介绍了炊烟时代通过品控宝系统管理餐厅采购、绩效的内容，一些读者反馈说，希望能多了解一下在采购方面，如何通过系统去进行管理。本期，我们就详细介绍一下品控宝的计划管理体系是如何把控采购的。各位读者虽然不一定有相类似的软件或者系统，但是其中“先计划再采购→按量生产→按量销售→日清日结→计划报单”的模式，值得借鉴和学习。

 

 

计划管理

 

计划管理体系就是通过信息化管理达到了“计划报单—按量采购—按量生产—按量销售”这样的一个“计划管理”全过程，采配中心可以直接根据分析好的数据采购，这样就可以做到尽量少或没有浪费,保证菜品的新鲜度。在这一整套管理体系中，有一个关键词：数据。不管是系统的运算，还是其他餐厅学习这套体系时的落地过程，都要以“数据”为基准，统计好每一个环节的数字，尽可能做到详细、准确。

 

计划管理方法的优势：

 

1.控制食材成本，减少浪费，提高效益;

 

2.工作职责划分更细，责任到人;

 

3.有利于员工迅速提高工作技能，更快成长;

 

4.使员工形成高度的认同感与成就感;

 

5.激励先进、促进后进，形成极强的业绩导向。

 

 

采购流程

 

1.门店报单后，系统自动计算、汇总，生成采配中心请购汇总单。汇总单明细应该包括日期、食材编码、食材名称、采购单位、分店名称、合计这几项数据。

 

 

2.采配中心通过系统，按类别下订购单给各类供应商。

 

 

3.自购原材料填写订购单，便于市场采购，系统全部有历史参考，解决采购的痛点。

 

 

4.采购按照门店报单数据备货装车，第二天清早送货到门店，门店凭送货表点单验收。

 

 

5.门店接收采配的送货信息,核对无误，一键转入系统。

 

 

6.自动生成各门店销售对账单，与门店对账很方便。

 

 

按量生产、按量销售、日清日结

 

采购这一行为完成，并不代表采购的整个流程完成了，因为生产、销售都与采购息息相关，要想做出准确的采购单，就要加强对生产量、销售量的把控，并做到日清日结，做好数据统计，形成完整的系统。

 

1.按量生产。

 

按量生产要通过生产计划检查表去监督，明确菜品名称、前一天的盘点、中餐计划、晚餐计划和检查结果。

 

 

2.按量销售

 

 

3.检查核对——日清日结