三 级 测 评(0704版)
餐厅名称 姓名 餐厅经理 , 营运督导 .
测评者 测评日期 测评得分 通过 跟进 (跟进日期 )
测评表满分150分,120分为通过线(达到120分,但有一个小项得分为0,测评需跟进)
管理课程毕业证书(证书号: )
得分
一、鉴定作业 完成并理解《见习经理发展手册(一)(二)(三)》 10
1、手册完成情况 5 .
2、理解程度 5 .
二、 抽查营运标准和通知掌握情况 10 .
三、值班管理 50
1、 产品计划(更前阅读三本,清楚当日营业额走势,会修正当日
交易次数或交易用量,并通过现场盘点了解半成品、成品的存量) 6 .
2、 人手计划(合理安排人手,抽查几名员工看他们是否了解自己的
职责,能发现员工仪表及精神状态的不当之处,合理安排餐厅的清
洁和训练工作等) 4 .
3、 仪器计划(更前巡视) 4 .
4、 掌握巡视时间、路线 5 .
5、 产品跟进(随时通过望、闻、尝、摸了解各类半成品及成品质量) 5 .
6、 人手跟进(随时出声纠正员工,繁忙期表现出一种魄力及领导风范) 5 .
7、 仪器跟进(更中巡视,在当更中能敏锐觉察仪器的不当之处并能
迅速作出反应) 5 .
8、T+T有效执行 6 .
9、更后分析(找出本更中最大的3处问题进行分析,找出原因,
将本更中的特别事项与其他经理辐射沟通) 6 .
10、“3C”原则的运用 4 .
四、观察见习经理和顾客沟通 10
1、沟通技巧的运用 5 .
2、信息收集 5 . 五、盘点系统的理解 20
1、 了解日点、周点和月末盘点的程序 4 .
2、 能够阅读和分析《存货盘点》 4 .
3、 清楚差异控制的方法,餐厅有针对差异的行动方案 5 .
4、 计算过程(抽查理论用量的计算) 3 .
5、 对轮替工作的跟进 4 .
六、了解真功夫姐姐的工作 10
1、 掌握真功夫姐姐日常工作 5 .
2、 了解市场推广活动 5 .
七、熟悉餐厅仪器设施 10
1、仪器的开启、关闭 3 .
2、经理室电箱 4 .
3、 蒸汽炉部件和工作原理 4 .
八、熟悉紧急应对程序
(停水停电、煤气泄露、火灾、顾客索赔、政府机关临检等) 15 .
九、上次测评需改进项目的改进情况 5 .
十、 管理课程课后行动计划制定或执行情况 5
十一、下一级学习计划 5 .
十二、综合评述:
。
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