都想跨界做新茶饮?听听喜茶、奈雪、813的创始人们怎么说。

 

核心导读：

 

1 行业领先的都是跨界者，新茶饮的门槛真的很低吗?

 

2 跨界做茶饮真的这么容易吗?必备技能有哪些?

 

3 不论你是计划还是正在跨界，“前辈们”的经验和教训，都有助于思考。

 

与茶有关的消费行业正在成为资本追逐的“新贵”，喜茶等排队神店的爆红更是在2017年为行业带来聚光灯效应。

 

几大表现亮眼的新茶饮品牌引领着新消费趋势又各有新意，获得消费者和资本青睐的同时，也引得大批从业者跟进，甚至跟风。

 

 

《零售老板内参》记者曾采访多家新茶饮品牌，发现了一个有意思的现象，他们的创始人，大多是跨界者。

 

喜茶的聂云宸此前的创业是开手机店，奈雪的彭心5年前还在做IT行业，而813的V哥则是物流界“老炮儿”，甚至本宫的茶这样的新锐品牌，其创始人也是做移民教育出身。

 

难道新茶饮的门槛真的如分析所说很低吗?如果是，为什么偏偏是跨界者们将它推上所谓风口?如果不是，为什么当前的热门品牌都是跨界的“闯入者”在做?

 

新茶饮创业热潮下，模仿者蜂拥而入，记者再次采访各位品牌创始人，聊了聊关于跨界的那些事，发现真实的新茶饮远不止想象中那么简单。

 

1

进入门槛真的很低吗?

 

尽管新茶饮风头正盛，但行业本身存在的风险其实也很明显。不少业内人士认为，新茶饮供应链简单、成本不高、配方简单、原料容易获取，整体门槛偏低。

 

起步于深圳的茶饮品牌芭依珊813，其创始人V哥是台湾人，然而他另一个身份是深圳一家物流公司的老板。在他看来，新茶饮的进入门槛确实不高，“只要有个店面，会泡茶，就做得出来。”(被看做网红店却不喜欢当网红，崇尚军事化管理的813如何成功笼络了新一代消费者)

 

当然他的再次创业并不如说得这么轻松，2012年，他在台湾陆续开了8家店试水经营，两年之后在无数次的试验和失败中学到了足够的经验和教训，才回深圳开店。毕竟，在此前物流行业的成功积累了资本，所以，他是一个“口袋很深”的创业者。

 

 

不过，他将“新茶饮”看作商场或新媒体描绘出来的一个新名词，在他看来，这样类型的茶饮在台湾早已不是新兴行业，只是现在的装修和设计变得更花哨而已。真正的门槛在于团队，“所有餐饮玩的都是团队，如果创始人的管理能力和号召力足够强，这个门槛就不是门槛了。”

 

在奈雪の茶创始人彭心看来，茶饮门槛被认为不高，是对比已有门槛的互联网、金融等行业下的说法，毕竟对于这些行业，资源和优势已经集中在部分企业手中，而新茶饮行业才起步不久，过去多为小店，现在行业仍在洗牌期。她虽说是跨界，从准备到开店，也进入行业5年了。

 

但在未来，随着越来越多有能力、有想法、有资金者入局，个人做品牌会越来越难，“只有更专业，创新力与执行力都强的团队才能赢。”她说。

 

而作为90后创业者，喜茶的创始人聂云宸在大学期间就曾创业开过手机店，那段经历虽然并未成功，但对他的影响一直在持续。他觉得新茶饮进入门槛低的说法太过片面，即使是智能手机也有很多人可以做山寨机，如果要做得很肤浅，门槛当然不高。但做事都有高档和低档之分，事在人为。

 

“我还是比较自豪我们做的事情门槛还是很高的，因为我们一直在往上游供应链渗透，包括深入到茶叶种植各方面。”他透露，喜茶未来会陆续有新品推出，都是前两年花钱投入研究的成果。

 

此前峰瑞资本副总裁黄海接受《零售老板内参》APP(微信ID：lslb168)采访时就表示，茶饮品牌最大的问题，是一旦火起来就会有很多模仿者参与竞争。而在这条赛道中，进入门槛或许不高，但要在长期竞争中胜出，比的则是内功，包括产品、精细化管理、运营等长期的东西。

 

2

跨界做茶饮究竟难不难?

 

诸多当前风头正劲的品牌，其创始人都是跨界者，所以跨界做茶 不是，那为什么他们能做到?

 

在聂云宸看来，关键在于是否沉下心来做，“对任何行业都要有敬畏感。茶饮也是一样。”他以那些失败的以互联网思维创业的餐饮项目举例，来证明不是所有抱着互联网行业思维做餐饮的项目就会百试百灵。

 

虽然他在做喜茶之前，完全不懂茶，更不用说行业出身。但在开第一家店之前，也经历了长期的学习和试错。开店前花一年调试产品，而开店后，依然经历了半年生意萧条的调整期才开始有所起色。在小城江门的市场尝试，也给他提供了最直观的市场反应和最佳试炼场。直到现在，喜茶也在不断尝试做得更专业。(单店日销4000杯，最多排队6小时，复盘喜茶从街边小店逆袭一线网红的全部秘密)

 

 

“任何生意一开始跨不跨界不重要，关键是最后够不够专业。无论有多少思维和资源加持，专业是底层的东西。”聂云宸十分强调专业的重要性，而杜绝浮躁，他认为，无论从哪个行业跨界，无论带着怎样的经验、思维方式或者优势，都是要沉到行业中去，越挖越深做到专业才是必备技能。

 

“即使是如此简单的事情，又有多少人能从中赚到钱呢?”V哥并不认为跨界做茶饮难，他觉得只要有钱、有经验，就可以开店。但见过许多做跨界生意失败案例后，他给出了自己的建议：“身为一个跨界者，或许在之前的行业内非常成功，但若只从自己年龄经历和过去成功的经验去思考，反而会很容易迷失，更重要的是突破自身的局限，必须要以现如今年轻消费群体的模式和习惯去思考。”

 

的确，813茶的品质以及诸多方便消费者的服务细节，确实是品牌最大的亮点。在V哥看来，做好茶饮不需要任何技能，“只需要良心，良心不值钱，难就难在如何坚持‘用心泡茶’的初心。”

 

他觉得茶谁都会泡，重点是如何将创新充分呈现出来，包括产品、设计、文案等。此外，最重要的是如何让团队中的每一个人都能做出公司的标准，这就事关公司教育跟沟通管理。

 

关于创新的看法，几位创始人的想法不谋而合。奈雪的彭心看来，跨界是否容易，需要结合自身特点和资源优势来分析。而要做好茶饮，创新能力、对行业的深入理解以及创造客户需求的能力是最重要的，而奈雪开创的软欧包+茶饮模式，也正在成为行业趋势。(奈雪の茶创始人：推动消费升级的永远是女性，时尚茶饮如何吸引年轻女白领?)

 

 

3

跨界中的那些坑

 

即使已经是赛道中的领先者，他们也入过不少坑，也正在经历挣扎。

 

“时代发展太快，传统的经验都不再管用。”这是彭心谈及跨界新茶饮时颇有深意的一句话。

 

对她的品牌来说，目前最大的困难，在于同行的模仿。而他们能做的，是继续做得更好，用越来越贵的设计师、原料，来提高模仿门槛，拒绝跟风者。由此，奈雪虽然营业额高，但利润率并不高。只是个位数的点，这从另一个角度看正是门槛所在。

 

在聂云宸看来，喜茶作为跨界者，经历的最大困难有两个。第一是最初作为外行不够专业，需要花很多时间去研究和调整;第二，也是由于外行，对于行业潜规则的不了解而吃了不少亏。“比如早期拿到的东西比别人贵，也会被调换货被坑。”但换个角度看，正因为不了解，恰好使他免受行业不良习气的影响，而顺势将茶饮进行了升级。

 

813的V哥心态则更加务实，也切合他在实践和管理中的做法。在他看来，当今做餐饮就是做服务。而跨界者用过去让自己取得成功的固有思维来思考新茶饮，成了一大坑。他以前的身份是物流公司的董事长，是一名管理者，而现在做813，他的心态是要求自己做一名“店小二”。

 

在813，隶属于总部的办公室人员，包括公司管理层，每个月按规定都必须去门店亲身工作，深入服务一线，与顾客交流，以便深入一线来感受、发现并解决可能存在的问题。“不管餐饮公司有多大，做餐饮的老板永远都是一名‘店小二’。必须亲自点单、端茶、递水、擦桌子、洗碗和清洁卫生间。在813，我们是这么做的。若只想当一个甩手掌柜，那么距离失败也就不远了。”

 

此外，赛道中还有不少做得不错并受到关注的品牌，比如起步于广州的本宫的茶，获得了羽泉的投资，在广州开有10家店，并正计划利用明星资源开拓市场，继续北上。

 

本宫的茶是由睢宏江和另外3位合伙人在2014年共同创办的，他的本职工作是做移民生意。通过研究星巴克的第三空间，他们创办了本宫的茶，希望提升茶饮的品质并注重体验，以期走出国门。

 

 

经过3年多的发展，睢宏江终于明白茶饮行业“真的是个细活”，从最开始的粗线条经营，已经逐渐发展到连泡茶的温度、糖的刻度都有了细化的标准。在他看来，品质、运营和资本，是需要磨好的三把刀，而他们自身在运营方面有待提升。

 

最初只是简单跨界，硬生生杀入行业中，在做茶之后，睢宏江才知道有喜茶这样品牌的存在，“走着走着才发现原来竞争这么激烈”，他感叹道：“我们能活下来，真的是很棒的一件事。”

 

4

当“界”逐渐被打破，更应该坚持本质

 

如今回想起来，这些“闯入者”们，虽说跨界，但过去的经验也是一笔难得的财富，影响着他们正在做和将要做的事情。

 

V哥有一条原则，是“813所有员工一定是从无到有培养，曾经在茶饮店上过班的基本上不用，因为很难矫正对方已养成的习惯。”

 

这源于他的第一份工作经历。二十多年前，他在台湾做中介工作，那是一家台湾资深老字号中介品牌，当时的老板对员工的教育就是“只有干净的杯子才能装干净的水，只要在其他同行公司任职过的人是不予录用的。”所以，他宁肯花时间培养从来没有从事过同行的人，认真地教，以此教出自己想要的员工。

 

除此之外，813在外界看来颇有些“军事化”的管理制度，源自于他曾经从军的经历，服从命令对于严苛的标准化的确助益不少。

 

聂云宸则很善于思考，“过去所有经历都对现在有启发，过程就是回报。”这句颇具鸡汤意味的话是他的总结。

 

虽然从前开手机店的生意没有继续，但这段经历的所有东西“最后在做茶饮中都会成为想法和经验”，包括对门店的管理和人员的安排，甚至大的商业模式的思考。“因为当时把很多时间耗在上面，不一定一直有事情做，但却一直在思考。”

 

事物之间的界限的确在打破和消融。即使在不算跨界的因味茶创始人缪钦(他此前做了20多年麦当劳)看来，互联网和消费逻辑在慢慢打破。就像现在的新式茶饮，已经从餐跨越到生活方式和零售，可见可售则是在做连接和互动。而这一切，都是为了让人的生活发生变化，也更符合年轻人的消费习惯。

 

 

但是，不论跨界与否，行业根本的东西依然需要坚持。在缪钦看来，茶饮行业毕竟属于餐饮，更注重到对食品的专注，以及真正对行业理解的基础上的坚持。虽然行业间的界限在不断消解，但真正要进入不同行业，对其核心原理还需要有更多理解。做餐饮，对顾客食品安全有更多重视，才会做得更好。

 

5

一些建议

 

无论是喜茶、奈雪、813这样的赛道中的领跑者，还是本宫的茶这样的新锐品牌，以及不算跨界的因味茶，均给出了建议或思考，来自他们的一线经验。创新、服务、专业、团队，是他们给出的关键词，相信其借鉴意义不仅局限于新茶饮。

 

最后，关于跨界做新茶饮，他们也给出了一些建议：

 

彭心：创立品牌需谨慎，不是没有成功概率，只是很低。所以最好在这个行业里学习3年以上。至于加盟，希望开放加盟的品牌通常很有风险，而好的品牌，又都是直营。

 

聂云宸：茶饮不是一个风口，大家不要总以为跟风就一定会做成，最后一定会死一大批，尤其是今年才开始做的那些。

 

任何东西都需要回归到事情本身，既然做茶，重心应该是茶，而不是配方、营销、新品、奶、装修等，最大的成本结构应该在茶的方面。

 

茶饮的年轻化不是茶饮的廉价化，年轻人不应该喝便宜的茶，而是好茶，只不过用新的方式来呈现。所以应该下功夫在茶方面，而不是做新的模式和搭配，这样无可厚非，但如果是抱着做茶饮的心态，就有些南辕北辙。

 

如果大家都去做同样的东西，是对资源的浪费。既然要做茶饮，就做一些不一样的东西，而不是重复地造轮子。我们也希望看到创新的东西，希望行业能更丰富。

 

V哥：投资有风险，入市需谨慎。