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要素 |
项目 |
标 |
备注 |
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个人素质 （10分） |
仪容仪表（3） |
违例一次扣1分 |
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店纪店规（7） |
违例一次扣2分 |
按公司规定项目 |
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经营指标 （75分） |
营业收入（20） |
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综合毛利率（8） |
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食品毛利率（5） |
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饮品毛利率（2） |
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平均上座率（5） |
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人均消费（5） |
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营业费用（10） |
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餐饮促销活动（5） |
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人均劳效（10） |
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餐具损耗率（5） |
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任务完成 （20分） |
常规任务（10） |
一项未完成扣2分 |
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例会任务（5） |
一项未完成扣2分 |
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特殊紧急任务（5） |
一项未完成扣3分 |
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部门管理 （75分） |
员工管理（5） |
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现场督导（10） |
要求70%时间在现场督导， |
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客人投诉率（5） |
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投诉确系分店管理或员工因素引发。 |
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退菜率（5） |
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退菜确因出品质量引发 |
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工作效率（5） |
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员工培训（5） |
有计划、有措施、落实到位，合格率达标 |
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差错事故（5） |
一次事故扣3分，并视情节轻重给予罚款 |
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表格档案管理（5） |
立案有序，归档整齐，填写规范， |
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例行会议（10） |
按时召开，记录完整，落实到位，解决问题 |
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安全保卫（10） |
无安全事故 |
（偷盗、火灾等） |
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设备管理（5） |
在用设备完好率为100% |
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员工宿舍（5） |
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对外公关 （45分） |
城管城建交通（10） |
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工商税务（5） |
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消防煤气排污（5） |
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防疫、卫生（5） |
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房主、社区周边单位（10） |
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证件办理（5） |
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顾客关系（5） |
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公司检查 （60分） |
前厅综合检查（20） |
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后厨综合检查（20） |
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巡店检查（20） |
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其它 （15分） |
另定 |
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根据每月的实际情况设定 |
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合计200分 |
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