2016年，社区商业这一原本以草根为标签、自发式生长的商业模式，正在城镇化加速和老龄化加剧的背景下、在居民生活消费升级和线上线下融合的大潮中，逐渐成为北京城市商业发展的最优选项。社区餐饮作为最接地气的商业业态之一，也日渐受到各界关注。作为京城餐饮龙头企业，华天饮食集团在社区餐饮发展上有哪些独到见解，北京商报记者日前对华天饮食集团总经理贾飞跃进行了专访。

 

瞄准社区开店

 

谈到社区餐饮，贾飞跃表示，传承中华饮食文化，服务社会，服务民生，让居民生活饮食更方便、更安全、更健康是华天饮食集团的使命与责任。

 

​

华天集团本着为消费者提供便利餐饮的宗旨，在门店布局上，与不少餐企纷纷瞄准购物中心、商业综合体不同，华天集团更多地选择在社区周边开店，并开设便民餐饮服务项目。比如，为了解决居民吃早点难的问题，为社区居民提供方便、快捷、卫生的早餐服务，华天集团旗下包括庆丰包子铺、护国寺小吃、新川面馆以及众多老字号名店在内的近400家门店，每天为近11万人提供早餐服务。

 

去年以来，华天集团还特别为“环卫工人”这一特殊群体开展了环卫职工早餐服务项目，开放100多家门店提供“环卫工人”专项早餐服务，让“城市美容师”们能吃上热乎乎的早饭。

 

中国已经进入老龄化社会，然而当前对于老年餐饮的市场关注还远远不够。随着年龄的变化，经济结构的变化，生活习惯的变化，以及老年人营养健康状况的变化，老年餐食会形成个性化的群体，也是巨大的消费市场。贾飞跃透露，下一步，华天集团还将对直属门店进行一系列“适老改造”，为老年人等特殊人群提供更为便利的餐饮服务，抓住老年餐饮这一商机。

 

引入第三方为舌尖把关

 

“食以洁为先，放心就餐到华天”，安全放心是华天对百姓的承诺。贾飞跃告诉北京商报记者，目前，华天集团直属门店均已实现“明厨亮灶”，通过透视明档和视频实时展示两种方式，将包括烹调操作间、冷荤间、洗消间等在内的后厨全部亮出，接受消费者的监督。

 

同时，华天集团还引入权威第三方检测机构中检集团(CCIC)为食材把关，实施“百合花全国清洁卫生和营养健康示范工程”，确保百姓舌尖上的安全。“以往我们对于上游原材料供应商的把控，主要通过收取资质、证照和第三方检测报告的方式，而作为餐饮经营企业，我们所做的检测和风险评估工作还不够深入、专业。”贾飞跃告诉北京商报记者，与中检的合作主要针对产业链上游供应商、自有加工厂风险管理、供应商关键管控方案制定、门店食品安全风险监测与排查、餐饮特色食品安全服务四个重点区域进行。而作为每个餐饮企业都十分关注的原材料采购管理问题，更是合作的重中之重。

 

把“农场”搬进厨房

 

现如今，越来越多的人不仅追求吃得美味，更希望吃得绿色、新鲜、健康。要说新鲜，那自然刚采摘的蔬菜最新鲜。为了让消费者吃上“新鲜菜”，华天集团旗下的鲁菜泰斗同和居饭店、同和居食府、京城知名饺子品牌惠丰饺子楼、老北京涮肉惠丰涮肉馆、时尚类小吃惠丰门丁肉饼店等华天餐饮品牌有了新举措——把“农场”搬进厨房。

 

贾飞跃告诉北京商报记者，健康营养是餐饮消费升级的大趋势，也是华天集团多年来始终倡导的饮食消费理念。华天集团旗下各品牌企业与绿色食材供应商达成了合作，推出了一系列健康、营养、绿色的新产品。庆丰包子铺的芦笋牡丹燕麦采用了来自湖南沅江的绿色无污染纯天然芦笋;同和居、同和居食府、惠丰饺子楼等引入“黑六”品牌有机猪肉原材料;惠丰门丁肉饼等不少企业在餐厅内推出了无土栽培绿色蔬菜等。今后，华天还将为消费者提供更多绿色、健康的食品。

 

坚持走大众化路线，服务社会，服务民生，让华天集团在取得社会效益的同时，也取得了良好的经济效益。今年1-9月，旗下直属企业销售同比增长近20%，集团公司所属品牌总体也实现了10%的增长。