职工食堂的流程控制管理法

    笔者曾任职于一大型国有煤矿，经常出入职工食堂和工人在谈笑风声中“灰飞烟灭”一日三餐。因此对于食堂的管理之混乱、服务态度之冷淡、公共财产的严重流失颇感不满，除了工人的愤怒与不满之外我有了更深的思考。那就是如何建立起一种行之可效的制度，来消除这种状况。笔者提出一种职工食堂的流程控制管理方法来解决此种状况。

      建立这种方法的前提是对食堂工作流程精细化的划分。笔者认为主要是以下四个方面，以工作主体表示就是：会计、炊事员、服务员、仓管。会计是负责收支，炊事员负责做饭，服务员负责对顾客的直接服务，仓管负责物品的进出管理。所谓：“一人为私，二人为工。”如何使他们能够相互制约，同时又能调动他们的积极性，这就是流程控制管理方法要解决的问题。
 

 具体的做法是：顾客就餐时由会计收款并开具一式三份的收款凭证，交顾客一份保存。会计收款后把其中的一份凭证交于炊事员，炊事员根据收款凭证的内容做饭。饭做好以后，由服务员交于顾客以换取顾客手中的收款凭证。到此整个流程基本结束。把会计、炊事员、服务员的工资分成两部分：一是基本工资，二是效益奖金。那么奖金部分就可以根据各自收到的凭证进行结算。同时根据凭证反映出的收入，也可以清楚在此过程中物品的消耗情况。如此不仅可以控制物品流动的全过程，而且也能够提高员工的积极性，改善服务态度。

   但是在此过程中如果炊事员和服务员各自的数量大于一的话，那么炊事员与炊事员、服务员与服务员之间是否会造成恶性竞争从而影响饭菜和服务的质量呢？所谓的恶性竞争就是指大家争着收取凭证，致使员工之间关系紧张，给造成顾客尴尬的局面。笔者认为要防止此类情况的发生就需要适当确定奖金的幅度，不能太底影响员工的积极性，同时也不能太高以致于造成员工过分的积极。
 

 此外，为了更有效地防止员工的偷工减料。便需要明确各种饭菜的数量、价格和内容，也就是要明码标价。对于偷工减料的行为要给予严厉的处罚，同时积极接受顾客的投诉建议，努力改善饭菜质量、服务态度。
   笔者相信良好的制度加认真的态度，一定能够管好食堂，也一定能够赢得广大顾客的赞誉。