开饭店如何瞄准目标客户

    马上就要当餐馆老板了，也许你心目中对未来的生意充满着憧憬和期待，然而就在你马不停蹄地看场选店址的过程中，你是否想过，以后有可能放钱进你口袋的食客为何要出外吃饭呢？他们出外进餐的动机一般有哪几种呢？作为餐馆老板的眼睛应该盯住哪一类型的出外吃饭一族呢？这些问题都是要做到心中有数的，否则，餐馆的服务对象就会失去明确的目标，也会影响到餐馆店址的选择和经营规模的确定。

    通常，我们研究和确定餐馆的顾客可按用餐程度、用餐动机、人的特点等类别来进行。顾客用餐的程度分别有“试新一族”及其“试新一族”的朋友，还有保守群体与少上餐馆几种类型。一间新开张的餐馆如果能够马上打动“试新一族”，则有望生意走红。这类型的顾客完全是冲着新开的餐馆而去的，“试试新鲜”是这群人用餐的最原始出发点。这群人有比较宽裕的经济条件，工作稳定，年龄大多在三四十岁之间，大多都是有见识的食家，往往愿意掏钱去过把瘾。

    在外企工作的杨先生，与妻子过着两人世界的日子，他们自己不煮饭，一下班后就相约到外面餐馆吃饭，尤其喜欢到新开的餐馆试试新鲜感觉。他将公司所在淘金路一带的餐馆都尝试过了，最后只要一听哪里开了一间特色餐馆就开车到那里吃饭。还有一些三四十岁的人过着单身贵族的生活，平时工作紧张，压力大，但一到晚上就呼朋唤友地出外吃饭，他们也是餐馆“试新一族”的中坚力量，餐馆老板最希望越多这些人“帮衬”越好。

    一家新开业的餐馆应该想办法让他们进餐馆的第一次便得到满意，给他们留下好的印象，然后，通过他们的嘴巴去提高餐馆的知名度。由此，将“试新一族”的朋友也招揽进来。

    除此绝大部分的用餐群体心态是较为保守的，他们不愿意在新餐馆开业之初就贸然“试新”，只愿意等餐馆做出名气后才去光顾，一旦满意就有可能成为常客，餐馆老板也不要放弃这群客源，因为他们有可能成为日后固定的服务对象。而一般只在某些特定的日子，如生日、孩子升学、老人家过大寿等才外出用餐的群体，是最少光顾餐馆的类别，他们经济不宽裕，舍不得动不动就上酒楼。一家餐馆要经营成功，顾客目标就要盯住前面三种类型的群体。

    如果从用餐动机上划分可分为充饥、美食、会议和旅游团用餐、宴请几种。充饥与美食对饮食要求是质量的区别；而充饥、美食相对于会议、旅游团、宴请则是数量上的不同。显然，顾客不同的用餐动机，自然对餐馆的出品、菜品、价格、环境、服务都不尽相同。所以，开餐馆前决定好是为哪一类顾客服务的，就能明确餐馆的菜品和服务销售对象是谁，才可以制定餐馆的经营档次和特色。