酒店工作质量绩效考核方案

酒店工作质量绩效考核方案（试用本）
目的：
1，通过绩效考核，量化个人功绩，激励能者，鞭策落后者
2，让有思想，有抱负看到希望，多劳多得，能者上，劣者下
3，工作态度不端正，工作行为不积极，被公平竞争所淘汰
4，搭建和谐竞争机制，推动企业发展
执行：
1，店长：***
        负责店面全套规章制度的实施管理，执行
2，质检：***
        负责企业全套工作运营，质量检查，量化个人业绩，严格评定级别
纲要：
一.,定岗，定工资
二，执行A，B，C标准，级别工资能力考核
三,升降，奖罚，末尾淘汰制
四,调离与辞退
五,质量检查员制约机制
考核重点：
一,管理人员的《管理手册》《员工手册》重点内容（理论）
二,管理程序与要求，制度的运用实际效果（态度）
三管理实际操作质量,员工工作标准的执行（执行力）
四,案例分析与判断能力（判断）
五,管理思想拓展，个人对管理的见解，深化（创新）
六,服众度，群众支持率（凝聚力）
方式:
一,根据<<管理者手册>>二十三条入职程序入职,服务员基本工资1000元+菜品,酒水提成+考勤全勤奖+工龄工资+级别工资+奖金
二.根据<<员工手册>>层级发展进行考核升级,取得级别工资，一月一考（试用期除外）。
三,质检人员根据各级人员的<<岗位职责>>检查工作履行情况.未按要求工作要计入个人业绩档案,并要求重做或限期整改,对屡次达不到要求的须考核其是能力或态度问题予以：调离并降级，劝退。
四，店长以下各级人员考核试题，由店长会同质检，经理，厨师长编订，报助理审理。试卷评分结果与日常实际质检结果公布，一周为争议期，第二周开始执行
五，对长期积累问题，执行不力问题，先下发整改通知单，限期整改。超期限又无客观理由即开处罚单，直接管理者连带（10：3）。一月内违反同一条三次即转为下一处罚级别，两月累计违反同一条四次的即转为再下一级处罚级别
六：连续两月内达到A级的，第三月时发放A级工资待遇
工资级别
各岗位工资分为Ａ，Ｂ，Ｃ级，根据业绩评定进行级别升级
服务员　　　　Ａ，1200　　　 Ｂ，1000　　 Ｃ，950
主管或领班　　Ａ，1800 　　Ｂ，1500 　　 Ｃ，1200
运营质检　 Ａ，3000 　　Ｂ，2500 　 　Ｃ，1600
前厅经理　　　Ａ，3500 　　　Ｂ，3000 　 　Ｃ，2000
店长　　　　　Ａ，5000 　　　Ｂ，4000 　　 　Ｃ，2500
领位、保安　　Ａ，1300 　　Ｂ，1200 　　 　Ｃ，1000
保洁　　　　　Ａ，1050 　　　Ｂ，1000 　　　 Ｃ，950
厨师长　　　　Ａ，3500 　　　Ｂ，3000 　　 Ｃ，2000
刨肉、组长　　Ａ，1600 　　Ｂ，1500 　　 　Ｃ，1300
配菜操作人员　Ａ，1200 　　Ｂ，1100 　　 Ｃ，1000
洗碗工　　　　Ａ，1050　　　 Ｂ，1000　 　 Ｃ，950
采购 A，1500 B，1400 C，1200
电工 A, 1800 B，1600 C，1200
一月一考，Ａ级为企业优秀人才，Ｂ级为合格，Ｃ级留职察看一月，或劝退
一：【A】服务员，领位，保安
１. 遵纪守法，两月内无违章违规行为，满勤
２. 员工支持率８０％以上，领导评定通过
３. 顾客点评表扬次数　前三名，推销业绩前三名
４. 主动，积极，顾大局，心态健康
５. １００分扣分制，排名前三名
６. 优秀员工给予一次级别落选暂不降级的机会
【Ｂ级】（合格）
1遵纪守法，本月内无违章违规行为
2.员工支持率６0％以上，领导评定通过
3.顾客表扬一月内倒数三名以上，推销业绩倒数三名以上
4.主动，积极，顾大局，心态健康
5.１００分扣分制倒数三名以上
　【Ｃ级】（不合格，留职察看一月，劝退）
1.一月内有一次以上违纪行为
2.员工支持率５０％以下，领导点评差
3.１００分扣分制后三名，推销业绩后三名
4.无团队，团结精神，工作散漫质量屡次不达标，行为不规范，经整改后仍不达标
二：主管或领班
【Ａ级】管理人员“管理质量考核”连续两次第一名
【Ｂ级】管理人员“管理质量考核＂２－３名
【Ｃ级】管理人员“管理质量考核”连续两次最后一名，或第一次考试分数低于前一名２０分以上，可立即调离或辞退
三：前厅经理（前厅经理试卷一式四份，店长，助理，谢总，姜总评分）
【Ａ级】１.重点考核《前厅经理岗位职责》，《员工手册》，《管理者手册》执行实际情况　　　　 100分
　　２.对《管理者手册》，《员工手册》程序，要求标准的熟悉与运用　　　　100分
　　３，内外部问题的正确判断，解决问题思路与结果　　　　 90分
4 管理案例分析，日常管理问题分析与解决办法，结果　　90分
　　５，服众度（支持率）　　　　　　　　　　　　　　　　80%
　　６，店长、助理、谢总、姜总、厨师长综合评分　　　　　90分
　　７，低质易耗品的节约程度（会计核算）　　　　　　　　90分
【Ｂ】60－90分
【Ｃ】６０分以下
四：店长（试卷一式五份，前厅经理，厨师长，助理，谢总，姜总评分）
【Ａ】１.重点考核《员工手册》，《管理手册》，的管理思路，见解，执行实际情况　　 100分
　　２.对管理制度，程序，要求标准的熟悉与运用　　　　　100分
　　３，内外部（前厅，后厨，后勤、市场）问题的正确判断，解决思路与结果 90分
４．企业经营案例，内部管理问题案例的分析，达到或引领评分团的思路
5，.服众度（支持率）　　　　　　　　　　　　　　　　　80%
6，前厅低质易耗品，后厨毛利率，资源（水，电，气），固定资产管理，成本控制思想，方式，行为以下发的整改，指正，教育书面单处理为依据 　 90分
7，无管理不善造成的安全责任事故　　　　　　　　　　100分
8，.企业经营路线，思路与见解达到或引领评分团
9，企业管理的思路、提升、见解，达到或引领评分团
10，经营管理问题上的因果问题分析，预见性，推理，能主动提出建设性报告
11，营销规划，优惠活动的制定，论证，达到或引领评分团
【Ｂ】７０－９０分
【Ｃ】７０以下
五，厨师长（试卷一式四份，店长，助理，谢总，姜总评分）
【Ａ】１.主要考核《厨师长岗位职责》，《厨房管理制度》执行实际情况100分
　２.对管理程序，厨房工作标准，要求，熟悉与运用　　　100分
　3. 内部问题的正确判断，解决问题的思路与结果　　　　 90分
4.菜品毛利率控制达标 （会计考核）　 　　　　　　　 90分
５.出品速度，出品质量投诉一次５分　　　　　　　　　 80分
　６，水，电，气安全管理　　　　　　　　　　　　　　 100分
７．服众度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　80%
　８，厨房管理运作见解（达到或引领评分团）
　９，物资管理，固定资产管理　　　　　　　　　　　　　 100分
　１０，１００分的项目低于１００即降为Ｂ级
【Ｂ】６０－８０分。（１００分的项目低于１００即降为Ｃ级）
【Ｃ】６０以下。（１００分的项目低于１００即可调离或劝退）
　六：刨肉或组长
　　【Ａ】１.责任心强，积极，主动撑起本组工作，事务安排与管理　90分
　　 　２.一个月内无安全责任事故，部门人员管理正常　　100分
　　　 　３，一个月无菜品因管理问题投诉　　　 　　100分
　　 ４.服众度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 80%
　　 　５.本组物资管理，固定资产管理　　　　　　　　 100分
　　　　　 ６.能源（水，电，气）管理　　　　　　　　　　 100分
　 　７.本组所负责的毛利率达标　　　　　　　　　　　　90分
　 　８.本组内部问题的解决思路正确与结果　　　　　　　80分
　 　９.出品速度与质量， 　　　　　　　　　 80分
　　　　　１０，执行《厨房管理制度》，满勤　　　　　　　　　100分
　　【Ｂ】7０－9０分
　　【Ｃ】7０分以下
七：配菜操作员
【Ａ】１.遵守厨房管理制度度　，满勤　　　　　　　　100分
２.先执行，后投诉　　　　　　　　　　　　　 100分
　 ３.服从上级指挥，安排　　　　　　　　　　　　100分
４．未.达到工作要求或标准　　　　　 　90分
　 ５.责任心强，有主人翁奉献精神　　　　　　　　100分
６.同事支持率　　　　　　　　　　　　　　　 80%
　 ７.主动按正常渠道提出建设性创新意见， 　采纳者
【Ｂ】８０－９０分
【Ｃ】８０分以下
八：保洁，洗碗工
【A】1，责任心强，积极主动，保值保量完成本职工作 100分
2，一月内无安全责任事故 100分
3，无违规违纪，缺勤 100分
4，同事支持率 80%
【B】70---90分
【C】70分以下
九：采购，电工
【A】1，遵纪守法，两月内无违章违纪行为 100分
2，工作积极主动，无客观理由，工作当天完成 100分
3，员工支持率80%以上，领导评定通过 80%
4，有主人翁奉献精神，价格不得高于市场同质价 100分
5，本职工作圆满，无拖拉，执行力强 100分
6， 设施，设备管理维护 100分
【B】80—90分
【C】80分以下
投诉，仲裁，制约机制
１. 对管理手册，员工手册，工资级别检查与管理出现的任何问题应通过正常渠道，逐级向上口头或书面反映，一周内无任何回复可越级向上一级，再上级反映
２. 对质检或各级管理人员作出的检查结果持不同意见，应向所属直接上级反映，最后由前厅经理或厨师长与质检探讨更科学的解决办法，特殊情况可直接反映至店长以上领导
３. 对重大问题，应由店长主持，召开最高仲裁会议研究，（谢总，店长，经理，厨师长，助理，质检研究处理）
４. 对管理或检查人员徇私舞弊，个人私怨，小团体行为等违反质量管理原则性问题的责任人一次性降级或劝退。
５. 质检或管理人员未按规章制度检查，处理，可直接投诉至店长或以上领导，须有理并有据
十：运营质量检查（全体人员监督）
【A】1，月评考中无责任投诉 100分（—5分/次）
2．全体员工无检查遗漏，有详细员工个人档案 100分（—10分/次）
3，月考评无违规，违纪责任事故 100分（—10分/次）
4，检查有佳绩，受到领导好评 （+5分/次）
5，所评A级人员相对真材实料，经得起群众经验 100分（+5分/个）
6，所评C级人员有理有据 100分（+5分/个）
7，将问题追查到底，受领导好评 （+5分/次）
8，漏查出现的检查不善责任事故连带10：3 （—10分/次）
9，工作不认真出现的漏检，包庇，通融 （—5分/次）
【B】，80—90分
【C】，80分以下
注：加分当月有效，可抵扣分使用。工作认定以整改单，处罚单，优秀案例单，事故案例单，员工当档案，试卷为主要考评项目。
年 月 日执行

企业运营质检
　 一：.熟练掌握《管理手册》，《员工手册》，《厨房管理制度》，《前厅管理制度》，《厨师长岗位职责》，《餐具破损》，《低质易耗品管理》，《固定资产》，《行为规范》《会议质量纪律要求》，《管理工作制度》，《卫生检查》，《安全检查》等等管理手册之常规重点项目管理的要求以便做出检查
　　二：.把握“度”，合理控制升级与降级，管理人员应控制在Ｂ级，对末尾者即降为Ｃ级，根据企业管理质量需要适当调整劝退
　　三：公正，公平处理，以规章制度为准绳，制约其行为方式
　　四：.工作方式：下发整改通知单或过失单（直接上级连带责任１０：３），一月内　　　违反同一条三次即转为下一处罚级别，两月内累计违反同一条四次的即转为再下一处罚级别。
　　五：连续两月内达到Ａ级的，第三月时发放Ａ级工资待遇。
　 六：降级员工当月待遇即降为下一级工资待遇
七：质量检查行为受群众监督，店长，助理，副总降不定时对群众进行调查，访谈其公正，公平，合理性。处理事情之前须调查清楚，做到以德服人，以理服人，有理有据
八：考核方式
1．随时捕捉员工言行，工作质量，迟到，控制水平
2．每月分批进行无记名投票，考核支持率（部门内进行）
3．清查员工业绩，表扬，推销，好人好事，奉献精神，统计前十名
4．观察日常工作态度，打出操行分，试卷考试打出理论分
5．打破检查时间，突击检查，异地检查
6．详细建立员工个人档案，以便统计
7．与会计沟通，核算成本，对负责人进行考核
8．与店长沟通，分析管理人员能力，思维分

年 月 日