餐饮领班晋升试题

一、 填空题(每题2分 共50分)
1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同,所以餐厅分以下几种 、 、 。
2、酒店对服务员的举止所指的是: 、 、 。
3、托盘按其操作方式可分为 和 两种。
4、无论轻托还是重托,在操作时应尽量做到 、 、 、 。
5、一般的正式用餐台面由 、 、 、 、 、 。
6、圆桌铺台布方法有 、 、 。
7、员工如有纪律处分,口头警告一次,扣除浮动工资   %。书面警告一次,扣除浮动工资   %。严重警告一次,扣除浮动工资    %。
8、查灭火器的压力表指针,如指针在    色区域,则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。
二、简答题(每题10分,共50分)
1、中国的八大菜系有哪些?

2、请简述零点服务的特点?

3、摆台的基本规范有哪些?

4、简述团体会议的用餐特点?

5、服务员上菜前如何把关?

6、从事食品生产经营,公共场所服务个人卫生“四勤”是什么?

7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么?

8、餐具清洗消毒的方法程序是什么?

9、食品卫生五专是什么?

10、开餐期间突然停电怎么办?

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