文/职业餐饮网 王春玲

职业餐饮网头条导读：

一、足够聚焦，找到自己的爆款产品素三鲜水饺

二、拉长产品生命周期就是两个字“迭代”

(1)缩减产品线，只卖5种水饺

(2)改变水饺形状，一字型水饺创造者

(3)做有“温度”的水饺，连餐具都要人性化

三、客群定位为孩子和30岁以上人士家庭，不故意讨好年轻客户

四、深耕区域市场、滚雪球式的发展模式

五、3、5、8薪酬工程，与其做员工不如来做合伙人

仔细观察近两年的餐饮市场，我们不难发现大众餐饮在经过一番与市场的抗争之后，开始走向了单品细分和小而美的经营模式，单品餐饮市场更是由于操作简单、易回本、复制快成为了餐饮投资者的心头好。

(喜家徳门店图片)

然而单品打天下，却没有人们想象中的容易，不少单品店潮流一过便难以生存、再则由于门槛低缺乏标准化最终夭折的问题，今天眼见它高楼起，明天却眼见它楼塌了。然而即便这样也有着这样的一些企业十几年来做一种单品品类，却能长盛不衰，比如喜家徳水饺

喜家徳水饺成立于2002年，以现包现煮为主要卖点，现已有门店360家，主要分布在东三省地区，现已成为现包水饺第一品牌，

本期职业餐饮网记者就采访了喜家徳水饺创始人高徳福，为您深度探究只卖五种水饺的喜家徳是如何做到十五年如一日的生意火爆，是如何让喜家徳部分门店每天每百平米坪效高达10000元，又是什么样的薪酬体系让喜家徳的高层管理者一年能拿到近百万的股份分红。

一、足够聚焦，找到自己的爆款产品素三鲜水饺

对于今天喜家徳的成功高徳福更多的归功于找准了产品定位并足够聚焦，高徳福表示：“有的餐厅发展不下去很多原因是因为自身不够聚焦，举个例子，你说你一个火锅店，又卖川菜还卖干锅牛蛙和韩式拌饭，很容易让客户对你的品牌形象形成模糊混淆，以至于最后他想吃火锅的时候他想不到你的品牌”。

(喜家徳爆款素三鲜馅水饺)

那如何聚焦呢?喜家徳创始人高徳福表示：“聚焦的一个核心要点是要找到自己的爆款，什么是爆款呢?就是你的餐厅卖的点击量最高的那个单品就是爆品，比如我们的素三鲜水饺，一天最多的时候能卖出三万多盘。

二、拉长产品生命周期就是两个字“迭代”

(1)缩减产品线，只卖5种水饺

作为现包水饺的领导品牌喜家徳已经从过去的十几种水饺缩减成为现在的5种水饺，并且采用3+2模式，即3种为固定馅料，另外的2种一种根据季节时令所产蔬菜定馅料，另外一种根据区域口味定，比如去山东开拓市场考虑当地人爱吃白菜，就会研发出喜家徳白菜馅水饺，北京人喜爱吃茴香就会研发出茴香馅饺子，在缩减产品线的时候你一定要了解市场和你的核心竞争力是什么。

(2)改变水饺形状，一字型水饺创造者

以往我们吃的水饺基本都是元宝形状，但是弊病是咬一口剩一半不好夹，只好一口吞，而且食材好坏、馅料是否新鲜都不容易看到，做产品出身的高徳福发现了这一问题，经过他反复的研究研发出了一字形水饺，一字型水饺不仅咬一口剩一半而且还能夹得住，馅还能让顾客看的一清二楚，这样一来也打消了食客对食品安全方面的担心，一举两得。

(喜家徳一字形水饺)

(3)做有“温度”的水饺，连餐具都要人性化

70后出身的高徳福在职业餐饮网记者看来是一个很懂火候的人，这种火候不仅仅是在他对产品的把控上，还有就是他很知道如何把自己的饺子做的有“温度”，这种温度指的是人性化，带有情感的做产品，从水饺的形状到它的人性化的餐具你就可以看出。现在喜家徳的新餐具采用特别加宽手持区，方便端取，这样就避免了过去人们吃饺子手直接伸进去碗里特别不卫生;而碗底部采用防滑切口设计，餐具不会因为水汽而摆放不稳;除了取拿方便之外，此外新餐具还能让刚出锅的水饺舒舒服服的排列在餐盘中不粘连，保持住最佳的口感。

(人性化餐具)

三、客群定位为孩子和30岁以上人士家庭，不故意讨好年轻客户

过去在麦当劳餐厅有70%是15岁以下的孩子，现在70%的孩子都来到了喜家徳。

现如今是社群经济的时代，店面的红火也取决了你的餐厅有多少粉丝。在所有餐厅都想尽办法拉拢消费的年轻人的时候，喜家徳却很清晰的看清自己、定位自己，把焦点锁定在了家庭用餐及30岁以上人士。现在喜家徳的很多店面都比邻麦当劳，这是小朋友用餐最多的地方，现在一到周末喜家徳70%的顾客基本都是小朋友，有的小朋友专程来到喜家徳在家长的陪同下体验现场包水饺的乐趣。

(小朋友在喜家徳体验现场包水饺的乐趣)

(喜家徳目前已经有360家门店)

四、深耕区域市场、滚雪球式的发展模式

熟悉喜家徳的餐饮人都知道喜家徳过去一直深耕东北市场，用喜家徳高徳福的话说：“提起饺子可能东北人更亲一些，好像天生水饺就和东北有着天然联系，一个东北人一个星期要吃两次饺子，对于企业发展我们没有选择占领制高点，哪个城市好去哪里发展的摘蘑菇式发展，而是选择了越滚越大的滚雪球式的发展，对于我们发展中的企业来讲这样企业的根基会更稳一些”。现在喜家徳还在大连总部建立了水饺大学，内部孵化优秀管理者，不断的培训员工，此外喜家徳水饺博物馆也正在建设当中，把水饺看做艺术品，让人们更好的了解水饺的前世今生。

(还在建设当中的水饺博物馆)

五、3、5、8薪酬工程，与其做员工不如来做合伙人

餐饮企业发展到一定规模，尤其是在快速增长阶段往往面对的压力不是资金上的，而是来自于内部人才方面的压力。一个企业能走多远，不取决于你有多少资金往往是取决于你有多少干事情的人。与其给一个员工梦想板不如给一个员工看的见的未来，在喜家徳的高层管理中没有员工这一说法， 有的是事业合伙人，那喜家徳是如何把高管变成合伙人呢?答案就是它的3、5、8薪酬工程，所谓3、5、8是指所分的股份，比如一个店长在管理一个店的时候连续业绩完成的非常好，管理能力也很突出的时候，就会有3个股份给到你，而且是净利润的3%，所谓5是当你在第一个店管理非常好的基础上，第二个店的业绩及管理也同样出色，这时候你就能拿到5%的股份，这5个股份你可以入股，以此类推到第三个店的时候你就能拿到8，当一个店长可以管理整个区域的时候就能拿到20%的股份，真真正正的为自己干，目前在喜家徳股份分红500万元以上的店长就有两位。

早在多年前当餐饮市场还没有像今天这样细分，大杂烩式的做餐饮的时候，喜家徳创始人高徳福就把现包水饺作为自己的核心经营卖点，用15年的时间不断改进、研发、缩减自己的产品线，在整个采访中记者感受最多的就是一家企业对于美味产品的坚持，以及对人才的求贤若渴之情，我们有理由相信喜家徳百年老店不是梦，毕竟这是一个走心的时代。