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悄悄告诉你,每天都排队的外婆家品牌建设的小秘密

都说餐饮不好做。但是外婆家可以使餐饮业的一个“另类”,基本上大多数的店都是:每家都排队,365天都排队,似乎没有淡季之说,深扒外婆家的品牌设计,我们发现里面藏有许多的秘诀,今天我们就来说说这个365天排队的外婆家的品牌建设秘诀。

Logo上有一个记忆点

Logo不仅是一个品牌的“视觉锤”重要的组成部分,同时最重要的是承载了外界的整体认知,同时也是一个品牌背后故事的凝练,我们发现外婆家的logo是通过文字logo+英文的“thegrandma’s”的形式展出,这样就会比较简单明了,便于识别。

对于不了解外婆家的人来说,从他们logo在潜意识当中形成一个概念-“外婆家”的菜有家的味道,从而使消费者在家庭或者亲友聚会时第一个想到它,并且影响消费者决策。所以通过他们的logo就能一眼看出他们传达的文化是什么。

外婆家

品牌名是吸引消费者的第一次记忆,但是logo则是传递给消费者内在的品牌文化的。在子然服务过的客户中,也是秉着品牌文化logo,让消费者看到这个logo就能知道他们的对标人群是什么?这个品牌是什么风格的。

饺妈妈logo

站在品牌传播的角度来说,如果不理解餐饮品牌的特性,和同品类的某些细致的差异化,无法清楚的了解消费者画像,这样做出来的logo是空洞的,在竞争激烈的当下,如果找不到一个深刻的切入点,那么您的餐饮品牌的logo就会被淹没。

他们的品牌空间就是活广告

餐厅设计如果做得好,那你的餐厅就是一个活广告,自带营销效果,吸引消费者进店。所以在这方面对艺术执着的吴国平来说,他们的每家店都是一个活广告。

宴西湖

因为吴国平自己都说他自己就是喜欢轻松、自在的人,所以他认为吃饭的环境也要让消费者感到轻松自在。所以我们会发现外婆家的每家店的设计都是不一样的,因为每一家店的位置,商圈都是不同的,客流也是不同的。

例如最近的西湖边上的新店,里面的设计着实吸引眼球,用餐区的外面是一片临湖的露天餐区,“超一线”的湖景再搭配他们门头的设计,那是相当养眼。

外婆家

在空间里面保留了外婆家一贯的轻奢的风格,同时增加了南宋建筑的结构,还有头顶上的房梁、鲤鱼跃龙门的壁画、搭配古朴的桌椅和宫灯,营造出江南独有的风情。

外婆家

同样是“高颜值+高性价比+多选择”,导致杭帮菜的市场迅速饱和,同时顾客的口味被养刁。在整体风格、出品、环境等品牌特点没有太大变化的情况下,外婆家的热度逐渐下降,所以这次新店的设计也是为了打破这个僵局。

宴西湖

纵观外婆家对品牌门店的打造不同品牌不同的营造手法,高端的宴西湖,夜店风的炉鱼。这个餐饮界的艺术家,一直在打造空间上不断推陈出新,他们的空间可谓是美的有灵魂、有主题、有话题。

炉鱼

在餐厅形式不断被复制模仿的情况下,外婆家凭借独具风格的环境作为自己的差异化,引得消费者趋之若鹜。

品牌扩张之路要慢点走

我们知道吴国平旗下有很多子品牌,颠覆杭帮菜的外婆家、路边摊卖法的烤鱼品牌炉鱼,还有高端猪肉体验店猪爸等。这些品牌的孵化都来自吴国平的商业理念:不断研究客人,根据他们的需求进行变化。

炉鱼

在众多品牌百花齐放的时候,吴国平却表示他们的品牌扩张之路要慢点走,因为他认为品牌的慢不是停滞,而是有逻辑的,做餐饮一定要开发一个、成熟一个、发展一个。不能盲目扩张,慢下脚步进行调整,淘汰达不到客人要求的产品和店铺,这样才能长久。

猪爸

他不断地告诉团队,不着急,慢慢来。在坚持多品牌发展路线中,不再追求速度,而是一步步来,耐心地去培育。

餐饮需要想象力和创新意识,但不能为了创新而创新,一个品牌需要时间的打磨,也需要岁月的沉淀,能留到最后的人才是真正的赢家。减少盲目扩张,慢下脚步进行调整,淘汰达不到顾客要求的店铺,一步一个脚印才能走得更加扎实。

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