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11条小妙招教你正确节约餐饮成本

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年07月11日

之前的文章介绍过关于餐厅老板过度控制成本,结果对餐厅造成反效果的案列,其实“节流”本身是没有错的,只是这些餐厅老板在节约成本这件事上走入了误区,为了节约而节约,不知道该如何合理的去控制成本,这篇文章会介绍一些简单的节约成本的小办法,供大家交流学习。

 

 

1、库存要做到心中有数。

 

采购要清楚自家的状况。该备多少食材,该备什么食材,每天要做到心中有数。备少不备多,遇到高峰期就多买几次。避免库存的食材积压久了就会变质,造成不必要浪费。

 

餐饮创业者-11条小妙招教你正确节约成本

 

2、采购部门平时应该多下工夫。

 

随时掌握市场动态和菜价的浮动情况,并且及时与厨师沟通,做好必备措施。对于一些应时性的食材,特别是高价食材,应该选择一些易储存的提前低价购买,但是一定要保存好。

 

3、不能轻易打折或者优惠

 

作为餐饮管理者,必须规定所有员工都要遵守一条,包括老板在内;打折或许能吸引顾客,但并不是做生意的好手段,尤其是餐饮业,餐厅内万万不能随意打折或者优惠。

 

 

4、赠送自制特色小菜

 

餐厅可以用餐厅库存比较多的食材,自创一些成本较低,又有特色的小菜,用于赠送。有时候,老顾客会要求送一道菜,这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。

 

5、巧妙制定菜单,一菜多吃

 

同一种原料可以用在多种菜式上,避免采购的种类繁杂,节约人力物力,设计菜单的时候注意分类。

 

餐饮创业者-11条小妙招教你正确节约成本

 

6、一道菜除了主料,辅料、摆法也是很重要的

 

像是一些价格比较高的特色菜式,可以多找果蔬、可食用的摆件垫底,既节约了高价的食材,菜品的造型也会更好看,也能提升客人的满意度。

 

 

7、餐厅存货要先上

 

在做产品的时候,要尽可能的先用冰柜的食材。先把存货用上,不能让食材在冰柜的时间太长,防止过期变质

 

8、原料的采购一定要保证质量

 

采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现,厨师仓管和店长都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度,才能保证饮食质量和经营成本。

 

餐饮创业者-11条小妙招教你正确节约成本

 

9、食材要物尽其用,都是花过钱买来的

 

所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费,前提是保证质量。比如,一只鸡,鸡肉可以片下来凉拌,骨头还能熬高汤等,很多食材都是可以全面利用的。

 

 

10、最重要因素还是人,要用对人,用好人

 

一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本,营业额和员工的薪水挂钩,要鼓励员工积极参与到管理之中。

 

餐饮创业者-11条小妙招教你正确节约成本

 

11、员工们还应该互相监督

 

对餐厅不良的现象都应该检举,且给予奖励,同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了,检举和举报虽然不是最好的办法,但却是短时间整顿的好方式,可以一试。

 

 

餐饮创业者-11条小妙招教你正确节约成本

 

经营餐厅一定要学会合理控制成本,节约下来的都是餐厅的利润,但是所有的节约手段,都必须建立在不损伤菜品质量和服务上。最好的方法是形成规章制度,用规则来管控浪费,从细节上下功夫,一旦制定好股则就执行下去,节约就是积少成多的过程,最重要的还是坚持哦~

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