西餐宴会摆台竞赛标准及要求

一、竞赛内容及标准

（一）仪容、仪表要求（10分钟）

1、头发干净整齐。男士头发后不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。

2、面容整洁。男士胡子刮干净，女士淡妆。

3、手、指甲干净。指甲不长，不涂指甲油。

4、服装：着本岗位工服、干净熨烫挺括、钮扣齐全、无破损、无污迹。不得将衣袖、裤脚卷起。佩戴参赛胸牌。

5、鞋： 穿便于工作找黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

6、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。

7、首饰：只准戴手表，不得戴其它饰物。

（二）操作内容及标准（90分）

1、以8人标准为一台的宴会（长方台）；台面尺寸240X120厘米。摆台所需要餐具、物品均统一准备，按照西餐宴会套餐程序摆台（详见示意图）。时间规定为15分钟。

2、摆台所需台布、口布，一律由参赛单位自带。

二、理论知识考试（100分）

1、西餐服务的基础知识，如：宴会台形设计，席位的安排；铺台布的标准。宴会摆台与零点摆台的区别。

2、西餐服务的程序、技巧。鸡尾酒会的组织形式和进餐形式。

3、亚洲、欧洲主要客源国家的饮食习惯和禁忌，宗教信仰、民族风俗和生活习惯。

4、熟练掌握西餐服务的日常用语（英语部分）

5、此次理论试卷英语部分占30%。
西餐宴会摆台评分表

编号:               姓名:               性别:                 考号:

注：操作规定时间为15分钟，每超时满30秒扣1分，依次类推。每掉地一件餐具扣1分，每碰到一个酒杯或水杯扣0.5分，遗忘餐具每件扣0.5分。

实用时间： 餐具倒、掉扣分
项目裁判长 裁判