西餐部岗位技能考核题——厅面领班级
(笔试部分,共50分)
一、 填空题:(共20分 每空0.5分)
1、 常见牛扒的种类:西冷扒、肉眼扒、牛柳扒、T骨扒。
2、 托托盘的三个要点是: 平 、 稳 、 松 。
3、咖啡的原产地是 埃塞俄比亚 。
4、葡萄酒、啤酒、伏特加、雪莉酒,其中 伏特加 属于蒸馏酒。
5、啤酒的发酵过程依次为 变成麦芽 、磨粉加热 、 酿造 、发酵 、 消毒 、加气混合 、包装 。
6、凉菜的“五专”是指:专人加工 、专室制作、 专用工具 、专用冷藏 、专用消毒设备
7、请说出5种常用的意大利面有 Macaroni 、 Spaghetti、 conchiglie 、
Farfalle 、 linguine 。
8、请列举5个与厚街相邻的镇 虎门 、 沙田 、道窖 、 大岭山镇 、 洪梅镇 。
二、 汉译英:(共10分 每题1分)
三、
橙 酱 Marmalade Salad Sautee炒
散 点 A la carte China ware Pot 锅
信用卡 Credit card Credit card Squid 鱿鱼
西兰花 Broccoli AppetizerSS Vanilla 香草
玻璃转盘 Lazy Susan Walnut 核桃
四、 简答题:(共20分,每题5分)
1、 处理客人投诉有哪四大步骤?
答:任何时段一定要使客人满意,当发现客人投诉时立即通知部门主管、领班,以便能及时外救。
1)认真听取客人投诉的细节,表示理解对方的感受;
2)赞同客人的观点和意见并向客人道歉;
3)及时解决客人的投诉,并及时调查或改正错误,确保客人满意;
4)不管您能否解决客人的投诉,都要及时地向上级报告;
2、 餐厅内的安全操作应注意哪几方面?
答:应预防滑倒、烫伤、烧伤、割伤、扭伤
3、 SOP, P&P的简单含义:
答:SOP:Standard operation procedure
P&P:policy & procedure
4、 “GLAD”培训中的“十步”“五步”法则。
答:我们在离客人10步时微笑并与客人目光接触。
我们在离客人5步时问候并称呼客人。
(实操部分,共50分)
五、岗位实操(共50分 每题5分)
1、 标准正确的带位。
2、 如何为客人点牛扒。
3、 如何为客人开红酒。
4、 如何为客人服务雪茄。
5、 如何接听送餐电话。
6、 如何处理醉酒客人。
7、 餐厅各市的标准摆台。
8、 如何正确的使用托盘。
9、 如何正确的使用刀叉。
10、 为客人介绍当日特式自助餐等。
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