餐厅招人难,留人更难,餐饮人到底该如何破解?

餐饮的人都有一个烦恼,那就是招不到人。很多餐饮老板还要面临留不住人的难题,总结起来问题只有一个,那就是管理的问题。

据北京商报报道,餐饮行业已经进入了老龄化。麦当劳在招聘启事的醒目位置标明“招聘学生和退休员工”的字眼。而招聘信息中除学生员工和退休员工外,其他员工年龄上限大多在39岁。

从当初招聘员工要找年轻漂亮的,到现在的大叔大妈为主力,甚至离退休人员也欢迎,餐饮行业的用工难题愈演愈烈。

一边是招人难,一边是留不住人,餐饮人到底该如何破解?专栏作者龚伟认为,管理是一门艺术,餐饮管理更是艺术中的艺术。

如何做好管理,让你的员工愿意跟你干,并且吸纳更多优秀的人来投奔你?我说说我在日常经营管理中的一些经验:

01

学会理解穷人思维

选择在餐饮店打工的大多数是穷人,而且相对而言都是思维比较匮乏的人。很多人把企业管理用到的各种技巧和激励方法用在餐饮管理上,发现完全无效,这是因为你根本没有理解穷人的思维。

什么是穷人的思维?

穷人去一个地方干活最关心的永远是能给多少钱,答应的钱能不能按时给;其次是要知道自己需要干啥,应该怎么干;第三是吃哪住哪,其他的都无关紧要。

在劳动分配上,穷人更关心的是公平,例如他自己拿两千,他就想知道别人拿了多少,如果发现跟他一块干活的工友只拿了一千九,立马就会觉得自己赚到了,至于这个岗位的行价是两千还是两千五可能就没有那么重要了。

所以餐饮管理者招人时首先要做到的是:一个新人来到,要告诉他工资是多少、发薪日期、休息时间以及请假制度、工作内容、工作时间、奖惩制度……先把对方心里最关心的问题告诉他,等于给他吃了一颗定心丸,这样的人才可以安心干活。

02

设身处地为员工着想

网上到处都在说海底捞的员工有多幸福,住的地方有热水,员工刚来有人专门带,遇到任何工作问题包括生活问题都有人帮忙给解决……其实核心就是一句话:设身处地为员工着想。

一个新人来到店里,面临的困惑很多,大到工作怎么做才能让老板满意,小到厕所在哪里、想喝口水应该去哪倒等等,管理者如果能洞察到这些细节,主动解决员工的所有困惑,让员工没有后顾之忧,员工自然也会对整个店好感倍增,干起活来也会精神百倍。

例如:

入职时:花专门的时间和员工沟通,包括两个方面:工作事务的具体交接,生活问题的答疑解惑。

平日里:观察员工的情绪和积极性,定期和员工进行一对一沟通,了解员工的工作状况和心理状况,发现问题及时调整。

节假日:适当搞一些庆祝活动,例如集体聚餐等,让大家适当放松一下,调动员工工作的积极性,增加集体凝聚力。

特殊日子:例如员工生日,可以搞点小庆祝,送生日礼物。

很多人认为大的餐饮店才需要做这些,其实小店更需要做到这些,因为所有的大店都是从小店一步一步做起来的。

03

让员工在工作中获得成就感

让员工热爱工作的最好方法就是让其在工作中获得成就感。简单来说就是善于发现每个人身上的闪光点,例如某个员工干活比较积极,可以号召其他人向其学习;某个阿姨切菜切得好,可以让她给其他人做示范,带领大家共同进步;发现员工在工作中某一个细节做得比较好,可以当众对其表扬。

最后,把所有好的细节和服务汇总起来,形成店里的一个工作手册,制定统一的操作规范。因为这样的规范是由每个人的付出共同建立的,因此大家就会更加认真地去执行。这样的手册还要定期更新,加入更多员工的创意和想法,这就是成就感的集中提现。

04

选择信任,选择宽容

古人常说,疑人不用,用人不疑。将某项工作交给一位员工,就要相信他能够做好,管理者只需要给他提出执行标准和结果验收标准就够了,过程中尽量减少干预,要给员工试错的机会。

管理者的信任到了员工这里就会变成责任,上边说的穷人思维应该再加一条,你相信他,他就一定会努力争取对得起你的信任。如果管理者所有的事情都要事必躬亲,那么就会让员工逐渐丧失工作的主动性和积极性。

如果员工做错了事情,在后果不是非常严重的情况下,要学会宽容。如果对所有的小错大错都上纲上线,那么势必会阻碍员工的创新力和创造力,因为没有人愿意冒险去创新。

05

寻求制度化与人性化的平衡

制度是一切群体通向文明和昌盛的钥匙。想把店做好做大做强,必须要有制度,例如岗位职责、工作制度、考勤制度、晋升制度等。前面也说过公平的重要性,制度就是追求公平的最佳方式,迟到了怎么办?看制度;事情做错了怎么办?看制度。在同一份制度面前,所有人都一视同仁,那么大家就没有什么怨言了。

制度有利也有弊,高度的制度化会扼杀人性化。例如有员工因为家里出了突发状况迟到了,那么这样的迟到是否情有可原?例如有员工因为生病身体状况不佳影响了工作状态,应该怎么处理?这就需要更加人性化的处理。

为员工着想的同时似乎又违背了制度化,应该怎么办呢?这时管理者需要做的就是在人性化的基础上进一步完善制度,追求制度化与人性化的最佳平衡。

06

钱途与前途因人而异

应该给员工金钱的激励还是前途的激励?

好的管理者应该学会因人而异,年轻的员工年轻气盛,你给他承诺干得好以后可以当店长当经理成为合伙人,这些似乎会更对其胃口。但是如果是四五十岁的阿姨,你给她说这些她会感觉像画大饼一样,还不如直接给一张饼来得实在,所以更吸引她们的可能是涨工资、发奖金。

小 结

总之,管理的学问就是学会换位思考、学会真诚、懂得宽容、懂得因人而异的变通和坚持原则,至于是否还有更多的方法,这就需要大家一起来探讨了。

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