要素 |
项目 |
标 |
备注 |
个人素质 (10分) |
仪容仪表(3) |
违例一次扣1分 |
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店纪店规(7) |
违例一次扣2分 |
按公司规定项目 |
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经营指标 (75分) |
营业收入(20) |
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综合毛利率(8) |
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食品毛利率(5) |
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饮品毛利率(2) |
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平均上座率(5) |
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人均消费(5) |
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营业费用(10) |
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餐饮促销活动(5) |
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人均劳效(10) |
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餐具损耗率(5) |
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任务完成 (20分) |
常规任务(10) |
一项未完成扣2分 |
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例会任务(5) |
一项未完成扣2分 |
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特殊紧急任务(5) |
一项未完成扣3分 |
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部门管理 (75分) |
员工管理(5) |
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现场督导(10) |
要求70%时间在现场督导, |
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客人投诉率(5) |
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投诉确系分店管理或员工因素引发。 |
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退菜率(5) |
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退菜确因出品质量引发 |
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工作效率(5) |
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员工培训(5) |
有计划、有措施、落实到位,合格率达标 |
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差错事故(5) |
一次事故扣3分,并视情节轻重给予罚款 |
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表格档案管理(5) |
立案有序,归档整齐,填写规范, |
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例行会议(10) |
按时召开,记录完整,落实到位,解决问题 |
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安全保卫(10) |
无安全事故 |
(偷盗、火灾等) |
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设备管理(5) |
在用设备完好率为100% |
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员工宿舍(5) |
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对外公关 (45分) |
城管城建交通(10) |
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工商税务(5) |
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消防煤气排污(5) |
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防疫、卫生(5) |
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房主、社区周边单位(10) |
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证件办理(5) |
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顾客关系(5) |
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公司检查 (60分) |
前厅综合检查(20) |
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后厨综合检查(20) |
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巡店检查(20) |
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其它 (15分) |
另定 |
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根据每月的实际情况设定 |
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合计200分 |
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