黄记煌生意火爆三大秘诀

2004年底，黄记煌餐饮管理有限公司(以下简称黄记煌)携旗下品牌三汁焖锅横空出世，其“无厨”中餐模式立刻成为餐饮界热论的话题。2006年，黄记煌以每天开三家分店的速度创造了中餐连锁企业发展的速度神话，一举成为当年餐饮业的最大黑马。如今，为规范营运模式，强化品牌号召力，黄记煌正在全国范围内进行内部整合，为这匹骏马驰骋神州大地积蓄着更多的能量。截止到2013年6月中旬，加盟店225家，加上直营店153家，共378家店。

刚刚走遍大半个中国巡店归来的黄记煌董事长黄耕接受采访时说：“我下去巡店的目的就是统一黄记煌的加盟理念，规范加盟市场。黄记煌就像是一艘大船，我们的经营理念就是这艘大船的舵手，各加盟企业是划桨手，要劲往一处使，黄记煌才能在竞争日趋激烈的餐饮市场稳步前进。”

秘诀一：标准化的复制

一个餐饮企业想要做大做强，连锁经营是其必经之路。但很多业内人士认为，中式餐饮扩张困难，是因为很难做到“标准化”。那么黄记煌又是如何在这么短的时间内异军突起?在谈到其成功秘诀时，黄耕董事长不假思索地说出两个字：“复制”。

出身于餐饮世家的黄耕早年就从事餐饮工作，积累了丰富的餐饮经验，这也使他深刻体会到厨师和厨房对中式餐饮的重要性。但厨师培养周期长、厨师能力的参差不齐使中式餐饮的发展受到了极大的局限。而国外连锁餐饮企业发展却是另一番景象，在国内各大城市攻城略地，其迅速发展的重要因素就是质量和口味的标准化、统一化。

作为中式餐饮企业的经营者，黄耕在深思着如何突破中餐原有的瓶颈，打造出一个标准化的中式餐饮连锁企业。终于，2003年，一道“三汁焖锅” 以崭新的餐饮形式推向市场。它以家传的一道“香辣汁鱼”为突破口，历时3年，从配料到调料，从烹饪器皿到烹饪时间，都经过反复尝试和推敲。“‘三汁焖锅’ 在操作上对后厨基本没有依赖，各个流程都严格量化。”黄耕说：“它的特点是‘无厨师、无油烟、不扰民’，这就完全解决了传统中餐标准不一致、口味不统一的难题，也摆脱了以往中餐受制于厨师和厨房的枷锁，我们现在要做的就是复制。”

秘诀二：饮食安全营养

中餐的传统经营模式是前厅后厨，消费者对厨房卫生情况并不了解。而“三汁焖锅”的操作模式彻底改变了传统的后厨模式，一切操作就在消费者的餐桌进行，让消费者可以直观地看到食物的卫生情况。眼前的卫生情况只是黄记煌质量控制方面的缩影，为保障自己的产品核心—调味品的质量，黄记煌自建生产基地，并制定了一系列的质量标准。在肉类食品供应方面，黄记煌制定了从工厂加工，改刀、切片等标准，与一些品牌供应商合作，如正大集团、顺鑫农业。笔者问及为何创业初期就有意与这些大的供应商签订合作协议时，黄耕说：“父亲建国初期在做食品安全方面的相关工作，我从小就耳濡目染。与大型食品供应企业签订协议，成本虽然高了点，但其质量是有保证的。黄记煌做的是长期的品牌，绝不让质量安全问题出在我们身上。”从创立至现在，正是凭着对卫生安全的严格要求，黄记煌没有因此受到上级部门的处罚，更没有因此收到消费者的投诉。

随着现代人生活水平的提高，人们越来越注重吃得健康、吃得营养，“三汁焖锅”与这一饮食时尚也达到了完美的结合。作为中国药膳大师，黄耕在研制“三汁焖锅”时就将药膳理念植入其中，锅中先放入定量的由30多种中药及香料炼制的特制底油，然后在锅底放入精心配制的由大蒜、红薯、枸杞、圣女果等十种食材组成的底料，再经过独特的焖制手法，保存了食物原有的营养成分。“这些药性食材都是进行科学组合，每种的选量也都经过科学论证，既保证营养均衡，其‘治未病’的疗效也隐藏其中。”黄耕说。

秘诀三：灵活经营策略

在餐饮市场上，业内人士总结3年为一个发展周期。经过3年发展，品牌如果能在市场上站住脚跟，其体系基本就建立了。对于新进入餐饮市场的餐饮品牌来说，不管是直营店还是加盟店，经营上都要承担一定风险。

在业界，黄耕和他的黄记煌创造了许多个“第一”：第一个打破中餐“前厅后厨”的固有模式;第一次将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮的制作中等等。这些第一给黄记煌带来了飞速的发展，2007年黄记煌分店数更是达到了300多家。而如今，黄记煌的分店数缩减至200余家，难道黄记煌的发展受到了什么波折吗?

“这是我们自己主动调整的结果。”黄耕谈及这个问题时一脸的轻松，“早期的黄记煌加盟条件、选址要求都比较低，经过3年的发展，我们在市场拥有了一席之地，我们就要在此基础上进一步提升品牌价值，在硬件设施、经营理念等对加盟商都有了一些要求，所以主动淘汰了一些不适合公司经营战略要求的加盟店。对现有的 200多家连锁分店，我们也围绕‘调整、整顿、提升’的主题，加大对分店的管理，主要工作包括阶梯式连锁管理体系的完善，原、辅料配送系统的建立，做到形象统一化、标准规范化，全面提升品牌价值。对要求加盟的投资人，我们注重资质审核，符合我们要求才进行合作。”

如今，黄记煌踏上了新的征途，为提升品牌，为打造“中国最好的以中餐口味为基础的连锁企业”，黄耕在忙碌着，他的整艘大船也在忙碌着。在“标准化”这一利器助推黄记煌驰骋神州之后，黄耕和他的团队正在考察各地的口味习惯，开发针对当地区域的风味饮食。这把“差异化”的新刃必将为这匹中餐连锁企业的黑马插上翅膀，让它飞得更高，跑得更快。