中餐服务员考核方案

中餐服务员考核方案

一、    考核内容及标准

（一）仪容仪表的要求（10分）

（1） 头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。

（2） 面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。

（3） 手、指甲：干净、指甲不长、不涂指甲油。

（4） 服装：着本岗位工作服，干净，熨烫平整，纽扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴本店工作牌。

（5） 鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

（6） 袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无破损。

（7） 首饰：只准戴结婚戒指，不得戴其他饰物。

（二）操作内容及标准（60分）

1、          考核程序

（1） 口布折花

（2） 摆台

（3） 斟酒

2、          操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。

3、          操作时间规定20分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。每提前满30秒加1分，每超过满30秒扣1分，依次类推。

（三）知识问答（30分）

1、          中餐服务的基本知识，如桌椅布局、席位安排，托盘的使用方法，上菜和让菜的常识等。

2、          了解各国客人的宗教信仰、饮食习惯和禁忌。

3、          了解中国各大菜系的风味特点和营养价值。知道中国名酒的产地、特点、度数。

4、          具备应变能力，能够处理在服务中出现的失误及客人提出的额外要求。 

中餐宴会摆台评分表

                               编号                  姓名                        日期                         

注：操作规定时间20分钟，超时每满半分钟扣1分，每提前满半分钟加1分，依次类推。遗忘餐具每件扣0.5分。印象分1—2分。（包括动作利索、轻声）

                     操作扣分   提前分    超时分     印象分    违例分

得分（     ）=60分-（    ）+（    ）-（    ）+（    ）-（    ）

监考员：                              裁判员：