食堂卫生安全检查表

食堂卫生安全检查表 

检查人：                                                                      检查时间：  年   月   日

检查

项目

检 查 内 容

 

 

检 查 结 果

 

备  注

食

品

卫

生

 

1．采购食品是否新鲜卫生

 

优

良

一般

差

 

 

 

 

 

 

2．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。

 

 

 

 

3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。

 

 

 

 

4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。

 

 

 

 

 

 

厨

具

餐

具

卫

生

管

理

1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。

 

 

 

 

2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。

 

 

 

 

 

 

3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。

 

 

 

 

4。清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜

 

6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

 

 

 

 

工个

作人

人卫

员生

 

1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

 

 

 

 

 

2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。

 

 

 

 

3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。

 

 

 

 

地

面

卫

生

1． 地面光洁无杂物，

 

 

 

 

 

2． 、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。