食堂食品安全检查表
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序号
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检查
项目
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主要内容
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检查结果
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1
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卫生
管理
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建立健全卫生管理制度
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食品卫生许可证悬挂醒目处
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2007年度食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》
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2
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食品生产经营过程
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食品生产经营场所内外环境整洁
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加工用设施、设备工用具清洁
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食物烧熟煮透，中心温度大于70℃
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食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时
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隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热
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原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分
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食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
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食品或盛有食品的容器无着地放置
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加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行
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加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作
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专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水
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专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒
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蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间
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专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏
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加工时专间温度不高于25℃
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3
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餐饮具、直接入口食品容器
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餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定
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清洗消毒水池与其他用途水池分开
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消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内
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4
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个人卫生
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从业人员操作时穿戴工作衣帽
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从业人员操作时不抽烟
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从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
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不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
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手部破损立即采取有效防污染措施
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专间操作人员佩戴口罩规范
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5
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健康管理
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食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作
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接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病
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6
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采购食品及原料
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索取卫生许可证、检验检疫合格证明
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使用的食品、原料符合食品卫生标准
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7
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食品储存
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库房存放食品按要求离地隔墙
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冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求
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食品储存时不存在生熟混放
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食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
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8
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擅自扩大经营范围
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未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途
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未擅自扩大生产经营方式或范围
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9
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违禁食品
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无超过保质期食品
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无违禁生食水产品
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无腐败变质食品
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无其他违禁食品
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10
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其他
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无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
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注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况
检查人： 检查日期：
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