为什么你的餐厅卖点很多，客流却不多呢？

餐饮竞争如此激烈，很多老板也是拚了。

比方说有的餐饮企业，为了吸引客流，聘请了一流的设计师，营造出了非常好的就餐环境。同时，在产品品质上也下足了功夫，选用好食材、研制好产品。不仅如此，还在餐具甚至烹饪用的水等一些细节上做足了文章，期望能够以此来达到大客流的目的。

与老板攀谈时，他会如数家珍地道出这家店的许许多多的卖点。这些卖点，似乎每一个都很有竞争力。但现实与期望之间往往隔着一条河，很多人过不了这条河，只能在河这边望着河那边发呆。

天亮认为，造成这种情况最大的问题在于老板过于“贪”，总想满足所有顾客的所有需求，结果品牌真正的卖点被淹没在了众多的卖点中，群星闪烁，反倒掩盖了主星的光辉。

一个品牌的价值点只能是一个

比如西贝的价值点就是来自于西北的好食材，巴奴的价值点就是毛肚/菌汤，全聚德的价值点就是挂炉烤鸭的领导者，局气的价值点就是地道老北京菜，海底捞的价值点就是超出预期的服务，巴盟人家的价值点就是传统工艺做出来的好味道，牛三哥的价值点就是古法现熬的牛肉汤……

围绕这个价值点，你可以做许多配称。比如西贝围绕好食材这一核心价值点，把厨房前置，让顾客能看得见做菜的全过程;把黄老汉和张爷爷的大幅照片张贴于店内，不断加深顾客对西北好食材的认知;在餐桌上铺上红白相间的格子布，让顾客感受到西北人热情豪爽的待客之道。

做品牌需要的是“众星捧月”，而不是“群星闪耀”。

“众星捧月”捧的是一个中心，一个方向发力，没有内耗，也没有相互间的抵消，所以能够达到事半功倍的效果。就如同一个凸透镜一样，能把所有分散的光源集中在一起，形成巨大的能量。

“群星闪耀”如果是同频的，那样也会形成一个整体的强大力量，但如果不是同频的，那就有可能会有不同步甚至早是相互抵消的情况发生，这种情况下，你的点越多，品牌认知就越模糊。

所以，并不是点多就一定能赢得顾客。

“不识庐山真面目，只缘生在此山中”，有时候跳出来，你才能看到问题所在。（职业餐饮网编辑  石阳）