餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

餐厅降低采购成本11招

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年07月14日

餐厅老板都希望降低成本,提高利润。这就给采购员出了一个难题,怎样才能在保证食材质量的同时还能降低采购成本?

 

大餐厅还能采用一站式采购的方式,中小餐厅该怎么办?

 

 

1、各自的事情各自清。

 

采购部自然清楚自家的状况。该备多少食材,该备什么食材,每天要做到心中有数。备少不备多,遇到高峰期就多买几次。毕竟,库存的食材积压久了就会变质,造成不必要浪费。

 

2、采购部门平时应该多下工夫。

 

随时掌握市场动态和菜价的浮动情况,并且及时与厨师部沟通,做好必备措施。对于一些应时性的食材,特别是高价食材,应该选择一些易储存的提前低价购买,但是一定要保存好。

 

 

3、“不见菜单不上菜”。

 

作为餐饮管理者,必须规定所有员工都要遵守一条,包括老板在内;打折或许能吸引顾客,但并不是做生意的好手段,尤其是餐饮业,餐厅内万万不能随意打折或者优惠。

 

4、餐厅可以自创一些成本较低,又有一定特色的荤素搭配菜。

 

有时候,老顾客会要求送一道菜,这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。

 

 

5、菜单的制定也是有技巧。

 

设计菜单的时候注意分类。有创意的厨师用同一种食材可以做出好几道菜。

 

6、一道菜除了主料,辅料、摆法甚至餐具也是很重要的。

 

像是一些名贵的特色菜式,可以多找果蔬、可食用的摆件垫底,也可以是特色的造型品,来提升客人的满意度。

 

7、餐厅存货要先上。

 

不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式,客人需要的时候,最先用到的应该是冰柜的食材。一定要先把存货用上,不能让食材在冰柜的时间太长,防止某些不可测因素。

 

 

8、原料的采购一定要保证质量

 

采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现,厨师仓管和行政都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度,才能保证饮食质量和经营成本。

 

9、食材能用就用,都是花过钱买来的。

 

所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费,前提是保证质量。一只鱼的肉可以做鱼片、鱼丸,还能做鱼肉陷,鱼头可以做鱼头汤,鱼尾可以做叠鱼尾,鱼骨头多了还能熬高汤等,很多食材都是可以全面利用的。

 

 

10、餐饮管理的一个重要因素,就是用对人,用好人。

 

一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本,营业额和员工的薪水挂钩,要鼓励员工积极参与到管理之中。

 

11、员工们还应该互相监督。

 

对餐厅不良的现象都应该检举,且给予奖励,同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了,检举和举报不是最好的办法,但是却是短时间整顿的好方式,可以一时的用用。

阅读更多相关知识,返回【 餐饮采购 】栏目列表