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食堂（餐厅）人员考核说明

人事部 职业餐饮网 2010年10月13日
第一部分  食堂人员绩效考核指标细化说明
考核细则
食堂人员绩效实施细则
编号
 
执行部门
 
监督部门
 
考证部门
 
一、考核目的：
1、  通过有效的绩效考核机制使员工收入与工作业绩挂沟，以提高员工的素质、能力和工作热情。
2、  促进管理者与员工之间的沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的企业氛围，增强企业凝聚力。
二、考核周期
3、  月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延；
4、  年度考核：一年考一次，考核时间为每年的1月15日前。
5、  年度考核得分＝月度考核得分平均分×60％＋年终考核得分×40％
三、主要考核指标细化说明
为了指导食堂人员绩效考核工作的开展，需要对食堂人员的主要绩效考核指标进行细化说明，具体内容如下表所示。
考核
类别
考核指标
考评标准
工作
业绩
（60）
食堂卫生清洁（20）
1、食堂所属卫生区要整洁无积尘、积水、无蛛网、无杂物，每出现一次不合格现象，扣 2 分。
2、食堂内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠等的，扣 3 分。
3、纱窗应随时关闭，每发现一次门窗不按要求关闭的情况，扣 2 分。
4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣 2 分。
5、垃圾应盖好存放并及时处理，每发现一次未盖好或未及时处理的情况，扣 2分。
食品安全（15）
1、未发生食品安全责任事故。得10分。
记录、统计信息的及时性和准确性（10）
1、  记录、统计信息准确、及时，得 10 分；
2、  记录、统计汇总不准确、、上报不及时的，每项扣 6 分，未统计汇总得0分；
员工满意度（15）
1、  工作开展可选在食堂就餐时间内，通过随机发放问卷的方式进行；
2、  问卷调查可以就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员的服务态度等方面展开，并对不同的调查内容分配不同的权重比数；
3、  问卷调查结果的使用，考核标准为 100 分，每减少 10 分，则扣除本项 2分，当满意度得分低于 70 分时，该项得分为0；
工作
能力
（20）
沟通能力（5）
1、  谈话说服力一般，有一定疏导技巧，尚能被别人接受，得 3 分；
2、  谈话说服力较强，态度诚肯，善于疏导，说服效果较好，得 4 分；
3、  谈话说服力强，谈吐亲切和蔼，语言诙谐幽默，能够有技巧地说服别人，得5 分。
组织能力（5）
1、  一般能够组织食堂工作人员开展工作，得 3 分；
2、  较好的组织食堂工作人员开展工作，得 4 分；
3、  有效的组织食堂工作人员开展工作，得 5 分。
执行能力（10）
1、不能按照上级安排按时完成任务，得 2 分；
2、能按照上级安排按时完成任务，得 8 分；
3、按照上级安排及时、出色的完成任务，得 10 分。
工作
态度
（20）
工作积极性
（10）
1、需领导督促才能完成任务，得 7 分；
2、能在领导带领下，完成任务，得 8 分；
3、积极主动、出色的完成工作任务，得 10 分；
服务态度（10）
1、态度冷谈，得 4 分；
2、服务态度一般，得 6 分；
3、服务周到，热情，得 10 分。
四、考核结果使用
1、月度考核结果等级划分
以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。
（1）       绩效考核成绩在80－100分者，当月绩效工资按100％发放；
（2）       绩效考核成绩在70－79分者，当月绩效工资按80％发放；
（3）       绩效考核成绩在60－69分者，当月绩效工资按60％发放；
（4）       绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。
2、    食堂人员年度考核的使用
年度考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据，连续3个月得分在60分以下者，依据双方签订的劳动合同公司可以与之解除劳动关系。
五、考核申报
食堂人员对月度绩效考核有异议，可直接向上海行政人事部申诉，行政人事部应在7个工作日内予以答复。
也可通过邮箱投诉。邮箱：                            电话：                   
编制日期
2009年2月25日
审核日期
 
批准日期
 
拟稿
 
修订
 
批准人
 
 
            
 
 

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