被考核人部门
餐饮部
岗位
高级打荷
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
分配安排人员
10%
每天安排好宴会、零点人员工作,收验各餐具,餐前的调味料
头锅评价
厨师长
2
卫生清洁达标率
10%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
厨师长
3
各类菜肴餐具配备的及时性
25%
在开餐前()小时,根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具
头锅评价
厨师长
4
盘饰品领取
5%
在开餐前()小时领取盘饰品
厨房
厨师长
5
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在()分钟内切配好,保证菜肴的顺利出品
头锅评价
厨师长
6
摆盘
20%
在()分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化,及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
厨师长
餐饮部
岗位
高级打荷
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
分配安排人员
10%
每天安排好宴会、零点人员工作,收验各餐具,餐前的调味料
头锅评价
厨师长
2
卫生清洁达标率
10%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
厨师长
3
各类菜肴餐具配备的及时性
25%
在开餐前()小时,根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具
头锅评价
厨师长
4
盘饰品领取
5%
在开餐前()小时领取盘饰品
厨房
厨师长
5
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在()分钟内切配好,保证菜肴的顺利出品
头锅评价
厨师长
6
摆盘
20%
在()分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化,及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
厨师长
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