中餐服务员考核试题

　　一、填空题
　　1 、 中餐厅是提供中式菜点、 __________ 和 _________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、 __________ 、 __________ 等，做到服务标准化，布置 ________ 化、操作 _________ 化。
　　2 、 在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是 __________________ ；另一种情况是： ____________________ 。
　　3 、 中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤 __________ 、勤 __________ 、勤 ___________ 和清理台面。中餐服务
　　4 、 值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的 __________ 菜 _________ 菜 __________ 菜。
　　5 、 上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上 ___________ 和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的 __________ 。
　　6 、 通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是 _______________________ ，二是 ___________________ ，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
　　7 、 当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写 __________ 和 _____________ 。
　　8 、 接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的 ________________ 。
　　9 、 团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、 __________ 、 __________ 、餐厅中不留食物、 __________ 。
　　10 、 宴会具有就餐人数多、 ____________ 高、 __________ 多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。
　　11 、 国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的 _____________ 、 ___________ 而举行的正式宴会。
　　12 、 招待会是一种灵活便利、 ___________ 的宴请形式。
　　13 、 宴会台型布置的原则是中心第一、 _______________ 、 ___________________ 。
　　14 、 摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点 ___________ 的分布， ________ 的搭配， ________ 的搭配， _________ 的搭配 __________ 的正反 __________ 的逆顺， ________ 的距离。
　　二、名词解释
　　1 、 高档宴会
　　2 、 鸡尾酒会
　　3 、 正式宴会
　　4 、 国宴
　　5 、 宴会
　　6 、 冷餐会
　　三、选择题
　　（ ） 1 、餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是 _________ 一带。
　　a. 东南沿海 b. 北方地区 c. 边远三区 d. 东北地区
　　（ ） 2 、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以 _______ 满为宜。
　　a. 二分之一 b. 三分之二 c. 八分 d. 十分
　　（ ） 3 、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是 _____________ 。
　　a. 先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具 b. 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶
　　c. 先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具 d. 先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具
　　（ ） 4 、 _______ 并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。
　　a. 团体包餐 b. 宴会 c. 零点餐 d. 风味餐
　　（ ） 5 、零点餐厅点菜后 ________ ，应检查宾客的菜是否上齐。
　　a. 10MIN b. 15MIN c.20MIN d.30MIN
　　（ ） 6 、当宾客要求结帐时，应 _________ 。
　　a. 先递送帐单，然后再派送香巾 b. 先派送香巾，然后再派送帐单
　　c. 先递送茶水，再递送帐单 d. 先送帐单，然后派送茶水
　　（ ） 7 、只有待就餐宾客 ________ ，方能打扫餐厅及环境卫生。
　　a. 用完餐后 b. 离开餐厅 c. 坐着聊天 d. 结帐后
　　（ ） 8 、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ________ 。
　　a. 左为上，右为下 b. 右为上左为下
　　c. 左右均可 d. 应上下悬挂
　　（ ） 9 、团体客人的就餐时间比较固定，特别是 _________ ，基本能准时到达。
a. 早餐 b. 午餐 c. 晚餐 d. 三餐
　　（ ） 10 、当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应 ____________ 。
　　a. 马上向宾客说明并奉上新的茶水 b. 装做没看见
　　c. 马上向上级汇报 d. 关切地询问客人是否口渴
　　（ ） 11 、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的 _______ 。
　　a. 请示上级 b. 主动介绍同味菜 中餐服务
　　c. 相同制作方法的菜肴 d. 请厨师协助烹调客人新点的菜肴
　　（ ） 12 、各种宴会规格、规模不同，其服务规程 _______ 。
　　a. 大致相同 b. 不尽一致 c. 完全相同 d. 非常规范
　　（ ） 13 、宴会厅的室温，一般冬季保持在 ________ 摄氏度之间。
　　a. 22~24 b. 20~22 c. 18~20 d.16~18
　　（ ） 14 、凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向 _____ 。
　　a. 正主位 b. 主宾位 c. 副主人位 d. 陪、译座
　　（ ） 15 、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此， _________ 。
　　a. 在宾主讲话时将酒水斟齐 b. 在宾主讲话前将酒水斟齐
　　c. 在宾主讲话后再斟酒 d. 以上均可
　　（ ） 16 、 _________ 是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。
　　A. 零点餐厅 b. 团体餐厅 c. 宴会厅 d. 自助餐
　　（ ） 17 、饭店一般上 ________ 以示宴会结束。
　　A. 鲜花 b. 汤 c. 水果 d. 米饭
　　（ ） 18 、中餐宴会正确的上菜位置是 ________ 。
　　A. 主人与主宾之间 b. 主宾与次宾之间
　　c. 陪译座之间 d. 副主人与副主宾之间
　　（ ） 19 、中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩 _________ 时应及时添酒。
　　A.1/5 b.1/3 c.1/2 d.1/10
　　（ ） 20 、大型宴会开始前 ______ 摆放，然后斟预备酒。
　　A.5 分钟 b.10 分钟 c.15 分钟 d.30 分钟
　　（ ） 21 、通常中餐宴会桌与桌之间距离为 _______ 米以上。
　　A.1 米 b.1.5 米 c.2 米 d.3 米
　　（ ） 22 、 ________ 是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。
　　a. 高档宴会 b. 普通宴会 c. 素食宴会 d. 清真宴会
　　（ ） 23 、不需排座次、宾客来去自由的宴会是 ___________ 。
　　A. 鸡尾酒会 b. 国宴 c. 正式宴会 d. 便宴
　　（ ） 24 、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出 ________ 。
　　a. 一支 b. 二支 c. 三支 d. 四支
　　（ ） 25 、中餐宴会菜单应放在 _______ 餐碟右上侧。
　　a. 正副主位 b. 正副主宾 c. 陪译座之间 d. 普通客人
　　（ ） 26 、大型宴会开始前 ________ 左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
　　a.5 分钟 b.10 分钟 c.15 分钟 d.30 分钟