海鲜采购玩“时间游戏”

　　河北张健：
　　我把采购看成玩“时间游戏”，尤其是海鲜采购，只要掌握好“巧、准、快、缓、超”的规律，基本可以万无一失。
　　巧：我们这里濒临渤海湾，海产品丰富，特别是春秋旺季，晨购时间都比较早，但是也不能太早，否则只能干等着，浪费时间。我的做法是从老渔民那里掌握海潮起落的规律，就是初一、十五的中午12：00和半夜12：00开始起潮，5-6个小时后潮水退去，渔船上岸。民间每到初一、十五早晨5、6点钟去晨购，肯定正好赶上第一批渔船。而且每增加一天，潮时随之延长1小时，根据这个规律，踩着点来不但可以买到新鲜的原料，还不用耽误时间。这就是所谓的“来的早不如来的巧”。
　　准：到了市场不能“瞎转”，因为好货稍纵即逝，看准后要当机立断。因此先不要去批发市场，那里都是大船运货，原料虽然很全但是普通。最好先去零售摊，单个的零售摊上有很多小渔船自己打捞上来的稀少原料，荟萃了地方海鲜的“新、奇、特”，买完这些再去批发市场，不会耽误正常的采购。“物以稀为贵”，这些货买回去后卖点很高，利润颇丰，很容易成为争抢的“焦点”。
　　快：看中货品后先不要急于砍价，更不要急于过秤付款，而是先问价、挑货、尽快“占货”。含水分多的先在货商摊内控着，水分少的则装好并叮嘱摊主看管好，一会回来提货付款(不过时间不要太长，1个小时之内应该没有问题)，这样你才能节省时间去“霸占”更多的货品。周游一圈后，把握了行情再灵活机动地和货商砍价。
　　缓：如果采购时遇上采购人员集中时段，也就是所谓的“高峰期”，货商往往定价高，咬得紧，不好砍价，这时就要反其道而行之，先不急着订货，等“高烧”退去，再杀一个“回马枪”，这时货的价格至少能低10%。
        超：掌握全国各地的原料信息，预计出何种原料将会短缺，超前大批预定。通过长期的采购，选几处有实力、有渠道、有诚信的货商做“定点”供应或直接和渔民联系，“包船、包货”，将市场的稀有货品提前预留，然后价比三家，择优收购。这样，足不出门就可购得满意的原料。而且如果预计准确，预留的原料果然出现短缺，就可以拿原料大做文章，招引食客。如果预留的原料量非常大，酒店用不完，还可以批发给供货商，还能从中赚一笔。