2016年11月5至6日，由振华卓越管理咨询团队主办，百度外卖独家协办，NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构联办，正大食品特别赞助的亚洲餐饮企业家高峰论坛在中国大饭店召开，活动现场座无虚席。红餐网作为战略合作媒体，全程参与了本次盛会的报道。

 

以下是喜家德虾仁水饺副总经理高建峰先生，关于“喜家德虾仁水饺是如何破茧成蝶，从一家店发展到420多家店”的演讲实录。

 

 

大家好，我是高建峰，下面由我给各位分享一下，喜家德虾仁水饺是如何破茧成蝶，从一家店发展到420家店的。

 

喜家德虾仁水饺于2002年在黑龙江鹤岗市成立，那时，创始人高德福先生已做了二十多年的餐饮，是当地餐饮业的佼佼者，发展前景非常好，然而他选择了水饺，同行伙伴们很不理解，甚至有些人说：“你这不是乱做吗?生意做得这么好，上千平的酒店不研究，非得研究几十平方米的小饺子馆，是不是有问题?”而创始人只说了一句话：“一生做好一件事”。那时候我们创始人不知道“匠心”，不知道“创新”，但他知道什么是一生做好一件事，这是我们的原点。

 

那么，这十多年我们是如何一步一步走过来的呢?

 

今天大家看到的是喜家德虾仁水饺的辉煌，但开始进入哈尔滨的时候，连连亏损了五年，赔了500多万，从亏转盈这个过程很艰难、很痛苦，我们承受了很大的折磨，创始人给我们总结了一句话：要想把事情做大、做好，一定要经得起考验、耐得住寂寞，抵得起诱惑、抗得住压力。这个信念让我们走到了今天。当然，喜家德走到今天不光是有这样的信念，还有远大的理想：创始人想让喜家德的水饺和品牌传承百年、遍布世界，这就是一生做好一件事的原点。

 

一生做好一件事的原点理论，我们秉承“一生做好一件事”的五个阶段。

 

一、找出个人优势。

 

每个人都想成功，但是要找好自己的定位，好比你要一个哑巴非要去唱歌，有希望吗?选择大于努力，如果你选择不对，努力就是白费的，我们总结出经验：明确个人的优势。一开始我们就想做比较容易推广的——米饭配汤，汤品做得最好的，在中国就属广东、香港。我们就上广东去学习，到广东、香港学习的时候被一个师傅一句话点醒了，他问我们要干什么?我们说学做汤，为什么要做学汤?要开一个汤馆，米饭配汤。

 

人家说了一句话，不应该，一个北方人为什么要学南方专业?你都知道中国做汤最好的是南方，从专业的角度你已经不够格了，做得再好也好不过南方，自身的东西你是改变不了的。例如四川菜谁做得最好?四川人，这个都没找好点，如何来做?当时我们不理解，现在总结才知道，当初那句话是暗含了定位理论。所以我们回去找，东北人有什么优势?北方人会干嘛?琢磨来琢磨去，饺子不错，世界饺子最好的是中国，中国饺子最好的数东北，所以我们选择了饺子。

 

 

二、发现现阶段的主要问题。

 

我们手上的活很多，这也想做那也想做，但哪个最应该做没找出来，可能就白费力气。我们刚开始摸索的时候走了很多弯路，后来老板分析了两条路：我们是要赚钱的生意还是要扛活的事业?这个问题解决了就好走了，想赚钱的招很多，例如用便宜的食材、便宜的人才、降低价格，这些都可以赚到钱。如果你想扛活那就不一样了，食材非常重要，没有好的食材能赚钱也是暂时的，所以在那个阶段我们就得判断哪一种更适合我们，然后不断调整，只有这样我们未来才可以更好。

 

三、设定解决问题的目标。

 

五年一个大目标，三年要完成什么，四年要完成什么，一天要完成什么，把时间的结点定下来，不断追踪、跟进;而不是定一个长远的目标，传承百年、遍布世界就可以了，这个不可能，每一天都得跟踪，落实眼前和眼下要干什么。

 

四、用方法论解决问题达成目标。

 

每个人要读懂这些不是光有知识就够，我们的创始人学历是初中二年级，我比他多几天，我们俩加一起都不到高中学历，从知识的角度我们没有发言权，但是我相信，用我们自己的事实，比知识还重要，用我们的能力证明，现在的能力不够但是案例多，知识没有，但是事实已经出现。所以我希望，不管我的学历有多高，我很自信的站在这里，就有一点，是因为我们把一件事要做到极致就够了。

 

五、累加阶段性成功。

 

很多人都问喜家德做到今天有什么秘诀和高招?其实就两个字——简单。很多人不信，就这么简单?我说实话，如果一个人把一件简单的事情做到极致，做到真的简单了，你认为还简单吗?我希望所有同行伙伴们，千万别把简单的事当成一个不好做的事，但是千万别把简单的事当成太简单的事。

 

接着跟大家分享一下我们十多年的经历，希望大家少走点弯路。

 

喜家德认为品牌就是不打折、不促销、年年涨价。我们做了这么多店，没打过折，也不促销。为什么敢这样做?跟各位分析一下。 品牌能给我们带来什么?品牌能给我们带来的是势能，有议价权、定价权和话语权，PRADA，这是大家都知道的品牌，想买奢侈品这是首选，最近它也在打折，打9折、8折。消费者在买奢侈品的时候有一个心理作用，买完了要有人打折，你还穿吗?你感觉不能穿了，感觉是打折产品，面子上过不去。爱马仕也是，它不打折，而且有些产品还得提前预定，否则没有。去年PRADA下降了16%，爱马仕上升了6%。降价的，销量下来了，不降价的上升了。鼎泰丰的包子100元/屉，普通的小笼包5元/屉，这就是品牌造成的，是品牌你就敢喊价，不是品牌就没人理。我们感觉做品牌非常重要。

 

 

但涨价不是你想涨就能涨的，一定要具备几个关键点

 

1、品质。

 

第一步要是不拿产品说话，估计你做的事都是零，我们马上15岁了，从经营到今天，我们创始人每天都在干一件事，就是尝饺子，他尝饺子超过任何一个人，他现在尝饺子已经厉害到0.2%的差距他能尝出来的地步，能把东西做到极致是有道理的，他从来不过问别的，就过问产品，别的都可以忽视，但是产品解决不能忽视。有哪个老板干了十年、二十年天天尝自己的东西，可能很少有能做到的，不是你不敬业，而是没想到。产品就是命，没有产品一切都白。

 

2、选址。

 

跟谁挨着很重要，我们进北京一共开了六家店，第六家店还在装修，一边是星巴克，一边是必胜客。我们之前选址，三类城市也选，二类城市也选，什么地方都选，但现在我们觉得，高的地方有高的收获，虽然我们品牌不是最高的，但是我们打造最高的，一定就往高的走。

 

3、环境。

 

环境跟小吃部一样，谁愿意去?去了以后谁愿意看?我们原来的装修是从1000/平方，现在涨到3000、4000元/平。环境比什么都重要。

 

4、服务。

 

这是我们的原点市场，我们是东北人，东北人的特点是大嗓门，说话非常豪爽。所以我们家打造的是：特别热闹的氛围，我们员工很有特点——红嘴唇，人家一进来就看出来了，你们家服务员怎么各个都是红嘴唇呢?这就是我们的特点，热闹，喜气洋洋，让大家开心，客人高兴，员工高兴，大家融为一体，吃饺子本身就是高兴事，何必苦恼呢?我们就是大嗓门、红嘴唇非常有特点，来了就知道是东北开的，这就是我们的印象。定位第一理论就是认识。

 

 

5、卫生。

 

我们家从创办开始就是厨房明着展现给大家，因为带馅的东西大家最不放心，我们让大家看着包，看着包最放心。检查卫生用白毛巾，检查卫生不用检查哪有死角，戴着白毛巾走哪摸哪，黑了就是不合格，不黑就可以。

 

6、发展战略。

 

原来是摘蘑菇，差不多的位置都定，多大的城市都做。现在我们是滚雪球，建立根据地，每个人都有根据地。

 

最后送大家一句话，看老板会做什么，我们创始人他的目标，就是要传承百年、遍布世界，但是他说了，在他退休之前要培养100个年收入超过1000万的人才，这就是他的梦想。我们总结一句话，会赚钱不一定长久，会分钱一定长久。