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单位食堂管理制度

员工食堂管理制度(试运行)

第一章 总 则

第一条   目的与适用范围
   员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所,为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境,特制定本制度。

第二条    制度概要
本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

第三条     管理职责
   1. 行政部经理负责监督食堂的日常工作。
   2. 行政部后勤主管负责食堂的日常运作。
 

第二章  工作职责


第四条    行政部经理
   1. 负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

第五条   后勤主管 
  1.负责对食堂的日常管理;
  2.负责对每日菜品质量的跟踪;
  3.负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;
  4.负责组织食堂每月的盘点;
  5. 负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省。

第六条    厨 师
   1. 负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);
   2. 负责验收采购人员所采购的物品;
   3. 负责每日对饭菜的具体操作;
   4. 负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;
   5. 负责每日食堂工作的综合安排。

第七条    帮  厨
 1. 负责菜品的切洗;
 2. 负责厨房的卫生打扫和清洁;
 3. 负责餐具的清洗、消毒;
 4. 协助厨师作好食堂供餐工作。

第八条   清洁员

    1. 负责餐厅卫生打扫与清洁工作;

第九条   食堂采购
 1. 负责对食堂物资的采购。


第三章  细  则

第十条  食堂供餐标准

      中餐:  元      晚餐:  元    

其中午餐由个人刷卡就餐(  元/份),晚餐由公司免费提供。

第十一条     食堂供餐时间:
1. 中餐:12:00—12:30(其中办公楼管理部门12:15就餐)
2. 晚餐:17:30——19:00

第十二条   食堂人员工作要求:
1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。
2. 食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,不得吸烟,不得与人闲谈。
3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎,彬彬有礼,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。
4. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
5. 下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。
6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。

第十三条    食堂卫生环境要求:
1. 食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。
2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工,气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。
3. 食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。
4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。
5. 食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。
6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面。
7. 泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。

第十四条     安全管理
1. 未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。
2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3. 厨房设置灭火器。
4. 厨房及就餐区严禁吸烟。
5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
6. 食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
7. 管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

第十五条    食堂用餐规定
1. 各部门按月报餐,若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员,以便做好供应工作。
2. 食堂一律不收取现金,临时用餐到行政部交款买票,食堂凭票(卡)打饭。
3. 公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。
4. 员工应文明就餐,按顺序排队,维持良好的就餐秩序。
5. 员工就餐应注意餐厅清洁,爱护餐厅环境,禁止随地乱扔乱倒。

第十六条    食堂采购、领用和报销:
1.行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商,蔬菜类可至批发市场购买。
2. 采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实,以保证帐物相符。
4. 采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。
5. 每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况,保管员根据厨师要求,现场核对,食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金,并及时与财务部结算。

       

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