斟酒技能

斟酒技能
一，斟酒前的准备工作：要准备好相应的酒杯、冰桶、冰夹、开瓶器、调酒壶。
1，斟酒的姿势：身体不要靠近宾客，距离适当，身体向前倾半跪式，面向客人侧身，斟酒时，左后托盘，右手抓住瓶身下方，瓶口离杯2厘米，酒水顺杯壁下流，斟完后，将瓶口提高3厘米，旋转45度，后抽走。
2，斟酒的顺序：一般的情况，按顺序斟酒：先宾后主，先女后男，先左后右。
3，斟酒的注意事项：
A，瓶的酒越少，出口就越快，注意这时要掌握酒瓶的倾斜度。
B，斟啤酒时，因泡沫多，倒时速度要放慢，将杯子倾斜，让酒水顺杯壁下流，凡冻过的酒水，可以杯斟。
C，酒水不可斟得太满，裂酒四分之三，红酒净饮三分之一，混饮二分之以—至三分之二。啤酒的8分酒2分泡。洋酒净饮可加2块冰块。
D，因操作失误打翻酒水，立即铺上纸巾或吧巾，将台面的水吸干。
二，工作服务技能及工作技能素质
1，服务酒水
A，完全掌握公司餐牌，了解酒水价格，各厨房出品的特征，需跟出什么样的辅助材料或餐具，包括怎样开酒。
B，开酒水：啤酒：用左手拿住啤酒罐，右手拉住拉环，倾斜45度，对住台的底部，拉起拉环即可，开罐时，切忌大力摇晃。
干红：左手托住瓶底，右手把锡纸打开，用开瓶器放在软目塞上，慢慢旋转到开瓶器的五分之四位置，旋转出来后用力向上一拔。
香摈：左手握瓶底，右手大拇指按住瓶盖，倾斜45度，两手轻摇3-5下再慢慢放松铁丝，瓶口朝没人的地方。
2，杯具配用：（1安士=-美式30ml=英式28.4ml）
A，高杯（柯林斯杯）：容量11——13安士，出冻饮。

B，鸡尾酒杯：容量为3——5安士，出红粉佳人，青草蜢，干马天尼，威士忌酸。

C，洛杯（古典杯、威士忌杯）：容量6——8安士，出啤酒、威士忌（另加冰块）、鸡尾酒黑俄罗斯、渐入佳境（螺丝起子）。

D，立乔杯：容量1安士，出立乔甜酒（餐后甜酒：咖啡酒、君度、椰子酒等）、七色彩虹。

E，白兰地杯：容量5——8安士，出白兰地（轩尼诗，人头马）

F，香槟杯：容量5——8安士出白葡萄酒。

H，红酒杯：容量5——安士，出红酒、玫瑰红。

I ，爱尔兰咖啡杯：容量8安士，出爱尔兰咖啡，皇室咖啡。

J ，咖啡杯：容量7安士，出热饮、咖啡。
K，烈酒杯（白酒杯）：容量1安士，出白酒。
3，酒水混饮的勾兑：
A，干红：扎壶五分之一的冰块，加2——3片柠檬片，用搅拌将柠檬撮出汁，根据客人比例，雪碧一罐和干红对倒，或雪碧一罐兑半瓶干红，混饮杯斟二分之一至三分之二。
B，威士忌：（如黑牌，芝华士系列、百龄坛系列），根据客人意见兑红茶或绿茶，以及口味的浓淡，先到一洛杯威士忌，倒入扎壶，后加一瓶或二瓶绿茶（红茶），再加冰，用搅拌搅均匀；洛杯出，容量1安士。
C，皇家礼炮：可勾兑苏打水、汤力水；根据客人意见，先倒一洛杯酒入扎壶，再加苏打水或汤力水，后加少量冰块，用搅拌搅匀，洛杯出，容量1安士。
D，轩尼诗XO、黑牌、芝华士12年：如客人要求兑水，先加冰块再加开水，根据客人意见加入酒水，也可直接加矿泉水再加酒，容量1安士，轩尼诗XO用白兰地杯出。
E，白酒：扎壶五分之一的开水，加入6颗话梅，用搅拌搅一下，加入冰块，溶化后容量为扎壶的三分之二，根据客人意见加白酒的二分之以一或三分之一（一次），白酒杯出，也可用红酒杯出。
F，五粮液：可用鲜榨柠檬汁勾兑，可先倒入柠檬汁，再加冰块，根据客人意见加酒的二分之一或三分之一，红酒杯出。调酒前，需征询客人的意见，勾兑哪种饮料，混饮或纯饮，以及酒的浓度，不可鲁莽行事，调好之后，请客人品尝，切忌自作聪明，肆意为客人调制高档洋酒。