宴会摆台理论知识

宴会摆台理论知识

一、选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）

1、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（ ）依次排列。

A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现

B、完全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现

C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现

D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重

2、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（ ）素质的最高体现。

A、优秀 B、基本 C、良好 D、心理

3、客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（ ），要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。

A、置之不理 B、去打扰客人 C、接近顾客 D、唠叨不停

4、正确运用推销语言，可以大大促进（ ）。

A、销售 B、服务 C、生产 D、消费

5、能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的（ ）。

A、推销意识 B、攻关能力 C、工作能力 D、以上都是

6、服务员对急躁型顾客提供服务时，要（ ）。

A、行动迅速、语言简练 B、耐心细致、温文尔雅

C、主动热情、细心观察 D、举止端庄、不厌基烦

7、服务员对稳重型顾客一定要表现出（ ）。

A、举止端庄、温文尔雅 B、乐于相知相助

C、细心周到地服务 D、不厌其烦的态度

8、“服务员，请您……？”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（ ）。

A、自然、随和、令人愉快 B、困难的、要求很高

C、不耐烦 D、高兴、愉快

9、客人仪表整洁，给人一种（ ）感觉。

A、体面的 B、不舒服的 C、轻松的 D、随便的

10、人际交往的形式有语言交往形式和（ ）形式两种。

A、非语言交往 B、情感交往 C、物品交往 D、书信交往

11、在人际交往过程中，（ ）不需任何成本，但利润却很丰厚。

A、“微笑” B、交谈 C、目光接触 D、形体语言

12、形体语言帮助人们（ ），完成人际交往活动。

A、传递信息 B、沟通 C、了解对方 D、认识对方

13、（ ）不包括在说话的艺术里。

A、注意衣着 B、使用的言词 C、语气声调 D、面部表情和手势

14、所有的客人都希望服务员能（ ），并要求准确。

A、迅速回答问题 B、认真倾听 C、和他们聊天 D、缓慢地回答问题

15、客人在陈述他的投诉时，服务员应采取（ ）的处理方式。

A、耐心倾听，了解事实 B、言谈上表示同情

C、及时修正客人意见 D、进一步了解

16、当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即（ ）。

A、满足顾客的兴趣 B、做出迅速回答 C、态度诚恳 D、传递相关信息

17、比较注重经济实惠的是（ ）。

A、高档宴会 B、中档宴会 C、一般宴会 D、素食宴会

18、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（ ）。

A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、夜餐

19、按宴会的（ ）划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。

A、规格 B、目的 C、时间 D、餐别

20、按（ ）划分有素食宴会及清真宴会。

A、宗教饮食习俗 B、目的 C、餐别 D、规格

21、宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的（ ）。

A、旅游活动 B、娱乐活动 C、餐饮活动 D、社交活动

22、宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（ ）。

A、知客人的饮食习惯 B、知宾主身份

C、知客人口味爱好 D、知进住日期

23、要根据宴会的桌数、人数及（ ）准备各种需用物品。

A、日期 B、菜单的内容 C、宴会的规格 D、场地的大小

24、宴会摆台应在开席前（ ）进行。

A、二小时 B、一小时 C、半天前 D、三小时

25、服务员应在宾客到达前，站在（ ）准备迎接客人。

A、餐厅门口 B、就餐台边 C、餐厅里面 D、餐厅外面

26、宴会上应先上冷盘，以后的菜（ ）上。

A、按顺序 B、不用按顺序 C、看情况 D、要快

27、高级宴会，应上（ ）菜换一次骨碟。

A、一道 B、二道 C、三道 D、四道

28、宴会准备结帐的时间应在（ ）时。

A、上完水果 B、客人准备走 C、上完最后一道菜 D、客人叫结账

29、服务员清理台面时应按（ ）进行。

A、顺序 B、规程 C、时间 D、轻重

30、客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（ ）。

A、无条件地退菜 B、考虑给予退菜 C、答复不能退菜 D、答复客人稍等

31、客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应（ ），及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

A、问候客人 B、抚摸客人 C、安慰客人 D、责备客人

32、对有病客人的服务要（ ）、迅速、妥贴。

A、镇静 B、紧张 C、主动 D、适当

33、餐厅经理的上级是（ ）。

A、总经理 B、餐饮部经理 C、副总经理 D、行政总厨

34、餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成的（ ）工作。

A、摆台 B、经营指标 C、送客 D、清洁卫生

35、餐厅领班的岗位职责是应有效地（ ）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

A、督导 B、协助 C、帮助 D、指挥

36、酒水员负责为客人（ ），准备酒篮和酒桶。

A、订菜单 B、介绍菜牌 C、订饮料 D、斟茶水

37、餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（ ）、清洁餐厅桌椅、用具等。

A、预订 B、接听电话 C、摆台 D、传菜

38、为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（ ）。

A、洗手间 B、会客厅 C、小型餐厅 D、小孩椅

39、快餐克顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，多采用（ ）种规格的餐台。

A、1～2 B、2～4 C、2～3 D、1～3

40、传统的中式酒具多以（ ）为主。

A、瓷质 B、玻璃 C、金属 D、陶质

41、中餐厅餐用具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（ ）。

A、家具 B、基本用具 C、大型设备和家具 D、大型设备

42、西餐中竹质酒篮用于服务（ ）酒。

A、红葡萄 B、白葡萄 C、香槟 D、威士忌

43、在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（ ）布置。

A、安排绿化 B、清除绿地 C、只安排喜庆照明 D、只安排色彩装饰

44、中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在（ ）的地方。

A、靠近餐厅门口 B、餐厅里面 C、大门外 D、显眼处

45、大型宴请活动（特别是冬、春两季），应在离（ ）不远的地方设立衣帽间。

A、宴会厅 B、大门内 C、客厅 D、门口

46、西餐大型坐式宴会应设立个（ ）酒吧。

A、一 B、二 C、三 D、合适

47、鸡尾酒会中的（ ）做为重点布局项目，要摆设美观。

A、服务台 B、食品台 C、餐台 D、酒吧

48、宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（ ），以适应顾客的不同需求。

A、其它各种物品、设备 B、其它各种物品

C、其它各种演出设备 D、视听设备

49、大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会厅的设备配备中的（ ）设备。

A、视听 B、演出 C、展览 D、演出及展览