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餐厅人员管理制度

    餐厅工作人员管理制度
   
一、 工作人员职责
    1、每天早上6点到岗,一名工作人员负责采购食品,7点完成采购后立即打扫办公区域卫生。由另一名工作人员与厨师负责准备当天的早餐,保证员工在7点30分能吃上早餐。
2、8点20分结束用餐,工作人员清扫餐厅及清洗餐具,餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害,地面无油垢、无积水。
3、10点之前,要完成所有办公区域的清洁工作。
4、10点20分,所有工作人员配合厨师准备午餐。
5、12点钟保证员工能正常用餐 。
6、13点30分,结束用餐,工作人员开始清扫餐厅。
7、14点30分,工作人员再次对办公区域的公共位置进行清扫,由行政部人员检查环境卫生。
8、15点完成所有当班工作,方可下班(下班时必须确认关闭燃气灶,并关掉电源总阀)。
二、食堂人员上岗制度
1、食堂人员必须有良好的卫生习惯,不留长指甲、不戴首饰,严禁吸烟,讲究卫生。
  
  2、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。
  
3、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。

三、食堂消毒制度

1、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

2、生熟餐具严格分开,不得混用。

  3、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
  
  厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。

四、食堂进货制度

1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。

6、每日填写《食品采购清单本》,每周六交综合部办理签字手续。

食堂就餐人员须知:
  食堂是为公司员工服务的,公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做到以下几点:
  1、食堂每日供应二餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐。
  2、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
  3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。
  4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。用后的餐盘、汤碗必须在指定位置摆放并重叠整齐。
  5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
  6、节约用水,做到人走即断水。
  7、如有违反以上规定者,行政部有权报人事部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。
  8、员工必须在员工食堂就餐,严禁在走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款10元。
  9、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违者1次罚款10元。
      

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