文/李义松
一、总则
为加强宾馆内部管理，提高宾馆对外竞争力，保持稳定持续发展的势头，同时根据2011年经营总指标，现制定2011年酒店中层管理人员考核方案。
二、工资组成
每月工资发放总额=基本工资+考核工资+绩效工资
其中：基本工资=月工资标准*70%；
绩效工资=月工资标准*15%；
考核工资=月工资标准*15%
（其中，办公室和财务不包含绩效工资，考核工资按基本工资的30%计算）
三、绩效工资考核细则
所有人员的月绩效工资比例=本部门月相应利润/去年同月份利润，相除的比例值。
2、 后 厨：厨师长的绩效工资与菜品毛利润（≥55%）挂钩。
3、 房务部：房务部经理绩效工资同月绩效工资比例挂钩
4、 后勤部：后勤部经理绩效工资同上年同月份能耗比以及宾馆月绩效工资比例挂钩
四、部门经理考核工资细则
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号
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考 核 内 容
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考核
标准
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备 注
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扣 分
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1
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按时上下班，请假、休息符合考勤规范
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2分
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2
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是否完成周工作计划、领导交办事宜
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5分
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3
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重要宾客、会议、宴请是否到现场督导，协调，检查；如特殊情况是否派领班到场负责
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3分
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4
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值班期间是否能够认真检查各部门运行情况，能否及时有效的解决客人投诉，检查出的情况是否第一时间通知相关部门进行整改
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5分
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5
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对于总经理室、办公室、总值人员检查出的问题是否第一时间整改到位
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3分
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6
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相同问题一个月被考核三次
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2分
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相同岗位或同一员工
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7
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客情高峰期部门经理未到现场或未派领班到场
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3分
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8
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未经请假不参加晨会、例会、卫生检查、培训等
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3分
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9
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因工作疏忽导致安全事故，视情节考核
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10分
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并结合宾馆制度给予处分，直至追究法律责任
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10
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部门、部门员工或个人如被市、区相关主管单位、电视台、报刊杂志等表扬
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10分
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11
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部门新进人员及时登记、离职办理手续、工资考勤及时准确上报
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2分
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12
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部门设备设施损坏及时修理
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5分
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13
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被总经理室点名批评
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5分
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14
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每月员工的流失率大于5%
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2分
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房务部
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月营业额和去年同期相比下降
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5分
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因部门原因打折赔偿，造成宾馆损失的
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5分
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因工作失职疏于检查造成客人投诉，视情节每次考核
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3分
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重大失误造成客人退订客房，会议的，视情节
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10分
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客房卫生检查不达标
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2分
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总台服务规范不达标，未能有效挽留上门散客的
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5分
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未能及时有效地解决住店客人合理需求，造成投诉的
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3分
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总台坏账每一笔扣除分值
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5分
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大堂卫生合格，堂吧座椅整齐
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2分
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严格控制内部用房，控制房价，有效地审查总台的每一笔账务
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5分
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严格控制部门消费品的领用，厉行节约
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2分
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每月严格盘点布草，控制布草的数量和质量
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3分
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餐饮部
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月营业额和去年同期相比下降
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5分
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严格控制部门消费品的领用，厉行节约
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2分
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因为服务不到位，操作不当，礼貌礼节不合格等造成客人投诉的
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2分
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确保各种设施处于完好状态，并督导员工正确使用
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2分
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注重现场管理，经常对餐厅和厨房巡视监督，保证前后台及时有效的沟通和各项工作的正常运转
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5分
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因为工作失误造成打折，赔偿的
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5分
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打折金额从工资里扣除
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部门发生水、电、火等消防事故和客人损伤以及员工工伤的
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10分
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根据情节进行相应的处罚直至追究法律责任
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每周检查卫生和平时卫生抽查合格
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5分
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亲自组织安排重要宴会和大型团队的就餐服务，负责重要宾客的迎送，处理客人的投诉
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5分
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及时解决客人的用餐需求，保证客人的投诉率不高于1%
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2分
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餐具的破损率不得高于5%
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5分
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每月盘点，严格控制布草的数量和质量；控制餐具的数量和质量，及时补充。
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2分
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厨
房
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营业毛利率高于55%，
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10分
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餐具每月盘点，保证质量和数量，及时补充；菜肴达到标准化操作，保证口味与装盘美观
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5分
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收集顾客对菜品的反馈意见和产品供应情况，提出改进意见
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5分
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严格按照标准菜单价格进行排菜单
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10分
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无故打折，折扣金额从工资里扣除
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每周卫生和平时卫生检查合格
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5分
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根据《食品卫生法》的规定建立厨房生产卫生制度，确保菜肴的出品品质，如因菜肴（口味，色泽，是否过期，异物等）问题引起客人投诉的
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5分
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因和前台沟通不及时造成工作被动，准备不充分的
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3分
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根据餐厅预订情况，及时拟定申购单。坚持原料入库前的检查，保证原材料质量，合理控制原材料库存
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5分
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合理安排员工餐，无投诉
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2分
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与供电、供水、供气等相关业务往来单位保持良好的协作关系
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2分
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做好安全消防工作，确保不发生盗窃、火灾等责任性事故
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5分
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如因维修、维保不及时，不到位，影响宾馆正常运行的
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10分
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督导宾馆节水，节电，节气措施的执行，充分发挥设备最大效能，降低成本，将能耗费用控制在规定指标以内
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5分
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审查编制设备维修方案及月、季、年度保养计划，并做好督促，检查
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10分
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未能及时有效地阻止斗殴，吵架等影响宾馆形象和经营的事件发生的
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5分
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未能安排好各类车辆的停放的
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3分
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车辆在正常情况下被盗、损坏的
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5分
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主抓宾馆卫生工作未到位
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5分
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|
财务
财务
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员工工资发放不及时，会计报表编制不及时，财务分析报表不及时准确
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5分
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有违反财务制度的行为
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10分
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因工作不当造成宾馆资产损失或产生严重后果的
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10分
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及时准确的统计销售应收账款并通知下去
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5分
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及时准确的为供货商结账
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5分
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及时准确的提供总经理室、办公室、人事部各项表格，数据
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5分
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对一线部门的账务严格审核
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10分
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人事部
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未能在规定时间完成总经理室交办的事项
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5分
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根据要求及时上传下达各种文件和资料
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3分
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文件管理规范，合理
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2分
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组织新员工职前培训，监督各部门培训工作的按计划执行
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3分
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根据各部门补员申请及时补充人员不影响一线部门正常运转
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5分
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在规定的时间完成工资考勤统计，上报财务
并及时向总经理室上报工资表
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10分
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员工对工作餐有投诉的
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2分
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及时有效的解决客人的投诉和内部员工的投诉
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10分
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加强员工入职和离职管理，加强对各部门工资的审核
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10分
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办公室
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严格控制印章管理制度，按规定秩序使用公章
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10分
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严格做好介绍登记、填写等证明，联系工作
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5分
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做好员工的福利、保险及劳动保护工作
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5分
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负责财务审核工作
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10分
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负责来信、来电、来访工作
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5分
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与职能单位保持良好的协作关系，负责宾馆与职能单位的联系配合工作
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10分
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完成总经理室临时交办的任务
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5分
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1、 第1至第14条为综合细则，综合细则的分值为50分，部门的分值为50分，总计100分。考核统计按照满分100分计算，即完成不加分，未完成扣除相应分；其中第十条为附加分+10分，可以和总统计分值相加进行考核
2、 部门经理的工作由总经理室考核裁定，人事部根据总经理室的裁定制定每月部门经理的工资
3、
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得分区间
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绩效比例
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100
|
150%
|
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90-100
|
120%
|
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80-90
|
100%
|
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60-80
|
80%
|
|
≤60
|
50%
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4、 连续两月得分低于80%，绩效工资按低于60分算，连续两月低于60分，给予警告直至调离岗位。
5、 本方案从2011年1月1号开始执行
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