“都说向海底捞学习，学习什么啊?拿客人当衣食父母吗?拿员工当孙子，还是拿客人当人拿员工不当人?为什么对员工的事莫不关心，对客人却是如同父母?

 

员工的东西在上班时掉了却自认倒霉，谁让你不注意点，掉了活该，可是客人说把东西忘在店子上了，还给客人查监控，可是员工的事呢，你自认倒霉吧?

 

天理何在，每天上十好几个小时每月才开两千五六，每天就是罚员工钱，今天背这个，明天背那个，背不来就是罚，可是奖的时候，富丽堂皇的说生意不好了，奖不起了，做得好应该，做的不好就认罚好了。

 

为什么只把客人当人，为什么说的和做差那麽多，都说海底捞好，为什么海底捞每天都有质量事故，小到吃出刷锅的拉丝布丝，大到变质食品上桌，每天都说变质食品不上桌，可是每天还在重复，之前到的错误，出事就知道罚员工，领导没有错吗?

 

每天都开会，每天都说不要犯错可是同样的错误一直不断，就知道罚员工钱，员工不是人吗，员工挣钱容易是吗，只报喜不报忧，大事管不了小事都不愿管，罚员工在奖给员工，为什么公司不出资，都说海底捞好外边都好，做得不好就罚，还有没有天理.....”

 

——海底捞员工

 

话题发起者：

 

胖猪爸 (香港 大都会邮轮公司)

 

其实这个问题，我已经知道答案。

 

答案很简单，当你还是一个服务员的时候，你会觉得罚款太讨厌了，这个也罚，那个也罚....

 

但是当你某天成为管理层的时候，你又会觉得，任何涉及到切身利益的惩罚手段，有时候是相对有效的。罚钱会肉疼，罚钱长记性。

 

这是我亲耳听到服务员口中讲出来的原话，那是不是我们可以这样理解：

 

不要任何事情动辄就罚款，一切事务以理先行，管理层怀有爱心，善诱，兼爱，凡事犯错先给机会，除非触碰底线，然后最后才是罚款教育相结合。

 

这样对我们的管理工作帮助是不是会大一些?

 

还是各位认为罚款制度根本不合时宜，容易被滥用，所以有更好的方式方法?

 

请各位畅所欲言，赐教!

 

谢谢。

 

参与者：

 

1:(职业餐饮网微友)

 

如何让员工笑着签罚单这是一件值得探讨的事……

 

2:(职业餐饮网微友)

 

罚钱不是目的，只是一种手段

 

3:(职业餐饮网微友)

 

罚要罚的心惊胆战!奖要奖的心花怒放!

 

4:(职业餐饮网微友)

 

为什么现在的老板不会在乎员工和自己的感情，我在一家公司都11年了什么都没有这样算什么?

 

5:(职业餐饮网微友)

 

罚款是不是相对应的管理手段?对员工来说，我们管理罚款只会让他们口服心不服，在他们看来任何事情罚款基本上都是为了强制压住他们，但是就像刚刚那位说的，不罚不长记性，相对应的，我们应该用制度说话，把制度拿出来再三违纪就处罚

 

6:董…餐饮运营总监(职业餐饮网微友)

 

罚款，在管理过程中就像酿酒要放酒麯，不放，出不来酒，多了就变坏了!罚款，这一管理手段必须要存在。但是，存在不等于一定要做，这样就教条了。它的警示，约束，惩戒作用同样重要，组织中一定要有规则性的东西来作为约束力，所以这种手段有作用，但不是成功的，关键还看组织首脑者怎样去管理运用，怎样去人性化。

 

7:(职业餐饮网微友)

 

改罚就罚了，改奖就奖了，可是到头来员工还是觉得你不好的。

 

8:(职业餐饮网微友)

 

罚款是一种给员工威慑作用的手段，也是给员工警醒的一种必要方式，同时人出来做事是求财的，罚款的方式不能常有，对员工多做沟通，解决员工容易被罚款的实际问题，对于顽固不化的可以予以重惩。

 

9:(职业餐饮网微友)

 

罚款不是最终目的 要的是把事情做好 员工才是老板的第一财富

 

10:(职业餐饮网微友)

 

我一般对员工都是一提醒，二警告，三次就罚款，而且是绝对重罚，其实罚款真的不是目的，就像有的员工说，罚吧!罚吧!罚了你也富不了，感觉这钱罚进了我们的腰包一样，让人哭笑不得，员工范错，首先应该让他认识到错误，这个错误给企业带来了什么?更要让他懂得换位思考，只有真正意识到自己范的错误，以后才会不犯错误

 

11:大连，餐饮管理，付。(职业餐饮网微友)

 

罚款这件事情多对，就是说不罚就没有记性，罚就好比大了他一下，之后就可以记住了，没有人愿意去挨大第二次了。有罚就有奖，但奖不能大于罚，可以以个人能力而奖。作为一个好员工他会去想我做的对不对，然而他在去做，有些员工不会去想，直接就会去做。人是最不好管理的!这是我个人的建议～

 

12:(职业餐饮网微友)

 

我认为罚款还是必要的 虽说罚款不是目的 酒店从这块也不会有什么收入 但也是必要的手段 当今社会 不象以前小之以理 动之以情 当今年代马上以90后为主力军 而90后又大多是单身子女娇身惯养 动不动就我在家里没人说我 我爸妈都不能把我这样 那样 所以我认为还是必要的 但是也要奖这样才能把握全局罚分明有奖有罚。

 

13:(职业餐饮网微友)

 

对于罚款是不是相对有效的管理手段做一讨论，首先 罚款不是目的，最主要是让你下次能够做好，但从客观来说动不动罚款就不正常了 ，反而会起到一些反作用，同时要换位思考一下，首先我们做管理的要自身检讨一下，是什么原因导致员工犯错的，是我们的传达不到位，还是管理方式有问题，员工犯错并没什么，我们做管理的要给他们改错的机会，因为一次犯错就罚款，连一次反醒或改错的机会都不给，就罚款，太不合理了。

 

14:(职业餐饮网微友)

 

罚款虽然不是最好的办法，但是如果没有罚款制度，对于管理员工的方式，也没有力度!你再怎么每天教育，怎么说，素质比较差的员工他始终如一的犯错误，就不好办了!不能说一犯错就给他开除了吧!不过，我觉得是需要罚款和教育相结合，可能会效果比较突出点，罚款要有个度!

 

15:(职业餐饮网微友)

 

一个企业如果没有明确的赏罚制度，那将会争加管理的难度，罚款不是为了能从员工身上扣掉多少钱，而是让被罚者记住自己的错误，所以我感觉罚款还是有备要的。

 

16:(职业餐饮网微友)

 

我也是从服务员做起的，对于这个问题我也身有体会，员工犯错自然要付相应责任接受惩罚但事情分大小惩罚的方式也就不一样，同时我们还会与犯错员工说明为什么惩罚他，出现这个问题会给我们或他带来什么影响，以此来告诫他事情的严重性让他知道他是我们的一份子他将代表的是我们的整体，一般来说员工都可以接受的!

 

17:(职业餐饮网微友)

 

关于罚，个人觉得是该罚，只是可以分很多种罚法，不能局限于金钱。更何况在现阶段服务人员的层次跟我们那一代的服务人员有很大差异，所以罚什么?怎么把握尺度才是真正能达到目的的捷径。

 

18:(职业餐饮网微友)

 

惩罚员工并不只有钱这种方式，其实员工犯错与员工思维品质，素质有很大关系，需要企业对员工素质加强培训!谢谢!仅个人观点

 

19:(职业餐饮网微友)

 

其实，有时候我真觉得罚也不好，不罚也不好!但是，你说不罚款呢，这些人又不长记性!:-(

 

20:薛寒枫，(职业餐饮网微友)

 

我也在海底捞工作过，出来之后反思过，想要成长就要“变态”，还要学会换位思考。一个人的态度，决定一个人的未来。

 

海底捞每家门店都是不一样的，管理模式也是不一样的，对于大部分的门店，新员工会经常抱怨，对于新员工的抱怨，我们成立了工会，就是想让他们有一个说话的地方，以便减轻他们工作中的压力。罚款和奖励，都是管理的一周手段，就那我来说吧，经常丢三拉四，我交罚款时也会生气，但也只是当时，反思，在海底捞工资是跟着能力走的，如果你成长不起来，你也只能拿两千多，如果你成长起来了，你的工资就多了。

 

21:(职业餐饮网微友)

 

关于罚款，是很讨厌，在你的领导给你做出处罚的时候，是不是已经一次两次的告诉过你，怎样做。你没有按照应有的工作程序在工作，是否应该做处罚?公司不是福利单位，做的好与不好都一样，这肯定行不通，企业也不可能生存!对待屡次犯错不改的，当然要处罚，你可以犯一次两次但是不能总犯错吧，老话说的好，再一再二不在三。

 

22:(职业餐饮网微友)

 

罚款不是目的，主要是一个提醒，相对有效。

 

23:峨嵋酒家，前厅经理，安斌(职业餐饮网微友)

 

罚款是管理工作中最直接也是最有效的一个手段，但是要讲究什么时候罚!怎么罚!原则问题要涉及到个人利益!小问题可以思想教育加体力劳动!不可否认的是和切身利益相关是最直接有效的一种管理手段!

 

24:(职业餐饮网微友)

 

本人个人认为，罚是一个手段，必要时该罚就罚，做到奖罚分明，

 

25:(职业餐饮网微友)

 

餐饮业本来就是一个常态化，青春化的一个行业，现阶段的员工多数以90后为主，如何能做到即能解决问题，又能让员工理解罚款的用意，只有管理人员在解决事情的时候也能让员工清楚的明天事情的严重性

 

26:(职业餐饮网微友)

 

这处理类似事情的时候，往往管理人员就一张飞机票过去，也不给员工解释的机会，这样就会直接导致员工与管理人员之间的矛盾激化

 

27:(职业餐饮网微友)

 

罚款并不是有效的管理手段，如果一个企业靠罚款管理员工，那么这个企业不会留住人才，也无法壮大

 

28:(职业餐饮网微友)

 

个人觉得罚钱不太适宜，毕竟每一块钱都是辛苦劳累所得，节假日都牺牲了，你的员工就不想家吗?他们也有孩子，爱人，朋友，犯错是难免的，孰能无过，做餐饮的就那些流程，谁能做精做准做好?完全不出差错?

 

每天重复着做的事情也会有新的问题产生，对员工要有心灵的沟通，人，是有思想的，只要你把你的思想灌输给他了，工作也就好开展了，为什么学生不听父母，教师的话，对社会上的人确是言听计从?找一找原因所在。

 

29(职业餐饮网微友)

 

其实罚款也不是并不可行，但得掌握度。什么事情太过了也不好是吧?我感觉经常表扬比经常处罚要好很多，但如果员工履教不改就该重罚，罚了如果还没效果那他就是个废人了，应该考虑放弃了。

 

30:内蒙古紫东国际酒店 小许(职业餐饮网微友)

 

罚款在某种程度上 是可以起到一定的 杀鸡儆猴之作用， 但是，第一 绝不能来不来就罚款，罚款是应该在口头警告和书面警告 无果之后做的。第二 罚款也要因人而异，有些员工 罚他一次 他就会长记性，下次不会出现类似错误,但有些员工 罚款对他来说 未必见效，可能还会使其产生逆反心理，所以跟着罚款一并进行的是 要其明白错误在哪里，错误的严重性。以理服人永远是管理中的上策!

 

31:哈尔滨桐楠格国宴营业经理马亮(职业餐饮网微友)

 

从案例来看，员工产生抱怨，有怨言的事情在餐饮业，甚至各个行业都很普遍，看这件事情有两方面，一是从企业管理出发，所有的疑问和不满从员工口中诉说出来，证明我们管理中还是有不周全的地方，任何制度，要求都要从人性角度出发，不要认为缺憾，过错很正常，我们要把客诉的机率降到最低，把高品质出品做到常态，这是一个常抓不懈的流程，重视员工的口号每天每个店都会喊，但是落实到位到保持惯性需要管理者的深思。

 

再者从员工角度来谈，企业就是永远有问题的单位，优良的心态成为职场最可贵的品质，一时抱怨的员工没有错，但是时时抱怨就不对了，员工认为工作时间长工资低，但这是餐饮一线服务人员的整体现象，眼高手低，不脚踏实地，时常抱怨没有任劳任怨的工作的心态是在职场吃不通的。

 

针对罚款是不是有效的手段，我认为处罚有批评，警告，体力处罚，经济处罚等，对于罚款的处理要看事情的过错带来的后果，罚款会让多数人紧张，起到一定的警示作用，但是管理人员不能靠罚款来管理员工，要用制度，流程，目标来领导队伍，员工如果频频受罚，其实最该罚的就是管理者，因为是你管理不到位，员工才会犯错，犯错才会受罚，所以针对不同问题每次处罚要适当，处罚后的教育尤其重要，不要处罚了一个员工而丢了一个员工的心。以上言论代表个人意见。

 

32:吉林省榆树市__一烤食上自助烤肉__姜春潮 (职业餐饮网微友)

 

关于管理当中罚款是不是相对有效的管理手段，我个人认为要看工作当中，具体事件和不同的员工应该有不同的方法解决。罚款不是一个最终的管理方法方向，罚款只不是管理制度当中的一项。

 

有些时候罚款是为了起到警示作用，当然罚款的前提是这名员工在同一个问题上老是犯同样的错误，那就按公司管理制度进行惩罚。去头次犯错误还是以教导为主，如初犯就以严厉的罚款可能打消员工的工作积极态度，这样员工心态就会发生改变，消极工作。

 

管理层也要换位思考，你也有犯错误的时候。所以要以理，爱、包容、关心、以及公司的服务理念，相关的管理制度进行分解式讲解与教育，最后不行就进行处罚，这样员工更容易接受，如员工没有改变，那他也就没有必要在公司做下去了，反之直接处罚可能导致人员流失和一些不良反应，就像海底捞这位员工所发的微信一样产生逆反心理。

 

如果真的要罚款也要告诉员工为什么罚款，一定要罚得心服口服，才不会给其他员工带来消极影响，合理性处罚让员工自觉知道错误更重要，有利于员工自我提升!

 

33:王广財(职业餐饮网微友)

 

一个企业留住员工的根本企业把员工当成自己的兄弟姐姊去关心视为自已的亲人，下面看重福利待遇，一个管理团队很重要，有些员工是管理人员的问题导致离开，当然绝大部分取决于企业。

 

企业为员工服务的，员工为客人服务，客人为企业而创造利润的。

 

34:呼和浩特市，半亩地餐饮公司.(职业餐饮网微友)

 

企业肯定要有规章制度，无规矩不成方圆，要做到奖罚分明。我觉得罚款不是企业真正的目地，而是告诫那些不受记律的员工。

 

35:湖南省衡阳市雁城宾馆行政总厨(职业餐饮网微友)

 

不管那个企业做的再优秀都会有缺点,保护客人的財产是企业的责任!那么员工是企业的发展,企业应该做到保护好员工私人物品了!企业应做到少罚或轻罚重在激励员工

 

36:(职业餐饮网微友)

 

客人是上帝，客人是衣食父母，都不假，但是有的客人根本不是人，不管你怎么服务，怎么周到，还是不行，只要有客投就是服务员的责任，这是不可靠的，员工也是酒店的经济来源，没有员工怎么经营，一个人再浑身是铁能打几个钉，还是团队的力量铸就成功，关于罚款问题，我认为重要的是让员工转变思想，顾客就是老板，只有用心服务了，才有工资和奖金。

 

找好位，自己是干什么的，每天例会流程加一项，就是感恩，学会感恩，思想有了提高，自然服务跟上了，家有家规，店有店规，条例不能破。如果做与不做都一样，谁还会做，该罚款不能手软，该奖励不能心疼。屡教不改的开除。

 

37:经理人朱洪杰黑龙江双鸭山市高皇府海鲜酒店(职业餐饮网微友)

 

这个问题提的好，是我们管理者所面临的共题!那么我个人认为，罚款的前提是酒店的各项规章制度、奖罚制度首先必须完善，你先制定好游戏规则，让参与者明白这个游戏不能不能怎样!其次不是故意为之的这种情况应该先给员工警告的机会，然后大会不点名着重在要求此类错误，让大家认识到这种问题不要再犯!还有就要掌握员工罚款的痛点，奖就要奖的心花怒放，罚就罚他个胆战心惊，不要今天三元，明天5元的这么去处理事情，然后问题事件给过机会后再有犯者要从重处理，要让员工打心眼里认识到犯这种错误的严重性，把罚款设定为员工的高压线，别轻易去碰，碰就会受伤，会痛死!这样处理几个案件后，员工就会加强对自我的要求!

 

不要不给员工改正的机会，也不要天天几元几元的罚，不解决问题的根本还会让员工产生负面情绪，弊大于利!要让大家明白罚款不是目的，改正错误大家引以为戒才很重要!刚才提问者说到的天天强调，天天罚款，天天还是有问题菜、那我认为就是没掌握好员工的痛点，让员工不上进，罚点小钱无所谓，不以为然，才会不注意，继续三心二意!就奖与罚问题他压根就不存在有可比性!做的好就是要重奖，屡教不改，胆大妄为就是要重罚，不能用罚的钱来作为奖励，这压根就是两码回事!如果这样处理那会让员工觉得酒店罚钱就是目的，不罚我就没法奖别人呀，所以员工会有消极情绪，因此会忽略错误的根本!个人拙见，共同商讨!

 

38：义乌小镇印象餐饮连锁管理有限公司 戴经理(职业餐饮网微友)

 

一个酒店要想实现价值最大化，必须做到每个员工自我管理，罚款是不行的，但是又不能不罚，所以要用众生的智慧解决众生的问题!实现让每个员工实现自我管理 作为一个老板或者是高管，必须要有大爱，成人之心，成事之心!罚款是制度，会让人反感，而众生生发的机制虽然有罚款，但效果截然不同!而且员工也心甘情愿的接受!

 

39：酒食一号餐厅的行政总厨赵福全(职业餐饮网微友)

 

我今天看了关于管理员工的手段:罚款是管理的有效手段，我个人的管理观点:以人情为基础，制度为辅助。

 

一:当今餐饮的从业人员，基层员工都基本是九零后的，家里条件都相对较好，没有金钱的后顾之忧;

 

二:现在的餐饮基层人，都没有怎么受过苦和约束;

 

三:现在的餐饮基层人好多都是爷爷奶奶带大的，都比较随性，比较任性的。

 

综上三点 ，我们作为餐饮管理者，我觉得应该做到一下几点:

 

一:多做他们的榜样，不要只说不做，如果只是说不带头做，这些孩子就会逆反心理，心里不舒服。

 

二:多做教授或指导员，要耐心的多指导，指导必须注意方法。

 

三:对员工要多鼓励，多赞赏，特别是新员工。

 

四:对员工的错误要分出严重性，根据错误的严重性则给予不同次数的改正机会的次数。机会给足了，还犯的，这罚她时，他就没有怨言了。

 

总之:罚款不是目的，目的是要罚的员工心服口服，能更好的完成工作。如果我们不讲究方式方法，一味的瞎说瞎罚，最后害着的还是自己，把自己变成了滑老王。

 

第一次学习，多多包含。谢谢

 

40：广州 热心餐饮经理人 小吴(职业餐饮网微友)

 

为了执行力能得到持续的贯彻 罚款当然是必不可少的惩罚手段之一 但在提倡人性化管理的现在 单一的罚款又显然过于冷酷和对金钱的赤裸 所以可引进充满感化性的体罚 当然不是新加波的鞭刑了 呵呵

 

很简单 当会开完了 纪律和规则颁布了 那马上就要执行 初犯的基本可以口头警示给予原谅 重犯的给予体罚 就是为餐厅或集体做一件好事 如为宿舍或餐厅做一次局部的清洁 或背诵所犯的规则条文 总之五花八门 在尊重员工人格的前提下 每人都乐于接受 在接受的过程中也深深体会到公司的用心良苦 毕竟员工赚的是辛苦钱。

 

当然一些要面子的员工他情愿罚款 这你也可以让他们选择 或者罚款后 在30天内没犯错误的或给餐厅立了功劳的给予一笔勾销 其实也是给他个将功补过的机会 至于屡教不改的 那当然要清理出门户了。

 

真正用心对他们好 他们也会用心工作来对你 成立一个感化性的奖惩制度吧!

 

41：廊坊市海中金大酒楼 经理 李继强(职业餐饮网微友)

 

首先说，罚款的确是一种有效的管理手段，但不是包治一切的灵丹妙药，需要适度使用、适当使用。只有让员工心服口服，罚款才能产生惩戒作用，否则只能让员工产生逆反心理。

 

“海底捞”员工反应的问题在很多餐饮企业都存在，究其原因存在三个方面的问题：

 

一、总部方面。由于企业开分店速度过快，导致总部对各分店管控能力下降，各店管理水平参差不齐，是产生以上问题的关键原因。

 

二、经营者方面。餐饮进入门槛低，很多经营者“成本意识”过强，在员工福利、待遇方面投入不足。让员工有种“起的比鸡早，睡的比狗晚，吃的比猪差，干的比牛多”的不平衡心态。

 

三、管理者方面。餐饮企业管理者大部分是基层员工提拔起来的，管理手法单一、缺乏技巧，动辄以权压人，拿罚款说事，没有考虑员工的感受，让员工感觉“没有人情味”，导致员工对管理者、对企业牢骚满腹。

 

解决以上问题的关键是：

 

一、放慢开分店的速度，苦练内功。加大总部对各分店的管理力度。防止各分店急功近利，导致出现严重问题，甚至造成“三株口服液”式的崩溃。

 

二、加大员工福利待遇方面的投入。经营者要转变自己强烈的“成本意识”，以便管理层从各方面改进管理方式(可能要投入少量资金)。经营者要明白只有员工愿意主动干工作，才能把工作做好;否则无论管理层如何监督，员工总有偷懒的办法。

 

三、管理层要全面改善管理方法，一切从员工的心抓起，抓住了人心才能真正管好员工。加强对基层管理者的培训、督导。员工对企业的感受、印象，多半是由基层管理者造成的。因此，提高他们的管理水平是当务之急。

 

42：(职业餐饮网微友)

 

罚款并非目的，而是一种手段。。。。。

 

43：湘潭韶湘情海鲜加工坊 行政部经理 雷(职业餐饮网微友)

 

关于罚的问题，员工违反制度规范，就该"罚"，只有"罚"才有可能下次不犯!但罚是有很多方式方法，这要根据具体事项和影响以及违规人情况而定，罚款是属于"罚"中的下下策，立杆见影，但也有后遗症，最明显的就是带情绪上班，影响工作环境。因此管理者应积极创造一个良好的环境，让员工知道犯错误会"罚"。工作重心应放在犯错误之前。当然有人要说了，就算之前做足工作也会有错误产生。是的，对于员工犯错误，我们应多批评教育为主，要罚，可以给2个罚的形式：

 

1是做义工，让其到比较苦的岗位去帮忙，比如服务员把当餐的小餐具全洗了等;

 

2是体罚，让其身体的痛触动不再犯错误!罚其实有多种形式去诠释。当然罚过后最重要的就是找其谈心，让其知道中间的道理和其用心良苦!

 

44:(职业餐饮网微友)

 

罚款只是一个制度 ，更多的我们应该去奖励，就算罚也要罚的服务员心服口服，这就得看管理员的使用的方法了…