铺台、摆餐具的规范

1、 铺台布有三种方法：即：推拉式、抖铺式和撒网式。

服务员在铺台布前，首先要洗净双手，对每块台布进行仔细检查，发现有无破洞、油渍和皱褶的台布，不能使用，加以调换。在操作前，首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位，竟已选好的台布放在餐台上，站在副主人处，距桌边约40厘米，将台布打开并提拿好，身略前倾，朝主人方向轻轻向前抖去，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。台布不能沾地面，台布中间的十字折纹的交叉点，正好在餐桌的圆心上，台布的正面股缝朝上，中线直对正、副主人席位，四角要直线下垂，下垂部分与地面距离相等。铺好的台布图案在桌中间，平整无皱纹。

2、 摆放餐具：

（1）摆骨碟：碟边距离桌边1厘米。

（2）摆小碗：小碗摆在骨碟左上方距骨碟1厘米。

（3）摆瓷勺：瓷勺摆在小碗中央,勺柄朝左。

（4）摆酒具：红酒杯对正骨碟中心，距骨碟1厘米;白酒杯摆在红酒

杯右侧距离1厘米,且距骨碟1厘米。

（5）摆筷架和筷子：筷架应放在骨碟右侧,距离1厘米,筷子末端距离桌边1厘米。

（6）摆口布花: 将简便、快捷、整齐、美观、大方的盘花叠好，摆放在骨碟中央。

（7）摆牙签桶：应摆在正主人席位的左侧。

（8）摆烟灰缸：在正主人席位右侧开始,每隔两个席位摆一个烟缸。