一、考核内容
在对火锅店店长进行考核时,不能简单依据某个标准,如工作效率、人际关系好坏,而要多方面对餐饮门店店长进行整体考核,这样才能作出客观的评价。因此,火锅店餐厅在制定考核内容时,要尽可能地做到全面、详尽。
通常,考核的内容有:
1.能力考核
具体来讲,餐饮门店店长能力包括餐饮门店常识和专业知识、管理技能以及工作经验。对餐饮门店店长的能力进行考核,就是对这三部分内容作出评估。例如,门店在一些紧急情况下,遇到的突发事件应如何处理和应对,以及在门店的发展过程中怎样为总部献计献策,提出有利于门店扩张和发展的方案和计划等。
能力考核不仅是一种公开评价的手段,而且也是充分利用人力资源的一种手段。通过能力考核,将有能力的人提拔到更重要的岗位上,把能力偏低的人调离现职位,这有利于促进小火锅店更好地发展。
2.品质考核
对餐饮门店店长进行品质考核,就是观察日常工作中餐饮门店店长品质的具体表现。即在餐饮门店店长日常的工作过程中,是否尊重顾客;与其他同事合作是否尊重事实,知错必改;是否遵纪守法,维护公共利益;是否能够保守餐饮门店的商业秘密;是否言行一致,说的和做的一样;是否两袖清风,洁身自爱。
3.工作态度考评
工作态度包括:工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等方面。例如,对连锁餐饮门店来说.虽然讲究统一化的经营行为,但是因为门店所处的区域各异,面对的市场也存在一定的差异,这要求特色火锅店的菜品和服务应具有创新和变化,与此相对应,店长也应当能在变化的市场中随时把握商机,与时俱进,带领门店做好餐饮生产、销售以及服务工作。
4.绩效考评
绩效是餐饮门店店长在被考评期间全部工作活动的结果,是其能力、品质、态度在一定环境中表现的程度和效果,是其在实现预定工作任务的过程中所采取的行为及这些行为的成果。对连锁餐饮门店店长的考核和评价,绩效是非常重要而又容易考核的内容,主要的考核指标有营业额和利润以及成本率等。需要注意的是绩效的好坏不仅取决于店长个体的主观努力与否,还深深地受到火锅店企业文化、战略、制度、政策、评定者与被评定者的关系以及工作环境的影响。
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