餐饮经营常遇的几种风险

经营机会与经营风险是互相联系、相互依赖、共存于经营环境中的一对孪生姐妹。

经营风险，是指餐饮企业在为赢得某一个经营机会，实现企业经营目标的过程中可能遭受的损失，经营环境的客观变化是经营风险产生的源头，而真正使企业遭受风险威胁的原因却在于企业自身。

1.有形风险

它是指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险，有形风险又称为“硬风险”。如资金不足或挤占，原料价格上涨，菜品降价损失，菜品不受欢迎，设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。如果企业内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施，就可以防止或减少这种有形风险的损失。

2.无形风险

它是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险，无形风险也称“软风险”。如由服务务质量低劣造成企业形象的降低;由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机;由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理;企业内部管理松弛，人心涣散，劳动效率低;企业对风险熟视无睹而造成的损失等。企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形的风险对经营活动的威胁。

3.时间性风险

它是指由于时间差异给企业经营带来的风险。造成时间性风险的原因是多方面的。如季节变化对餐饮消费的影响;产品的市场寿命周期;消费者消费时间的变化;经营活动中竞争出现的时间差等。要防止时间性风险，必须树立时间观念，

经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证企业经营正常运行。

4.空间性风险

它是指在企业实现经营目标的过程中，由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的，

如企业所处的地点与用围环境;各地市场的供求关系变化;地区性的历史、传统、风俗、文化的差异;各地人口分布和资源条件等。（职业餐饮网编辑  石阳）