餐饮企业采购成本漏洞及解决方法作业

1.部分酒店采购人员选择不当

(1)用人不当。选派领导红人、上级部门塞进的人为采购人员.
(2)个别采购人员以权谋私。
2.部分酒店采购制度不完善(1)使用部门采购缺乏计划。盲目采购库损高，造成流动资金呆滞；零库存，急需时紧急采购，不能给予采购部充分市场考察时间，造成人力财力的浪费。(2)不能坚持多人采购制。领导说了算，不能坚持多人参与，对采购造成客观的局限性，缺乏对商品原料的质量价格比较。
3.采购成本高(1)大件商品采购暗箱操作，未能实行公开竞标。供应商选择暗箱操作，采购大宗低值易耗品质次价高，损耗大，对原料优劣缺乏鉴别能力，导致增大成本。
(2)酒店进货采购打游击战。无法享受供货方的批零差价，更无法稳定采购成本支出。4.监督控制措施不健全
采购缺乏市场调查。缺乏价格走势的预见性；缺乏客观同行间比较，不对比物品品质差异，盲目评判。(2)监督部门失察。因缺乏专门技能知识，财务部门只关注采购价格的高低，不遵循市场规律按实际进行价格和采购监督。

二、餐饮企业采购漏洞的解决方法
1.把好采购人员选定的第一关，对采购人员实行心理监控，防患于未然(1)采购人员选定要听取各方面意见。采购人员不能选用领导亲属担任；上级部门指派的人最好不用，一旦出了问题左右为难，处理起来棘手。过去曾在别处干过采购，来后百般要求再干的人不能用；有过劣迹的人不能用；采购员之间曾是同事亲属的，不能选派在一个采购部门工作。(2)有必要实行心理监控。健全有效的监控措施对绝大多数采购人员能起到约束作用，对个别侥幸心理监控就有必要。

2.完善采购制度，做好采购管理的基础工作

(1)建立严格、完善的采购制度。采购制度应规定采购申请、授权人权限、采购流程、相关责任、采购方式、报价和审批等。

(2)建立供应商档案和准入制度。对供应商要建立档案，有编号、联系方式和地址，每个档案应严格审核才能归档。采购必须在归档供应商中进行，档案应不定期更新，有专人管理；同时建立供应商准入制度。重点物品供应商须经质检、财务等部门联合考核才能进入，如可能要实地到生产地考察。(3)建立价格档案和价格评价体系。采购部门对所有采购物资建立价格档案，对采购物品报价，先与归档采购价比较，采购价不能超档案价。

(4)建立标准采购价格以进行比价采购。财务部对重点监控采购据市场变化定期定出标准采购价，促使采购员货比三家，不断地降低采购价格。3.降低材料成本的方法和手段(1)把握价格变动的时机，通过付款条款选择降低成本。价格会经常随着季节供求而变，因此，注意价格变动规律，把握好采购时机。若资金充裕或银行利率较低，可采用现金交易或货到付款，这样往往能带来较大折扣。(2)向厂商直接采购或结成同盟联合订购。向厂商直接订购可以减少中间环节，降低成本，售后服务更好；几个酒店结成同盟联合订购，可得到更多优惠。

(3)以竞标的方式来牵制供应商。通过供应商相互比价，最终得到价格底线。与讲信誉供应商合作能保证供货质量，与其签订长期合同，往往能得到更多的优惠。4.制定健全有效的监督控制措施，实行战略采购管理

(1)对采购部门和人员实行监控。采购进货必须共同采购，不能一人说了算；制定效益考核指标，规定采购物品在保质前提下，批量进货必须低于市场价格。配置物价调查人员，预测价格走势，供采购部门参考，对采购人采购物品的价格实行监督。

(2)估算供应商的产品或服务成本。通过参观供应商设施，观察提问获有用数据，尽可能加强沟通，从而寻求成本降低途径，降低采购成本。

(3)对竞争对手进行分析。明确我方与竞争对手相比的态势如何，明确我们的优势和劣势，制定在竞争中战胜对手的策略。