机器人扫地器、机器人服务人、机器人厨师……科技的强大无处不在。12月4日，红餐网发了一篇《太逆天了!机器人厨师真出现了》的的视频，引发了餐饮朋友，特别是厨艺界的热议。大家在感叹科技的强大的同时，也在担忧是否某一天厨师也会被代替。

机器人厨师的部分评论

在大家感慨我们的饭碗将要被机器人“抢走”的时候，是否能反过来思考一下，为什么企业需要用机器人代替人?高科技的背后，是无法承受的高人工成本，人员的不稳定。

机器人换人，餐厅只是为了博眼球?

2015年，关于餐厅，除了O2O，最吸人眼球的就是机器人服务员的出现。与机器人结合的餐厅其实在我国的出现已经有了将近10年。2006年香港就有以机器人为主题的餐厅营业，而世界上第一家真正的机器人餐厅就出现在济南。之后，在全国各地的火锅店、餐厅、甚至面食馆都出现了机器人的踪迹。

 

济南的一家自助火锅店，不仅迎宾是漂亮的“女”机器人，上菜等很多在普通饭店里由人工完成的工作在这里也都由机器人代劳。店内的6台“送餐机器人”可以同时为餐厅内的21张餐桌的顾客提供服务，其他还包括4名迎宾机器人和一台表演机器人，而工作人员主要负责厨房配餐及机器人的管理、解说工作。在贵州的一家面食餐馆里面，一位“奥特曼”削面机器人正在代替人工技师为顾客削面。还有更多的机器人进入了北京、上海、广州、深圳等地。

据了解，餐厅机器人根据功能分多种类型，比如送餐机器人、迎宾机器人、点餐机器人等，可以送餐、迎宾、煮水饺、煮面甚至炒菜，基本上可以负责餐厅里面的大部分事物。每台的价格根据功能不同有所区别，都要万元以上。

由于机器人服务员可以端菜送水，甚至能唱歌说话，让很多生意不好或者名气不大的餐厅生意一下子就好了起来。很多顾客都表示：就餐为了体验机器人服务员送餐的新鲜感。因为新奇好玩，基本上拥有机器人服务员的餐厅生意都有不同程度的起色，并且在朋友圈和微博上得到了不少的“免费宣传”。于是，有人认为这是餐厅为了博眼球做出的营销手段。事实真的是如此吗?

机器人换人的背后，是高人工成本的无奈

据有关数据显示，2014年餐饮行业人才缺口约500万，2015年上半年，餐饮行业的人才缺口在1000万左右。餐饮企业基本上都招不满人，并且人员流失严重，餐饮用工荒已经成为了行业性的难题。在招人无望或者人员流失严重的情况下，餐饮企业开始寻找其他的途径，比如机器人。

 

虽然机器人服务员或者机器人厨师的购买成本比较大，比如购买一台“奥特曼”机器人一次需要花1万多元，一台机器人服务员6万，算下来价格并不便宜。但是算数不怕长算，按照现在市场的用工薪酬来算，一台“奥特曼”削面机器人可以代替两个小工，算下来一年可以节省不少支出。而两台机器人服务员的价格是12万，使用寿命是6年，平均每年消耗2万。按照二三线城市的工资水平来雇佣一名劳动力，一年大约需要花费3万元。2台机器人相当于3个劳力，扣除保养费和电费，也就意味着每年可以节省5万元成本。加上，机器人服务员不会喊累不会要吃饭上厕所，可以不间断地工作，可以大大地提高工作效率。这样好用的劳动力，无疑让用工老大难的餐饮企业看到希望。

“之所以引进机器人，是因为餐厅远离县城，员工难以寻找，招工难，就想用机器人服务员代替人工劳动力。”在云浮的一家餐厅老板讲述自己当初引进机器人服务员的初衷。东莞东城一农庄的负责人告诉红餐网，用机器人送餐他已经考虑两三年了，“机器人最大的好处是 没脾气 ，只要充好电就可以连续24小时工作，最少可使用五年。目前东莞招工越来越难，人工成本又不断上涨，一名员工包吃包住的各类成本每年也要四五万元。机器人虽然每台要十几万元，但仔细算算，平均下来每年也就是两万多元，长远利益上绝对是物超所值的。”

利润率降低，房租上涨，人员不好招……多重压力之下，餐饮老板采用“机器人换人”的做法多少也有一些无奈。

机器人换人能成为餐企“救命法宝”吗?

虽然餐厅进驻服务型机器人已经成为一股潮流，并且能一定程度上带旺门店生意，但是机器人真的能代替人吗?未来科技的发展我们不清楚，但是至少短期内还不可能。

目前，机器人的程序和动作都十分简单，还是只有一些重复性的机械动作。比如一台机器人服务员，其工作原理就是：首先在取菜窗口等候，然后会有工作人员把做好的菜放进托盘。餐厅地板上铺设有特制的电磁感应运动轨道，工作人员启动工作程序，机器人服务员就会按照预设路线，把菜送到对应的餐桌。还有，目前机器人还无法完成点菜、传菜等动作，必须要有人在旁边帮忙或者客人自己动手，才能把菜从托盘端到餐桌上。

一句话，机器人服务员还是缺乏了顾客之间的沟通交流，也就是人情味。即使一些会唱歌说话的机器人，也只能发出简单的语句。因此，有餐厅老板坦言，机器人在餐饮行业尚无法代替人工服务。佛山禅城一家潮汕火锅店老板殷先生也表示，机器人服务员终究还是机器，只是一种工具，缺乏人情味，也不能应答顾客具体的需求，并不能完全取代人工。

据调查了解，很多到机器人餐厅就餐的顾客都是为了体验一下机器人服务员送餐的新鲜感。这对于餐厅来说，带来的影响是有限的。等新鲜感过去或者多了几家机器人餐厅，餐厅经营又将何去何从?说到底，餐厅立足的根本还是在于服务态度和菜品质量。 （职业餐饮网编辑   石阳）