渠江渔港培训考题
填空题
1、西餐餐盘摆在席位正中,左 右 ,叉齿朝 ,刀口朝 ,各种餐具横竖成 直线,餐具要与菜肴配套。
2、西餐午晚餐摆台,展示盘距桌边 厘米。
3、西餐水杯放在正餐刀上方 厘米。
4、西餐正餐上菜顺序依次为 。
5、客人食用如牛排时,应推荐 酒。
6、中餐服务中,六大基本操作技能有
7、餐饮服务中三轻有 。
8、餐饮服务中的四勤是 。
9、中餐服务中分菜的方法有 。
10、斟酒服务中,红酒 白酒 香槟 白葡萄酒 白兰地 。
11、托盘分两种托法 。
12、世界三大软饮料是 。
13、铺台布有 种方法。
14、第一道凉菜上桌时间 分钟。
15、骨碟摆放,碟边距桌边 厘米。
16、当 时,更换烟缸。
17、中国八大菜系中影响最大的四种菜是: 。
18、 是服务态度中最基本的标准,是良好服务态度的重要外在表现形式。
19、渠江渔港的中餐雅间有 个,请写出其中四个的名称
。
20、渠江渔港的茶楼雅间有 个,请写出其中三个的名称
。
21、渠江渔港的咖啡厅的名称是 。
22、渠江渔港的西餐厅名称是 。
23、渠江渔港大堂吧的名称是 。
24、咖啡主要分两个品种,是 和 。
25、蓝山和曼特宁都是以产地命名,习惯叫做 咖啡。
26、红葡萄酒的最佳饮用温度为 。
27、白葡萄酒的最佳饮用温度为 。
28、啤酒的最佳饮用温度为 。
29、请写出三种著名的乌龙茶品种: 。
30、口布的折叠方法有 等。
31、基本茶类可分为 。
32、白酒分哪几种香型 。
33、白酒按酒精含量分为 。
34、中国的蒸馏酒主要是指 。
35、啤酒的度是指 。
判断题
1、黄山毛峰是属于黄芽茶。( )
2、维也纳咖啡是加酒调制的咖啡。( )
3、啤酒的存放温度是10度。( )
4、乌龙茶应用80-90的温度冲泡,红茶用沸水冲泡。( )
5、荷兰金酒广泛应用于调制鸡尾酒。( )
6、黄油刀刀口朝盘心,竖放在面包盘左侧。( )
7、摆放胡椒盐盅是放在花瓶的正前方,左盐右椒。( )
8、标准的西餐用餐,口布拆开放在餐具上用展示盘压住。( )
9、午晚餐摆台正餐的刀、叉柄距桌边1.5厘米。( )
问答题
1、请阐述西餐午晚餐摆台程序。
2、大堂吧服务程序。
3、请写出送餐的服务程序。
4、请写出中餐的服务流程。
5、收台应遵循的原则是什么。
6、服务过程中,汤汁或酒水不小心洒到客人身上怎么办?
7、客人发现菜里有异物(如头发、虫子等)提出异议,该怎么办?
8、餐饮顾客投诉的内容主要集中在哪些方面,处理投诉通常遵循的原则的是什么?
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