中餐楼面经理岗位责任制

一、楼面经理的职权
1 .负责主管、部长及以下员工的考勤、考绩工作,根据其工作表现好坏有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
2 .根据工作需要,有权向下属员工发指示或调协其工作。
3 .全权处理本部门的日常工作,处理客人的投诉。
二、楼面经理的职责
1 .熟悉和掌握餐饮部散餐及宴会的服务规程。
2 .熟悉各种宴会的设计布置与安全措施。
3 .熟悉餐饮部的营业律及供应品种。
4 .努力学习业务和专业知识,不断提高管理水平。
5 .了解各类宾客的风俗习惯,口味特点,有针对性地为客人服务。
三、工作内容
1 .对本部门的工作进行策划。
2 .做好开市前的准备工作。
l )对主管、部长进行考勤并分派其工作。
2 )了解客人订餐情况。
3 )开好班前会,做好交接班工作,交待订餐情况,食品供应情况、服务要求和注意事项等。
4 )重要宴会要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅房美化,向员工交待菜式特点、分菜方法、换碟顺序等注意事项,检查餐具有否齐备和准备是否充分。
5 )检查餐厅布置是否整齐、清洁、美观。
6 )根据实际情况调配好员工的工作,保证服务质量
7 )开市前指挥员工在指定位置迎接客人。
四.做好开市后工作
l )开市时指挥咨客引领客人走近台位包厢,拉椅请坐,关照客人。
2 )宴会接待时要了解宾客情况,注意起、停菜时间,注意服务员服务动向,指挥上菜及换碟,做到行动统一,动作协调。
3 )散餐接待时要在现场细心观察,督导员工尽量满足客人要求。
4 )对点菜增减、出菜快慢、菜点质量等问题负责与有关部门沟通协调。
5 )对宾客和员工提出、请示的问题,热心给予解答。
6 )迅速调解各种纠纷。
五.做好收市后的工作
1 )收市后督促员工收拾、清点餐具,对遗失和损坏的要酌情处理。
2 )做好清台、搞好卫生、恢复餐厅的完好状态。
3 )注意清场,下班后无特殊原因员工不准滞留餐厅。
4 )注意检查需加锁的地方是否锁好,加强安全防范。
六.搞好财产管理
1 )对餐厅财产要做到心中有数。
2 )严格财产的领用手续、账目清楚、堵塞漏洞、严防丢失。
3 )教育员工、爱惜餐厅用具用品,加强维修保养,尽量减少开支。
七.加强员工培训和思想教育工作。
1 )加强员工的业务培训,一般利用班前、班后时间进行。
2 )加强思想教育,严格遵守操作规程和各项规章制度。
八.加强楼面与厨房之间联系,写好每天的工作日志。

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