浅析饭店员工流失率问题

一、饭店业员工流失的现状
       随着我国经济发展水平的不断提高，饭店员工流失现状也越发严重。员工作为饭店的人才资源，是饭店宝贵的财富，特别是对于劳动密集型的饭店行业，其人才竞争更加激烈。一般企业的人员流动率在5名～10名之间，旅游饭店业最适合的流动率应在8％左右。[1]在当今日趋激烈的竞争环境中，如此高的流动率无疑影响着饭店的正常发展秩序，应该引起饭店管理人员的高度重视。
就目前饭店人才流失现状看，主要有以下几个特点：　

1、饭店星级越高，流动率越大。四、五星级酒店员工流动率为25.74%，二、三星级为20.15%；合资酒店员工流动率(26.72%)高于国有酒店(21.18%)。[2]
2、人才流失快。饭店所需要或招聘的一些高学历、高层次的管理人才流失情况最为严重。他们
往往是在参加饭店培训完后，掌握了一定的技术技能和服务意识之后，选择了跳槽。例如，杭州市10家酒店2000年招聘了168名大学生，到2003年初已流失111名，流失率为66.1%，其中进店不到一年流失的大学生有81名，占流失人数的73%，个别酒店连续3年新招聘的大学生几乎全部在第一年内流失。[3]
3、人员结构分布不合理。目前饭店内餐饮部的人才流失率最高，大部分人对餐饮业有传统观念上的成见，再加上高学历人才更不会选择在餐饮部，更多趋向于管理层，这样就会使得餐饮部缺乏新的经营创意和活力，造成饭店整体经营结构失衡，不利于内部平衡稳定发展。
二、饭店员工流失的原因

1、工资待遇低，追求更高的薪酬。相对于其他的一些饭店来说，可能一些饭店的员工待遇要差一些，再加上饭店每天的工作量又那么大，员工们看到别人拿的工资那么多，而自己拿的工资却那么少，于是他们心里面的天平就会失衡，从而就会选择跳槽去待遇比较好的一些饭店。
2、寻找更好的发展空间。虽然报酬是人们在选择一份职业首先考虑到的一个问题，，但它并不是人们做出最终决策的唯一依据。有些人可能会先想到他要是选择这个酒店，那他在这个酒店有没有发展的空间，会不会得到领导的重视，所以有很多人为了能够得到更好的发展机会，他们往往会选择放弃较高的报酬，去选择他们认为对自己有发展前景的饭店。
3、饭店企业缺乏与员工之间的沟通。这种沟通与交流的缺乏，使得员工对饭店企业或工作环境产生不认同感和不信任感，无法融入其中并发挥自己的工作才能。企业没有建立起与员工互相的忠诚的模式，没有创造出有利于员工忠诚于饭店的环境。
4.谋取更好的工作环境。在有的饭店中，由于管理方面的问题或管理者素质不高的原因，导致有些员工的权力和尊严得不到应有的尊重；在有些酒店中还存在工作环境过于紧张、人际关系过于复杂的问题。诸多压力之下，员工流失率过高也就不足为奇了。
三、员工流失对饭店的负面影响
1.导致饭店人力资源成本的增加。饭店从招聘新员工进店，到组织岗前培训和在岗学习，饭店都付出了一定的成本；其次，在老员工流失后，饭店为了寻找合适人选来接替前者的空位，又要支付一定的替换成本；另外，有时还会出现别的饭店从店里挖走优秀员工的现象，导致人力资源进一步受损。为了维持正常运转，饭店招聘、培训的频率会不断上升，人力资源成本也就会越来越高。
2．导致饭店客源的流失
饭店的员工，特别是销售部门的员工，他们在接受了饭店的培训和一段时间的工作以后，没个员工都有了很多固定的客源，一旦这些人的流失，那也就代表饭店的客源也会随着这些人的流失而消失，同时这也会给饭店的经营带来极大的竞争威胁。
3．饭店员工的服务质量下降
部分员工的流失会极大地影响其他员工的士气。特别是经过培训的老资格员工的流失会让其他在岗员工的情绪和工作态度产生不利的影响，而且可能还会产生更大范围的人才流失，这样饭店员工的工作积极性将会受到严重影响。员工因此会在工作上缺少热情，导致服务态度下降，进而会导致饭店整体服务质量的下降。
四、有效控制员工流失的措施
1、管理者应确立以人为本的管理思想
（1）要学会关心员工
管理者应该从员工进入饭店开始，就应该帮助他们消除心中压力、陌生、恐惧感，让他们尽快了解饭店的规章制度，并在日常生活上给予适当的帮助和关心，让员工知道饭店的管理是以人性化为主，让他们怀有一颗感恩的心，好的员工要表扬，差的员工要多督促和培训，并和他们建立友好的工作关系，这样他们在工作上就会更加的卖力，服务水平就会提高，就能够会饭店争取更多的回头客。
（2）提高饭店的福利待遇和完善的资金分配制度。福利待遇是饭店为员工所提供的各种工资或资金形式的利益和优惠待遇，包括员工浴室、宿舍、医疗保健、社会保险和住房公积金等集体福利和带薪年假、人身保险等福利性补贴。
良好的福利待遇对调动员工积级性，保证服务质量，提高饭店经济效益，减少人员流动起着积级作用，是饭店管理的一些种有效手段理的一些种有效手段，一个饭店的福利好了，员工们就会感觉这个饭店很有发展空间，他们就会很卖力的会饭店工作，这样饭店员工流失的问题也会减少。
（3）实行人性化管理
企业还要重视员工精神层面上的因素，要关心他们的生活、学习、娱乐以及个性需求等等，要把员工看成是渴望得到尊重、关怀和理解的人来看待，只有以人为本，一切从人出发，时时处处关心员工的工作和生活，才能让员工有一种温馨的家的感觉。这样才能增强企业的亲和力和凝聚力，使员工逐渐融入企业的大家庭中来，使他们与企业同呼吸、共命运，形成共赢共进的局面。