1、迎客
要求：微笑；
见到来宾即上前招呼问候。
请问几位？
2、带位
要求：指示动作，在客人稍前侧引领入座。
旅行团客待问明人数，准备好台椅后再带位。
3、拉凳，示座
要求：到位后即主动上前拉凳，并示意客人就坐。
4、递酒牌
要求：翻开酒牌递给客人（先女后男）。
5、整理台面
要求：把花瓶、烟盅、意见卡移至无人坐的地方。
6、问饮品
要求：介绍特饮，描述鸡尾酒的配方。
烈酒类，如CIN，RUM，VODKA，SCOTCH等需问明加冰还是净饮，还是加上其他饮料。
VEROUTH，MARTINI要问DRY还是SWEET
推销特饮咖啡，蒸馏水，矿泉水代替普通咖啡，冰。
7、复述柯打
要求：把客人所点复述一遍，检查错漏西方旅行团要问明分单还是合单。
8、落单
要求：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品，要在柯打单上显示出来。
属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方，如：CIMLET／VODKA＋OJ应写：SCREWDRIVER，有COUPON的需在柯打单上说明，所有柯打单均需打上时间。
9、出酒水
要求：用托盘备好纸巾、杯垫等。
饮品跟好GARNISH，STIRER，CHOCOLATE等。
10、酒水上台
要求：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，要求不能一次过同一位置上齐，纸巾、花生放于易取之处。
朱古力、冰水、白兰地／甜酒放成品字型。
MEXER只能混合一半，STIRER放在CXRAFE杯内。
11、添酒水，换烟盅
要求：巡台时为客人倒满啤酒，汽水，收掉空罐，离台前再问可需另一杯饮品。
用正确的手法换烟盅。
12、准备账单
要求：预早打好账单，分单的要分清楚，并核定账单，属改错的单要有班长以上人员签名方有效。
13、结账，谢客
要求：账单夹把账单夹好，递给客人，并多谢客人。付现款的要在客人面前清点数目，签单的需有宾馆护照或房匙证明。
持有宾馆所发的以“8”字号为先的金卡者，为酒店长住客，可享有九折优惠。
零钱，底单要送还给客人。
在客人离开前，再次道谢，并欢迎下次再光临