个性化餐饮时代,坚守成为了稀有品质

新一届领导人上台后，打破了原有餐饮市场靠高大上和腐败消费搂钱的捷径，一时餐饮江湖血雨腥风，昔日老大地位岌岌可危，众多大咖纷纷扭转业态以求自保，更有甚者不惜壮士断臂。

模式的创新成了眼下餐饮大咖们的救命稻草，组合、创新、拼环境就成了餐饮行业当下的主流，我们喜欢跟风和走极端，以前的高大上没有了，现在一股脑去搞什么“小而美”，有很多就怕事儿小的“专家”、“教授”、媒体人更是一拥蜂而上，拼命地向餐饮老板们兜售什么所谓的模式，搞得老板们是晕头转向，在如此风气之下，能保持一颗平常心和坚守的情操就愈发显得难能可贵。

我本人从不反对优秀模式的竞争力，问题是，别人能成功的模式在自己身上未必就能成功。餐饮这个行业从来没有捷径可走，采购、制做、销售、售后几乎在同一个时间段完成，是其它大多数行业所没有的。一家过得去的餐饮店，大多由稳定的出品品质、合理的价格区间、舒适的就餐环境、人性化的服务构成，懂行的人都清楚，这四个环节的是需要相互配合才能发挥其最理想的效果的，某一个环节出现了问题，都能够使其它环节的努力化为泡沫，所以，如果没有上百次甚至上千次的磨合是达不到“好餐厅”的标准的。

我粗略的统计了一下，目前大环境下，餐厅老板普遍存在的问题，看看你有没有中枪?

1、投入大量的装修设计成本，把餐厅的环境作为餐厅成功的主要筹码。

有句话讲，菜不好，味精凑。说的是厨师的手艺不行，就靠味精来提味道。现在很多老板则是，菜不好，装修凑。总是认为，餐厅的环境好了，消费者就会满意了，菜的味道差点也没有关系。我说，这是典型的自欺欺人型的老板，餐饮的本质就是味道，没有好的味道，你就是让消费者在皇宫里吃饭，那也不是餐厅啊。况且大量的装修投入会增加后期的营运成本，不利于餐厅未来的经营。

2、听“专家”的课程。

你什么时候看见成功的餐饮企业家，到处去听所谓专家的课程了?专家们大多是东摘西抄了很多成功餐厅的皮毛(因为餐厅核心的东西，他们是不会了解到的)，然后经过自己的臆断，就胡编乱造一通，然后开始收你个万八千的。钱损失点，倒是小事情，关键是，你的脑子被今天一个课程、明天一个理论、后天一个模式搞得是晕头转向，回来后就在你的小试验田里大搞闭门造车，弄得公司上下疲惫不堪。知道什么叫赔了夫人又折兵吗?这就是!其实，我也不是反对餐饮企业家学习的，但要有目的的去学习，多去一些同行之间搞得交流会。记得，成功的东西一定不是能总结在PPT上面的。

3、“小而美”。

这绝对又是一个美丽的谎言。对于一个航空母舰而言，再漂亮精致的小木船又有什么用呢?我前面说过，我们愿意走极端，在高大上被国家反腐给灭了以后，我们不是去好好总结教训，反而一股脑的去搞“小而美”。“小而美”不是不好，也不是不能搞，而是适不适合你去搞。一个下了岗的小夫妻完全可以去搞个什么“小儿美”的餐馆，像大连有个什么海肠饺子馆，据说都是很多开宝马奔驰的去吃，而且购买限量。可是，你是谁?你是有着上千甚至上万员工的餐企的老板，说句不好听的，兄弟们跟你混了这么久了，你说转型就转行，你说小而美就小而美，你是美了，可跟了你很多年的员工怎么办?

4、模式之争。

很多餐企胜在了模式上，这就让一些餐企的老板热血沸腾，纷纷要搞新模式。我从不否认模式对餐企成功的重要性，关键是这个模式是好的还是不好的，是适合你的还是适合别人的?我们不管不顾拿来就用，这是做企业的态度吗?

在说了这么多餐饮界不好的现像后，其实还是有一大批餐饮行业的中坚力量在支撑着这个行业的健康发展。他们忍辱负重，在市场大环境最艰难的时候，没有选择退缩，也没有转行到IT行业，而是选择了迎难而上，选择坚持!我想这样的餐企老板才真正能配得上“餐饮人”这三个字，他们才是餐饮这个行业的真正脊梁!