日本酒店业人才培养的思考与借鉴

对日本酒店业人才培养的思考与借鉴
李 成

    摘要：二战后，随着日本社会的进步和经济的发展，酒店服务业逐渐成为了发展最为迅速的行业之一。日本酒店规范化的服务和科学的管理一直被世界各地的客人和从事酒店工作的同行所推崇。日本从事酒店业人才培养的教育机构善于分析行业需求，并根据酒店业的职业特点采取有效措施全面提高学生的职业能力，这对于我国高职酒店管理专业的人才培养具有一定的借鉴意义。
    关键词：日本酒店业;人才培养;高职院校;酒店管理
    中图分类号：G719.313　文献标志码：Ａ　　　　　文章编号：

    日本自明治维新以来，就有着进行职业技术教育的传统，迄今已有一百多年的历史。明治维新后，日本提出了“殖产兴业”等新的治国方略，开始兴办近代职业教育，旨在通过发展实业教育，掌握欧美国家的先进科学技术。日本是个“教育立国”的国家，作为其教育体系中重要组成部分的职业技术教育，更是受到充分的重视。战后为了全面适应社会与经济发展的需要，政府在各个时期制定了一系列法令、政策、计划，并采取了各项具体措施，使职业教育不断得到改善与扩充。酒店业人才职业教育也因此而得到了长足的进步和大的发展。[1]
    二战后，随着日本社会的进步和经济的发展，酒店服务业逐渐成为了发展最为迅速的行业之一。日本的酒店服务更加规范化，管理更加科学，来自世界各地的客人和从事酒店工作的同行逐渐认可了日本酒店的服务与管理，并开始推崇日本的酒店人才教育。
    那么，日本酒店业人才培养的特色和值得借鉴的亮点有哪些呢？带着这个疑问，我院组织赴日本考察研修团一行六人于2007年10月1日至13日对日本从事酒店业人才培养的学校与教育机构开展了为期13天的研修考察。
    一、日本酒店业人才培养的特点
    此次访问考察的对象中，直接从事酒店业人才教育的学校与机构主要有日本酒店教育中心、日本立教大学、名古屋外语专门学校和大阪YMCA国际专门学校。这些学校和机构都很好地把握了行业对从业者各方面的知识能力的要求，并采取了有效措施来实现自己的培养目标：
    （一）善于分析行业的人才需求，并根据行业要求确定人才培养的规格
    来自世界各地的客人和从事酒店工作的同行都普遍认可日本酒店业的服务与管理，认为日本酒店的服务是具有国际水准的高质量高规格的优质服务，这跟日本酒店业人才教育是分不开的。考察中我们得知，无论是日本酒店教育中心还是立教大学、大阪YMCA国际专门学校都与酒店行业保持着紧密的联系。学校会采取到行业调研座谈、聘请行业专家到校指导专业建设等多种形式加强与行业企业的联系，从而获得行业发展的最新信息，了解到行业最新的人才需求。而后，学校根据行业的人才需求确定人才培养的规格。总的来说，日本酒店业对国际化酒店从业者的需求规格有以下几项：1．有良好的职业意识，敬业乐业；2．为人谦恭、真诚，有良好的礼仪修养，善用礼仪技巧与人沟通；3．外在形象符合行业要求，气质突出；4．服务技能娴熟、到位；5．外语语言沟通能力强；6．有丰富的文化功底，熟知各国文化，综合素质高。
    （二）根据行业岗位的需求构建课程体系，专业教学体现行业标准
    日本酒店教育中心是1976年由日本运输大臣（现国土交通大臣）许可设立的一个行业协会，其目的是培养酒店事业的优秀人才，谋求酒店业充实的服务，为振兴旅游事业做贡献。日本酒店教育中心可以说是与日本酒店业结合最为紧密的教育机构，无论酒店专门教育还是行业培训，都会根据行业岗位的需求构建课程体系、设置专业课程，他们曾经投资2亿日元与日本九十多家酒店联合开发了一套日本酒店业各岗位从业资格培训标准，并根据培训标准确定专业课程目录、教学内容和教学标准，进行规范化教学。这样，培养出来的学生才会更加符合行业岗位的要求，充分体现行业标准。
    （三）注重职业氛围的营造，内外兼修
    在日本考察研修期间，我们感受到了职业氛围的营造不仅仅体现在外在环境，更多的体现在专业教育教学的内涵。
    首先，日本从事酒店专业教育的学校很注重外在环境的职业氛围的营造。
    日本酒店教育中心按照酒店的环境与布局标准来建造其酒店人才培养的专门学校。一进日本酒店教育中心的大门，首先映入眼帘的是接待前台，然后就是大堂与宾客休息区，宾客休息区的墙面上是开放式展阁——展阁里是日本各个著名酒店西餐摆台的台形。日本酒店教育中心的每个楼层都有很多嵌入墙内、挂在墙体上或摆在走廊两侧的橱窗，里面陈列着各式各样的餐具、酒店用品和酒店资料。名古屋外语专门学校专门辟出一栋楼用来做酒店专业的教学与实训基地，其中的每间教室也都是按照酒店餐厅或多功能厅的标准来布置的。上理论课时候会摆放课桌椅，而上实训课的时候就会摆成需要的酒店场景。身处其中的该专业学生会不自觉地融入这样的职业氛围中，按“酒店人”的标准行事。
    其次，日本从事酒店专业教育的学校更注重职业氛围的内涵的挖掘。
    酒店行业是与人打交道的行业，酒店的从业者每时每刻都在与客人进行面对面的交流。在服务过程中，体现在酒店从业者身上的可以展现在客人面前的“职业化”是非常重要的。我们在日本酒店教育中心接触到的每个职员，他们身上都充分体现了酒店的职业化。他们热情、友好，非常注重礼貌交往的待客之道；他们的微笑真诚到位，礼仪手势合乎标准。在会谈室会谈的时候，笔者留意到给我们上茶的秘书很注意自己的服务标准：她很小心地敲门，轻拿轻放，帮助客人斟茶的时候一定是在客人旁边且是右边的，不像我们中国的某些服务人员不站在客人右边而是越过旁边的客人斟茶。
    对于职业化氛围的营造，我认为体现在人身上的且能够通过一定的肢体、语言等展现出来的富含礼仪的“职业化”比环境的职业化更为重要。日本从事酒店人才教育的学校都很注重职业氛围的内涵建设，它们将酒店的职业化标准很好地融入每一位教师和学生的日常生活中、人际交往中，营造了一种最有内涵最有说服力的“职业氛围”。