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餐厅经理的日常工作是什么?

来源:餐营者商院作者:Lorri Mealey 发布时间:2017年07月07日

经理一直是任何一家餐厅的成败所在。有时,餐厅的坐拥者胜任餐厅经理一职:又有的时候,餐厅经理做着小职员应该做的事。餐厅的经理在日常经营餐厅业务方面有着许多的责任和义务。成为餐厅经理所需的条件包括基础知识,如人力管理能力和组织能力。然而,根据餐厅的规模和概念,任职的餐厅主管可能需要商业学位。

 

 

招聘/解雇

 

餐厅主管可能会负责招聘员工同时解雇那些工作不理想的职员。后厨所需要的职位大多数情况下由主厨来挑选而不是餐厅主管。

 

 

库存管理

 

一般餐厅经理的另一职责包括库存管理。这包括餐厅所需的生活用品,如餐巾纸,清洁用品和餐具餐具。餐厅经理有时也可能负责餐厅酒类如啤酒和葡萄酒的小酒吧。然而,酒吧管理这一块可以有专门的酒吧经理或调酒师承担这项义务。主厨或厨师应该负责餐厅的食物采购,因为他们对于食材这方面的熟悉度是无可非议的。不管谁负责食物或酒类采购,餐厅经理最终都应该在采购单上签字以确保这些支出在预算内。

 

 

员工排班日程

 

餐厅主管负责制作每周的员工计划表,并且确保所有的班次都能对接。主管还要决定休息日的轮班制,同时决定每周休息员工的名单和上班员工的名单。

 

 

活动策划

 

如果一家餐厅提供宴会等大型餐饮活动,那么这家餐厅的主管可能会负责活动的安排,桌位的预定以及协调在场工作人员。如果活动场地涉及的面积很大,那餐厅老板可以考虑聘请一位专门负责宴会项目的经理。

 

 

顾客服务

 

首先,餐厅的经理应该擅长顾客服务这类事务。他们应该培训自己的员工从而达到一流的售后服务,同时也确保顾客用餐结束后的心情是愉快的。

 

 

营销活动与广告宣传

 

餐厅的经理可以负责餐厅的广告宣传和营销活动。他们可以监管餐厅的预算,负责广告的投掷以及更新自家餐厅的网络媒体,如Facebook或者Twitter。餐厅主管还可以自行设计促销活动如Happy Hour和买一赠一。

 

 

账务管理

 

餐厅的主管可以负责日常餐厅的收支,并确保结清每日的收入和支出。但是,餐厅如果有一个专门负责财务管理以及支票收据的财务人员那更好不过。无论你多么相信你的餐厅主管,员工内部盗窃案件依旧无法避免。所以说在财务方面聘用第二个人也是监餐厅员工是否诚实的好方法。

 

 

餐厅经理的贡献到底有多少呢?

 

大多数的餐厅主管的薪水都是按月拿而不是像小时工一样。根据餐厅的规模、理念、地理位置,主管们的年收入也是层次不齐。例如,在大学城附近的一家本地小餐馆里的主管每年的净收入在30,000美元。在纽约五星级餐厅的主管每年的净收入可达6位数:作为连锁餐厅的主管们,例如Applebee’s or Chili’s,提供的薪水待遇则是每年50,000美元(连带福利待遇)。

 

 

餐厅的主管是一家成功餐厅的关键之处,他们负责协助餐厅日常管理以及后厨的正常运行。想要成为一名优秀的餐厅经理,你需要有组织,沟通以及快速处理突发事件的能力。

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