付款方式。

6、征询客人是否开通外线电话。

7、填写预付款单，并请客人在预付单上签名。

8、收取预付款，取出钥匙或编码的磁卡钥匙，连同预付款凭证交给客人。

9、告知客人进房路线，礼貌地向客人道别，并致祝福语。

10、改变客房状态（填写客房状态表）。

(三)电脑打字（4分钟）

电脑中文打字200字（含标点符号），五笔、拼音均可，4分钟完成。错字、漏字句、漏标点符号、超时均扣分。

(四)其它说明

1、前台比赛在客房比赛结束后进行。赛前选手可在赛场熟悉情况及相关设备的操作，但必须在工作人员的督导下进行，不得在无工作人员的情况下擅自操作。也可在休息等待室进行相关资料的复习。

2、推销和散客的入住登记，模拟客人由评委（裁判）轮流担任。巡裁按评分表各项目分段时限计时。每位选手比赛时间控制在20分钟内。抽封答题另设场地集中进行。电脑打字在电脑房进行，由助理裁判长组织督导。

二、客房服务

(一)西式铺床程序及要求

1、第一次甩单、定位

在床头、床侧、床尾甩单均可，要求一次到位，毛边向下，床单中线不偏离床的中心线，四边下垂均匀。

2、第一次包边、包角

包角成型90°、45°状均可，但四个角的式样必须一致，角缝要平整、紧密均匀。床单四边下垂部分塞入软、硬垫之间要平整、紧密。

3、第二次甩单、定位

一次到位，毛边向上，床单中线不偏离床的中心线。站立位置与第一次甩单位置相同。

4、甩毛毯、定位

一次到位，毛毯要正面（商标）朝上，商标在床尾，毛毯中线与床单中线重叠，不偏离床的中心线，毛毯与床头平齐，床单覆盖毛毯部分25cm。翻边后，毛毯与床头的距离为25cm。站立位置与第一次甩单位置相同。

5、第二次包边、包角

与第一次包边、包角要求相同

6、套枕套

四个角要到位，枕芯不得外露，枕头外形平整、挺括。

7、放枕头（双枕）

枕头居中，枕头边与床两侧距离相等，枕套开口处与床头柜方向相反，插口朝下。

8、铺床罩

床罩边线与床垫边线重叠，床罩应盖没枕头，不露白边，床尾两角垂直、挺括，床面平整美观，床罩多余部分分别塞入两枕头的中间及下部，层次明晰、规范。

(二)中式铺床程序及要求

1、甩单、定位

程序及要求同西式铺床的第一次甩单、定位。

2、包边、包角

程序及要求同西式铺床的第一次包边、包角。

3、套被套

被芯不落地，被套四角与被芯四角均匀吻合，四角饱满，被套开口处的扎带不外露，被芯不外露。

4、铺被子

被套开口在被头的放在床尾，在侧面的放在床外侧被子不偏离中心线，被套前端与床头齐平，被套尾部及左右两侧自然下垂，被套外形平整、挺括，床面美观。

5、套枕套

程序及要求同西式铺床的套枕套。

6、放枕头（双枕）

程序及要求同西式铺床的放枕头。

(三)注意事项

1、西式及中式铺床操作过程都必须在2分30秒内完成。

2、操作按一拉、二铺、三复位（用手推）的程序进行。

3、铺床时，不能跪床，人不能跑动。

4、操作要轻松、自如、有节奏。

5、参赛者赛前不必对用品加以重新熨烫，但可以对毛毯、床罩、被芯、被套等进行必要的整理工作。

6、参赛者准备完毕要向裁判提请比赛开始，操作完成要报告结束。

(四)其它说明

1、赛场设西式、中式床各1张，床头（硬垫底）设有方向轮，地面铺设地毯，设置床头板、床头柜，卧具置于与床头柜相对另一侧，与床沿相距在一米以内。

2、当裁判宣布“

分钟准备”后，选手可按自己想法整理好卧具。裁判宣布“开始”后做床，先做西式后做中式床，中西式分别计时，巡裁宣布时间到（2分30秒），做完与否随即停止。赛事完成后选手有礼貌地退场。

3、抽封答题在技能操作评分结束后集中进行。