从负债累累到百余家门店,其实不难。

作为2016成都火锅十强之一的成都味蜀吾老火锅,目前在国内已有130多家门店,而在2012年的时候,它还是一个拥有4家门店,2家盈利2家亏损,当时的主理人还病倒了的企业。

 

究竟,后来的掌门人是如何令这家餐企慢慢崛起,发展壮大的呢?餐饮好案例(微信id:canyin120)梳理了味蜀吾的发展历程,得出以下四点结论:

 

成败,有时候仅仅是一个念头

 

 

2012年,范勤耘接手管理味蜀吾,当时的味蜀吾负债累累,两家盈利两家亏本,如何在满是火锅的美食之都成都突围,范勤耘当时采取了避其锋芒的做法,经过外地考察,他决定在成都之外开辟战场,开始部署把味蜀吾开遍全国。

 

首先,范勤耘建立了企业的加盟体系,之后,以合伙人的模式招聘人才,同时,建立了3000平米火锅底料生产厂房,为后续的发展奠定基础。

 

在采访一家天天排队两小时的“大排档”鸡店,当询问他有没有拓展分店意向的时候,他说后厨出品稳定问题是个坎,所以暂时不开分店。然而3个月后,他告诉案例君,他的第一家分店即将开业了。火锅是个比较容易标准化的品类,只要做好出品标准和加盟体系,其发展壮大也是很简单的一件事。而范勤耘,只是做得比较早,也做得比较用心。

 

人才,是企业经营立足之本

 

 

任何一家企业的发展壮大,与企业的管理队伍都是密切相关的,味蜀吾老火锅是如何吸引人才,让他们为企业倾心付出的呢?

 

企业认同感:范勤耘招聘的管理层员工,都是需要对企业的高度认同感的,因此他在招聘的时候都尽量和应聘者详细说明,让应聘者尽量全面了解企业;

 

高薪:范勤耘一开始就确立了公司的分红制度,员工做得多,拿得就多,做得少,拿的就少,以高薪来激励下面的员工为企业努力;

 

发展前景:企业有好的发展前景,才能留得住人。从去年开始,味蜀吾便开始创立子品牌,丰富旗下品类,如渝城老妈、红灯照、江岽卤、池田屋等,这些子品牌都是交给已有的管理人员去打理的。

 

味道,是企业发展的根本

 

 

火锅味道的好坏,锅底很重要。味蜀吾的火锅锅底有几个特色:

 

一次性锅底,现场开封;精选上等牛油,配上四川辣椒、汉源花椒等十种天然香料及名贵中药材,经过长达五个小时炒制而成;另外,采用的是有渣锅底,可以让锅底味道不易散发,越煮越香,辣而不燥,好吃不上火。

 

据味蜀吾分管底料调制的老总介绍,在研究锅底过程中,他走遍了四川河南全省,尝遍了无数辣椒,最终才确定了味蜀吾使用的辣椒花椒品种。

 

好的味道也离不开好的管理,每次新菜品研发,都必须经过公司内部多次投票和改善,方可上桌成为新菜。

 

创新,是企业发展壮大之路

 

▲日光番茄鸳鸯锅

 

在整个发展过程中,味蜀吾也是不断的去发展新火锅底料。

 

比如,一次性锅底能做出老油火锅的味道,这本身就是一个创新,味蜀吾还鼓励顾客打包锅底回家。

 

比如他们的日光番茄鸳鸯锅,打破传统的菌汤和骨汤,而是采用33个晒足800小时,日照超过16个小时的新疆准葛尔-塔里木盆地的番茄,熬制n小时做成的番茄鸳鸯锅;

 

再如,小龙虾火爆,他们乘势推出小龙虾,尽可能的吸引更多食客;

 

另外,他们还积极与美团点评等商家合作,推出线上优惠券、订座、等服务,通过点评类网站进行口碑管理,并作为店长的日常工作考核指标,从而优化顾客体验。

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