餐巾花的折叠
餐巾俗称口布
口布大小一般为50cm*50cm或45cm*45cm
一、作用:
1、卫生用品:
2、装饰用品:
3、标志主、宾席位。
二、分类:
1、按摆放方式:盘花、杯花
2、按造型的外观:植物类、动物类、实物类
三、注意事项:
1、操作前洗手;
2、操作应在干净的台面上(无污渍、油渍、水渍);
3、操作时不用口咬,帮助操作;
4、放花入杯时,手指不接触杯口,杯身上部不留指纹;
5、餐巾花的观赏面应朝向宾客。
四、基本手法:
1、折叠:将口布一折二、二折四,单层叠成多层,或折叠成各种几何图形。
2、推裥:将口布叠面推折成折裥的形状,使花形层次丰富、紧凑、美观。
3、卷:将口布卷成圆筒形。
4、穿:用筷子从口布的夹层摺缝中穿过去,形成皱折。
5、翻拉:将口布角位置翻上或翻下,将夹层外翻,翻拉成所需形状。
6、捏压:将口布角捏压成鸟头或动物头。
7、攥:用手指在口布中攥出所需形状。
五、铺口布方法:
项目 操作细则 备注
取口布 1、盘花:
(1)站于客人右侧,侧身,右脚在前与左脚成丁字步;
(2)右手取口布,向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布
相邻两角将口布轻抖开。
2、杯花:
(1)站于客人右侧,侧身,右脚在前与左脚成丁字步;
(2)左手食指、中指与拇指握住杯底部,右手取口布;
(3)向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布轻抖开。
铺口布 1、抖开口布后,右手在前,左手在后,将口布平铺于客人腿上;
2、铺好后,不要用手去整理。
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